Gıda Güvenliğinde Risk Faktörleri ve Hijyenin Önemi
Anahtar Kelimeler:
Gıda- Gıda güvenliği- Risk- Hijyen- HACCPÖzet
Dünya nüfusuna paralel olarak gıda ihtiyacı da artmaktadır. Artan bu ihtiyacın
karşılanabilmesi için birim alandan azami verimi sağlamak adına kimyasal besleyiciler ile
desteklenen tarım arazileri birer mayın tarlasına dönüşmektedirler. Gıda kaynaklı
hastalıkların çoğalması, tüketicinin artan gelir düzeyiyle birlikte bilinç düzeyinin artması,
daha doğal ya da doğala yakın ürünlerin tercih sebebi olması, üretim ve tüketim sürecinde
güven unsurunu zedeleyici bir takım olayların yansıması gıda güvenliği kavramını ön
plana çıkarmıştır. Yaşamımızın temel maddesi olan gıdalar, çiftlikten çatala kadar geçen
aşamalarda gıda güvenliğinin yeterince sağlanamaması nedeniyle zararlı hale gelerek
sağlığımız için gizli bir tehlike oluşturabilmektedir. Gün geçtikçe daha da önemli hale
gelen gıda güvenliğde artan risk faktörlerinin neler olduğu ve bir antiserum olarak
hijyenin öneminin vurgulandığı bu çalışmada gıda güvenliği, fizyolojik, biyolojik ve
kimyasal risk faktörleri, hijyen kavramları açıklanmış; gıda hijyenini sağlama yolları ile
birincil üreticiden tüketiceye yapılması gerekenler sıralanmıştır.
Referanslar
Bulduk, S. (2006). Gıda ve Personel Hijyeni. Ankara: Detay Yayıncılık.
Buzbaş, N., (2010). Türkiye ve AB’de Gıda Güvenliği: Ortaklığın Sinerjisi 28.Türkiye-AB Karma İstişare Komitesi Toplantısı Edinburg, İskoçya.
Demirağ, K., Yılmaz H., (2009). Gıda Güvenliği, Sürdürülebilirliği ve Yerel Yönetimler. TMMOB İzmir Kent Sempozyumu, 647-656, İzmir.
Erbaş, M. ve Arslan, S., (2015). Açlığın Önlenmesi ve Gıda Güvencesinin Sağlanması. Gıda Mühendisliği Dergisi, 36:4.
Erkmen, O., (2010). Gıda Kaynaklı Tehlikeler ve Güvenli Gıda Üretimi. Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Dergisi, 53: 220- 235.
Giray, H. ve Soysal, A., (2007). Türkiye’de Gıda Güvenliği ve Mevzuatı. TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6(6):485- 490.
Girgin, G. K.; (2008) Haccp Sisteminin Otel İşletmeleri Açısından Değerlendirilmesi: 5 Yıldızlı Otel İşletmelerinde Bir Uygulama, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Balıkesir.
İlbeği, İ.; (2004)“Gıda Güvenliği ve Tüketicinin Korunması”, Gıda Mühendisliği Dergisi, http://www.gidamo.org.tr/yayinlar/dergi_goster.php?kodu=18&dergi (Erişim 11 Kasım 2015).
Karabat, S., Atış, E., (2015). An analysis of relationship between food safety and pesticides usages of grape growers in Manisa province. BIO Web of Conferences 5, 04005: 2
Kinsey, J., (2005). Food Safety in Three Dimensions: Safety, Diet Quality, and Bio-Security. CHOICES, 4th Quarter, 20(4): 269
Resmi Gazete, (2008). Tanımlar, 4. Madde Gıda Güvenliği, Erişim Tarihi:09.07.2017, http://resmigazete.gov.tr/eskiler/2008/09/20080926-4.htm
Tayar, Mustafa, (2007) “AB Uyum Sürecinde Türkiye’de Gıda Güvenliği Sorunu” Kriter Dergisi, Nisan, (Erişim 10 Kasım 2015). http://www.abveteriner.org/dosyalar/mtayar.pdf
Topuzoğlu, A., Hıdıroğlu, S., Ay, P., Önsüz, F. ve İkiışık, H., (2007). “Tüketicilerin Gıda Ürünleri İle İlgili Bilgi Düzeyleri ve Sağlık Risklerine Karşı Tutumları”, TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6(4): 253-258.
WHO, (2003). Assuring Food Safety and Quality: Guidelines For Strengtheing National Food Control Systems, Joint FAO/WHO Publication, FAO Food and Nitrition Paper, 73 :10-12
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
