Yiyecek İçecek Sektöründe İşe Alım Sürecinde Karşılaşılan Sorunlar (Problems Encountered in The Recruitment Process in The Food and Beverage Industry)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1531Keywords:
Human resources, Recruitment, Food and beverage industry, Personnel, Interview techniqueAbstract
The success of businesses in the service sector depends on the values created by human resources, and in food and beverage businesses where competition is intense, one of the issues that is of vital importance is employees. The human resources department gives more importance to the recruitment and selection processes for the purposes of providing and retaining the skills and abilities required for businesses and for the survival of companies. The purpose of this research is to determine the problems encountered by the human resources department in the recruitment process of employees in the food and beverage sector. In the study, semi-structured interview technique was used to collect data; content analysis and descriptive analysis methods were used in data analysis. As a result of the research, it was found that the applications used for recruitment were generally internet-based applications; businesses did not use any scoring or rating system; the increase in demand for seasonal hotels in the employee finding and recruitment processes, the existence of high salary expectations, uncertainties in the career goals of the candidates, lack of experience, and intense work tempo were among the results that were negatively reflected on the businesses.
References
Abdul, C., Wang, W. & Li, Y. (2020). The impact of technology on recruıtment process. Issues in Information Systems, 21(4), 9-17.
Açıkgöz, Y. (2019). Employee recruitment and job search: Towards a multi-level integration. Human Resource Management Review, 29, 1-13.
Akbulut, Y. (2013). Verilerin Analizi, (Ed. A. A. Kurt) içinde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. (s. 139-164). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Akbulut, Y. (2018). Veri Çözümleme Teknikleri, (Ed. A. Şimşek) içinde Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. (s. 162-195). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Alon, I. & Ferreira, T. (2008). Human resources challenges and opportunities in China: A case from the hospitality industry. Faculty Publications, 79, 1-11.
Avcı, M. (2021). Stratejik İnsan Kaynakları Yönetim Uygulamalarının Personel Devir Hızına Etkileri Üzerine Bir Araştırma [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Sakarya.
Awolusi, O. D. & Jayakody, S. S. (2021). Exploring the impact of human resource management practices on employee’s retention: Evidence from the food and beverage industry in the State of Qatar. Journal Of Social And Development Sciences, 12(2), 45-64.
Balaban Salı, J. (2018). Verilerin Toplanması, (Ed. A. Şimşek) içinde Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. (s. 134-161). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Baltacı, A. (2018). Nitel araştırmalarda örnekleme yöntemleri ve örnek hacmi sorunsalı üzerine kavramsal bir inceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1), 231-274.
Ban, C., Drahnak-Faller, A. & Towers, M. (2003). Human resource challenges in human service and community development organizations: Recruitment and retention of professional staff. Review of Public Personnel Administration, 23(2), 133-153.
Baraz, A.B. (2020). İnsan Kaynakları Yönetiminde Altyapı, (Ed. H.Z. Tonus, D. Paşaoğlu Baş) içinde İnsan Kaynakları Yönetimi. (s. 38-70). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Bengtsson, M. (2016). How to plan and perform a qualitative study using content analysis. NursingPlus Open, 2, 8-14.
Benli, A., İslamoğlu, E. & Ateş-Torun, M. (2019). Turizm sektöründe çalışan yabancılar: Antalya ili üzerine nitel bir araştırma. Bilgi, 21(2), 320-342.
Benligiray, S. (2018). İnsan Kaynakları Yönetimi, Gelişim Süreci ve Yapılanması, (Ed. R. Geylan) içinde Örgütlerde İnsan Kaynakları Yönetimi. (s. 1-35). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Bharwani, S. & Butt, N. (2012). Challenges for the global hospitality industry: An HR perspective. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 4(2), 150-162.
Bradley, D. M., Elenis, T., Hoyer, G., Martin, D. & Waller, J. (2017). Human capital challenges in the food and veverage service industry of Canada: Finding innovative solutions. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 9(4), 411-423.
Breaugh, J. A. (2008). Employee recruitment: Current knowledge and important areas for future research. Human Resource Management Review, 18, 103–118.
