Sinop’un Yenilebilir Otları ve Baharatları (Edible Herbs and Spices of Sinop)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1410Anahtar Kelimeler:
Gastronomi- Yenilebilir otlar- Baharatlar- SinopÖzet
Yerel lezzetler, gastro-turistler için önemli çekicilikler arasındadır. İklim ve coğrafi yapı özelliklerinden ötürü Sinop ili zengin yenilebilir ot ve baharat çeşitliliğine sahiptir. Buradan hareketle bu çalışma Sinop'un yenilebilir ot ve baharat envanterini ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Çalışmada hem alanyazın hem de şehrin kültürel sermayesine katkı sunmak hedeflenmektedir. Çalışma kapsamında Sinop merkez pazarında yerel halktan bireylerle toplam 32 yüz yüze görüşme gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda Sinop pazarında satılan 20 farklı ot ve baharat tespit edilmiştir. Ayrıca bu bitkilerin, kullanım şekilleri ve sağlık açısından faydaları ortaya konmuştur. Buna ek olarak bazı bitkilerin özel hazırlanmış yemeklerde, salatalarda ve turşularda yaygın olarak kullanıldığı görülmektedir. Bu bulgular, yerel bitkilerin beslenme ve sağlık alanında değerlendirilmesi için potansiyel sağlamaktadır. Sürdürülebilir kalkınma anlamında da yerel yenilebilir bitkiler, gelecek nesillere aktarılması gereken önemli ekonomik değerlerdir. Sonuç olarak, yerel yenilebilir bitkiler, ekonomik ve kültürel sürdürülebilirlik için önemlidir ve bu değerlerin kullanımının teşvik edilmesi tavsiye edilir.
Referanslar
Cambridge Dictionaries Online. (2023). Erişim Tarihi: 09/10/2023 http://dictionary.cambridge.org/
Ceylan, F. & Şahingöz, S. A. (2019). Yenilebilir otlar tüketim alışkanlığı: Düziçi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 2204-2225.
Corlett, R. T. (2016). Restoration, reintroduction, and rewilding in a changing world. Trends in Ecology & Evolution, 31, 453-462. doi:10.1016/j.tree.2016.02.017
Demir, E., Sürmen, B., Özer, H., & Kutbay, H. G. (2017). Salıpazarı ve çevresinde (Samsun/Türkiye) doğal olarak yetişen bitkilerin etnobotanik özellikleri. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 7(2), 68-78.
Demirel, M. M., & Samav, U. (2021). Gerze’nin yenilebilir yabani otları. Sinop Kültür ve Turizm Sempozyumu, 21-24 Ekim 2021.
Karadağ, Ü., & Özer, Ç. (2022). Gastronomi turizmi açısından yenilebilir otların önemi: Ege Bölgesi Örneği. Asya Studies, 6(22), 249-256.
Manach, C., Williamson, G., Morand, C., Scalbert, A., & Rémésy, C. (2005). Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies. The American Journal of Clinical Nutrition, 81(1), 230S-242S.
Maurizi, A., De Michele, A., Ranfa, A., Ricci, A., Roscini, V., Coli, R., & Burini, G. (2015). Bioactive compounds and antioxidant characterization of three edible wild plants traditionally consumed in the Umbria Region (Central Italy): Bunias erucago L.(corn rocket), Lactuca perennis L.(mountain lettuce) and Papaver rhoeas L.(poppy). Journal of Applied Botany and Food Quality, 88(1).
Nixon, J., Sinnakandu, P., & Chohan, M. (2024). Total phenolic content of microwaved, pan-heated and stewed, herbs and spices. International Journal of Gastronomy and Food Science, 100952.
Opara EI, & Chohan M. (2014). Culinary herbs and spices: Their bioactive properties, the contribution of polyphenols and the challenges in deducing their true health benefits. International Journal of Molecular Sciences.15(10):19183-19202. doi:10.3390/ijms151019183
Oxford Learner’s Dictionary Online Erişim tarihi: 09/10/2023 (oxfordlearnersdictionaries.com)
Pieroni, A., Nebel, S., Santoro, R. F. & Heinrich, M. (2005). Food for two seasons: Culinary uses of non-cultivated local vegetables and mushrooms in a south ıtalian village. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 56, 245-272. doi:10.1080/09637480500146564
Ranfa, A., Orlandi, F., Maurizi, A. & Bodesmo, M. (2015). Orta İtalya'dan iki yenilebilir yabani bitkinin etnobotanik bilgisi ve besinsel özellikleri: Tordylium apulum L. ve Urospermum dalechampii (L.) F.W. Schmid. Journal of Applied Botany and Food Quality, 88, 249-254.
Sarıca, V. & Özbay, G. (2023). Karadeniz bölgesi yenilebilir otlarının fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirilmesi. Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (44), 759-798.
Seçim, Y., & Genç N. A. (2019). Sinop yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, (44), 302-319.
Sharma, M., & Kumar, A. (2013). Ethnobotanical uses of medicinal plants: A review. International Journal of Life Sciences and Pharmacy Research, 3, 52-57.
Siminiuc, R. & Turcanu, D. (2020). The impact of the pandemic on the agri-food system. JSS, 3, 85-94.
Sinop Valiliği (2023). http://www.sinop.gov.tr/cografya Erişim Tarihi 01.12.2023
Şimşek, A., Durmuş, E. N. İ. & Dilekci Çakmak, S. (2020). yenilebilir otlar ve yemeklerde kullanım şekilleri: Kastamonu örneği. Tourism and Recreation, 2(1), 8-12. URL: https://dergipark.org.tr/en/pub/tourismandrecreation/issue/55370/709378
Temizkan, S. P. & Uslu, A. N. (2023). Safranbolu’daki yenilebilir otlar ve yemeklerde kullanımı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11(1), 434-452.
Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması (TBSA) 2017. Sağlık Bakanlığı Yayınları, Ankara.
Vanzani, P., Rossetto, M., De Marco, V., Rigo, A., & Scarpa, M. (2011). Efficiency and capacity of antioxidant rich foods in trapping peroxyl radicals: A full evaluation of radical scavenging activity. Food Research International, 44(1), 269-275.www.sinop.gov.tr (2023). http://www.sinop.gov.tr/cografya&lang=en Erişim Tarihi: 20 Eylül 2023.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
