Hatay’da Farklı Bir Lezzet: Kabak Tatlısı
Anahtar Kelimeler:
Kabak tatlısı- Hatay mutfak kültürü- YapısalcılıkÖzet
Kimi yerler vardır ki, gücünü sahip olduğu lezzetlerden ve bu lezzetleri insanlığa armağan eden
kültüründen alır. Hatay yöresi ve yöreye özgü lezzet yelpazesi de işte bu yerlerden biridir. 7500
yıllık tarihi bir birikime sahip yörede, her bir medeniyetin, dinin yaşanmışlığının getirmiş
olduğu çeşitlilik büyük bir yemek kültürünün ortaya çıkmasına neden olmuştur. Bu coğrafyada
yemek, insanların besin ihtiyacını gidermesi anlamına gelmez. Yemek; birliktir, mutluluktur,
uzun sohbetlerin gerçekleştirildiği kalabalık sofralardır, günlerce hazırlık yapılıp anında
tüketilen eşi benzeri olmayan lezzetlerdir. İşte bu lezzetlerden biri de kabak tatlısıdır. Her ne
kadar Türkiye’nin birçok merkezinde yapılıyor olsa da, Hatay’da üretilen cam misali kıtır
kabak tatlısı diğerlerinden çok farklıdır. Bu nedenle, çalışmada kabak tatlısına yer verilmiştir.
Bu lezzetin, diğerlerinden farklı olmasının nedenleri yapısal olarak incelenmiştir. Gerçeğe
ulaşmayı, nesneler arasındaki ilişkiler yoluyla amaçlayan yöntem ile tatlının yapılışında
uygulanan farklı metotların meydana gelmesindeki unsurlar analiz edilmiştir. Bu amaçla,
Hatay’ın en eski kabak tatlısı ustaları ve yörenin yaşça büyük değerleriyle mülakatlar
gerçekleştirilmiştir. Bu bağlamda; tatlının kendisinin, tatlının yapılışı esnasındaki bağıntıların,
tatlının köken, gelişim, etkileşim gibi yapımında rol oynayan unsurların, bütünü kapsayan
öğelerin çözümlenmesi aşamalarının ardından turizm açısından önemli bir gastronomik öğe
olduğu sonuca varılmıştır.
Referanslar
Babat, D. (2012). Şehirlerin Turizm Ürünü Olarak Markalaştırılması: Hatay Örneği. Muğla: Yayınlanmamış
Yükseklisans Tezi.
Briggs, C. (1986). Learning how to ask: A sociolinguistic appraisal of the role of the interview insocial science
research. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
Çiftçi, H., Akbulut, G., Yıldız, E., & Mercanlıgil, S. (2008). Kan Şekerini Etkileyen Besinler. Sağlık Bakanlığı
Yayın No: 727.
Erdem, N. (2013). Balkan Savaşları Döneminde Yunan Basınında Kolera Vakaları. Ankara Üniversitesi Türk
Đnkılâp Tarihi Enstitüsü Atatürk Yolu Dergisi , s. 803-824.
Gürdal , E., & Acun, S. (2006). Tarihi Yapılarda Kullanılmış Horasan Harçları ve Eyüp'teki Eski Eser Tarihi
Yapılarının Restorasyon ve Onarımı için Harç Önerileri. Tarihi Kültürü ve Sanatıyla Eyüpsultan Sempozyumu
X, (s. 98-105). İstanbul.
İslamoğlu, A. (2009). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. İstanbul: Beta.
Kümbetoğlu, B. (2005). Sosyolojide ve antropolojide niteliksel yöntem ve araştırma. İstanbul: Bağlam Yayıncılık.
Nar, M. Ş. (2014). Yapısalcılık Kavramına Antropolojik Bir Yaklaşım: Levi-Strauss ve Yapısalcılık. A. Ü. Dil ve
Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Dergisi, 27: 29-46.
Stewart, C. J., & Cash, W. B. (1985). Interviewing: Principles and Practices. Dubuque, Iowa: W.C. Brown
Publishers.
Tercüman, Ç. (2013). İstanbul'un 100 Deyimi. İstanbul: İBB Kültür A.Ş Yayınları.
Yüksel, A., & Yüksel, F. (2004). Turizmde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Turhan Kitabevi .
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