Brennan, S. (2020). What Are The Main Employee Engagement Challenges Faced By A Large Multi-National Organisation İn The Food And Beverage İndustry İn Ireland? [Master’s thesis]. National College of Ireland, Dublin.
Chan, S. H. & Kuok, O. M. (2011). A study of human resources recruitment, selection and retention issues in the hospitality and tourism industry in Macau. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 10(4), 421-441.
Creswell, J. W. (2012). Educational Research: Planning, Conducting and Evaluating Quantitative and Qualitative Research (4th ed.). Boston: Pearson.
Creswell, J. W. (2009). Research Design: Qualitative, Quantitative and Mixed Methods Approaches (3rd ed.). Thousand Oaks, California: Sage Publication.
Çakınberk, A., Derin, N. & Gün, G. (2011). Otel işletmelerinde insan kaynakları açısından işgören devir hızının analizi: Kapadokya bölgesi örneği. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10(36), 252-272.
Darrag, M., Mohamed, A. & Aziz, H. A. (2010). Investigating recruitment practices and problems of multinational companies (MNCs) operating in Egypt. Education, Business and Society: Contemporary Middle Eastern Issues, 3(2), 99-116.
David, R., Banerjee, P. & Ponnam, A. (2017). Risks perceived regarding recruitment process outsourcing: Stakeholder concerns. Journal of Global Operations and Strategic Sourcing, 10(1), 112-136.
Dereli, A. B. (2023). Nitel Veri Analizi Üzerine Bir Keşif: Veriyi Anlamlandırmak, (E. Taşdemir & A. B. Dereli), içinde İletişimsel Bağlamda Nitel Araştırma: Desenler ve Veri Analizi. (s. 45-63). Konya: Palet Yayınları.
Drábek, J., Lorincová, S. & Javorčíková, J. (2017). Investing in human capital as a key factor for the development of enterprises. Issues of Human Resource Management, 1(1), 54-78.
Düzgün, M. (2023). Yiyecek içecek işletmelerinde stratejik insan kaynakları uygulamalarının çalışanların tutum ve davranışları üzerindeki etkisine yönelik kavramsal bir inceleme. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(3), 1196-1207.
Emma-Denisa, A. (2017). New challenges in recruitment and selection - attraction of the Y generation. Cactus Tourism Journal, 15(1), 40-57.
Erdem, B. & Gezen, T. (2014). Turizm işletmelerine yönelik iş ilanlarinin içerik analizi yöntemiyle incelenmesi. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 10(21), 19-42.
Erdem, B., Türkmendağ, T., Akgöz, E. & Gök, T. (2021). Foreign workers employment in the hotel industry: Evidence from five-star hotels in Antalya. Journal of Tourismology, 7(1), 29-53.
Ergün, Ö. (2012). Türk turizm sektöründe yabancı işgören profili ve sosyo-kültürel uyum durumları üzerine bir araştırma. Çalışma İlişkileri Dergisi, 3(1), 131-147.
Fahed-Sreih, J. (2018). Human Resource Planning for the 21st Century, (Ed. J. Fahed-Sreih) içinde Human Resource Planning for the 21st Century. (pp. 3-7). London, United Kingdom: IntechOpen.
Firman, A. & Inrawati, N. (2023). The impact of the recruitment process on employee performance. Advances in Human Resource Management Research, 1(2), 55-65.
Grabara, J. K., Kot, S. & Pigoń, Ł. (2016). Recruitment process optimization: Chosen findings from practice in Poland. Journal of International Studies, 9(3), 217-228.
Gürbüz, S. & Şahin, F. (2018). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri Felsefe Yöntem Analiz (5.Bs.). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Hacıbeyoğlu, K. (2019). Personel Seçme, Yerleştirme Ve Örgütte Tutma Süreçleri Bilişim Uzmanları Üzerine Bir Alan Araştırması [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
Halim, A., Wardhana, E. R., Wardoyo, C. & Winarno, A. (2023). Perceptıons of human resource management practices: Study of culinary industry of Smes ın Indonesia. Journal of Law and Sustainable Development, 11(5), 1-16.
Jindal, P. & Shaikh, M. (2016). Talent management through employee engagement in hospitality companies. International Journal of Multidisciplinary and Current Research Research Article, 4, 1216-1222.
Karasar, N. (2004). Bilimsel Araştırma Yöntemi (13.Bs.). Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Kızıloğlu, S. D. (2012). İnsan Kaynakları Yönetiminde İşe Alım [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Bahçeşehir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Koçak, N. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi (2.Bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Kuzu, A. (2013). Veri Toplama Yöntem ve Araçları, (Ed. A. A. Kurt) içinde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. (s. 93-116). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Lewaherilla, N. C. & Huwae, V. E. (2023). The use of information technology in improving the recruitment and selection process of human resources. Jurnal Minfo Polgan, 12(2), 901-910.
Mupani, H. & Chipunza, C. (2019). Environmental influences, employee resourcing strategies and small and medium-sized enterprises performance: Case of South African small restaurants. SA Journal of Human Resource Management, 17, 1-11.
Nhi, N. H. (2021). Human Resource Challenges Faced By Managers of İndependent Restaurants in Finland [Unpublished master’s thesis]. LAB University of Applied Sciences.
Nguyen, C. N., Hoang, G. & Luu, T. T. (2023). Frontline employees’ turnover intentions in tourism and hospitality sectors: A systematic literature review and research agenda. Tourism Management Perspectives, 49, 1-24.
Okpara, J. O. & Wynn, P. (2008). Human resource management practices in a transition economy: Challenges and prospects. Management Research News, 31(1), 57-76.
Oyadıran, P. A., Ishaq, M. F. & Kola, A. A. (2023). Effects of recruitment and selection process on performance in organisations. International Journal of Human Resource Management and Humanities, 1(1), 1-26.
Pelit, E. & Ak, S. (2018). İnsan kaynakları yönetimi işlevi olarak personel bulma, seçme ve personeli işe yerleştirme ile ilgili sorunlar: Turizm işletmeleri örneğinde teorik bir inceleme. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 10(2), 39-74.
Pelit, E. & Çetin, A. (2019). Turizm işletmelerinde insan kaynakları yönetimi işlevi olarak performans değerlendirme ve sorunlar: Kavramsal bir değerlendirme. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 2(2), 165-203.
Pu, B., Sang, W., Ji, S., Hu, J. & Phau, I. (2024). The effect of customer incivility on employees’ turnover intention in hospitality industry: A chain mediating effect of emotional exhaustion and job satisfaction. International Journal of Hospitality Management, 118, 1-10.
Rozario, S. D., Venkatraman, S. & Abbas, A. (2019). Challenges in recruitment and selection process: An empirical study. Challenges, 10(35), 1-22.
Sarıoğlan, M. (2007). 4 ve 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinin Yiyecek İçecek Departmanlarında İşgören Devir Hızı: Çeşme Yöresinde Bir Uygulama [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
Sökmen, A. (2010). Yiyecek İçececek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
Şimşek, A. (2018). Evren ve Örneklem (Ed. A. Şimşek) içinde Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. (s. 108-133). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
Taylor, S. (2006). Acquaintance, meritocracy and critical realism: Researching recruitment and selection processes in smaller and growth organizations. Human Resource Management Review, 16, 478-489.
Thangaraja, T. (2023). Challenges faced by HR on recruitment process. Met Management Review, 10(2), 19-24.
Türkay, O. & Eryılmaz, B. (2010). Kariyer değerleri ve kariyer tercihleri ilişkisi: Türk turizm sektöründen örnekler. Muğla Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24, 179-199.
Ural, A. & Pelit, E. (2002). Türkiye’de lisans düzeyinde turizm eğitimi veren yükseköğretim kurumlarının örgütleniş biçimleri. Abant Sosyal Bilimler Dergisi, 4(4), 218-228.
Yavuz, H. (2007). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Nitelikli İşgören İstihdamını Etkileyen Faktörler: Sakarya Örneği [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
Zinyemba, A. Z. (2014). The challenges of recruitment and selection of employees in Zimbabwean companies. International Journal of Science and Research, 3(1), 29-33.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
