Eko Gastronomi ve Sürdürülebilir Gastronomi (Eco Gastronomy and Sustainable Gastronomy)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1027Anahtar Kelimeler:
Gastronomi- Sürdürülebilirlik- Eko GastronomiÖzet
Günümüzde yiyecek sistemleri, endüstriyel üretim ile özdeşleşmekte bununla beraber sosyal, ekolojik ve ekonomik yönden savunmasız hale geldiği söylenebilir. Gastronomin ise yiyeceğin üretimi, üretiminde kullanılan malzemeler, ekonomik boyut, depolama, taşınma, hazırlanma, yiyeceğin sosyal yönü ve ekonomik etkileri, kültür ve gelenekleri de içeren çok boyutlu bir kavram olarak ele alınabilir (Santich, 2004). Meydana gelen nihai ürünün özellikleri bu ağın isteklerine bağlı olarak oluşmaktadır. Kalite, lezzetli ve sağlıklı ürünler yemek ve yiyecek hakları herkesin en temel hakkıdır. Eko gastronomi, yemeklerin içeriklerin seçilmesinde, hazırlanmasında ve pazarlamasında çevresel kaygıların ön planda olduğu gastronomi uygulamaları olarak tanımlanabilir. Eko gastronomi sürdürülebilir gelişmeleri gastronomi alanında da uygulamayı içermektedir. Sürdürülebilirlik sadece ekonomik göstergeleri dikkate almayı değil aynı zamanda da çevresel ve sosyal etkileri de dikkate almaya içermektedir. Eko-gastronomi, yerel üreticiyi destekleme, ev yapımı lezzetleri gelecek kuşaklara aktarma ve böylece turizme gastronomi faaliyetleriyle katma değer sağlayarak yerel refah düzeyini arttırma gibi konuları içermektedir. Bu bağlamda sürdürülebilirlik anlayışı içerisinde gastronominin boyutları fiziki süreçler, sosyo-kültürel boyutu ve ekonomik boyutu şeklinde ele almak mümkündür. Bu çalışma kapsamında gastronomi, eko gastronomi ve sürdürülebilirlik kavramları üzerinde durularak birbiriyle ilişkileri incelenecektir.
Referanslar
Acar, Y. (2017). Requirements For The Presence Of Cultural İdentity To Protect And Marketing Eco-Gastronomy: Sample Of İn Aksaray Güzelyurt. International Journal of Current Research, 9(4), 49588-49592.
Kurnaz, A. & Arman, A. (2020). Sürdürülebilir gastronomi. Akbaba, A. & Çetinkaya, N. (Ed.). Gastronomi ve yiyecek içecek tarihi, (s. 161-180). Ankara: Detay yayıncılık
Akdağ, G. (2016). Farklı Milletlerden Turistlerin Türkiye’deki Surf &Turf Deneyimlerinin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Perspektifinden İncelenmesi. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8(15), 164-175.
Akdağ, G., & Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 301-309.
Arıcı, S., & Bayram, Ü. (2021). Gastronomi Turizmi ve İlişkili Kavramlar. S. Şengül, & A. Kurnaz (Dü) içinde, Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Bayramoğlu, T., & Durmaz, A. (2017). Studies on Sustainability Research. Moldova: LAP LAMBERT Academic Publishing.
Benli, S., Akdağ, G., Güler, O., & Çakıcı, A. C. (2016). Reflection of Sustainable Gastronomy on Men-us: A Research on the Menus of Fine DiningRestaurants. Proceedıngs Of III. Internatıonalcesme-Chıos Hıstory, Culture Andtourısm Symposıum. Çeşme.
Cankül, D., & Demir, İ. (2018). Travel Agencıes And Gastronomy Tourısm: Case Of Iata Member A-Class Travel Agencıes. Journal of Gastronomy, Hospitality, and Travel, 1(1), 3-10.
Çelebi, D., & Genç, S. (2021). Exploring the Slow Food Perception of Gastronomy and Culinary Arts Students. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(1), 99-110.
Çetin, A. S., Çirişoğlu, E., & Albayrak, A. (2021). Sürdürülebilir Gastronomi Kapsamında Slow Food ve Yaşayan Mutfak Uygulamalarına Eleştirel Bir Bakış. 2. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi. Sakarya: Sakarya Üniversitesi.
Farias, E. d., Silva, A. S., & Costa, M. F. (2021). Factors That İnfluence Tourists For Ecogastronomic Destinations. Gestão & Regionalidade, 38(113), 113-130.
Gedik, Y. (2020). Sosyal, Ekonomik ve Çevresel Boyutlarla Sürdürülebilirlik ve Sürdürülebilir Kalkınma. International Journal of Economics, Politics, Humanities & Social Sciences, 3(3), 196-215.
Girgin, A., & Sünnetçioğlu, S. (2021). Gastronomi Turizmi ve Sürdürülebilirlik. S. Şengül, & A. Kurnaz (Dü) içinde, Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Guruge, M. C. (2020). Conceptual Review on Gastronomy Tourism. International Journal of Scientific and Research Publications, 10(2), 319-325.
Güneş, S. G. (2019). Eco-gastronomy, Tourism and Sustainability: The Rise of Sustainable Restaurants in the World. Erasmus International Academic Research Symposium on Educational and Social Sciences (s. 67-84). İzmir: Asos Yayınevi.
Işıldar, P. (2006). Sürdürülebilir gastronomi. Kurgun, H & Özşeker, D. (Ed.), Gastronomi ve turizm (s-47-63).
Kılıç, S. (2012). Sürdürülebilir Kalkınma Anlayışının Ekonomik Boyutuna Ekolojik Bir Yaklaşım. İ.Ü. Siyasal Bilgiler Fakültesi Dergis,i(47), 201-226.
Kizıldemir, Ö., & Kaderoğlu, G. H. (2021). Yiyecek İçecek İşletmelerindeki Menü Tasarımlarının Sürdürülebilirlik Kapsamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourısm Intellıgence And Smartness, 4(2), 296-322.
Kock, M. (2013). The Development of An E elopment of An Eco-gastr co-gastronomic T onomic Tourism (egt) Supply ourism (egt) Supply Chain-analyzing Linkages Between Farmer, Restaurants, And Tourists In Aruba. Florida: Electronic Theses and Dissertations University of Central Florida STARS.
Kurnaz, A. (2017). Sürdürülebilir gastronomi kapsamında yeşil restoranların hizmet kalitesini algısının GRSERV ile ölçülmesi: İstanbul örneği, (Yayınlanmamış Doktora Tezi) Aydın: Adnan Menderes Üniversitesi, SBE.
Lehtinen, U. (2012). Sustainability and Local Food Procurement: A Case Study Of Finnish Public Catering. British Food Journal, 114(8), 1053-1071.
Maynard, D. d., Vidigal, M. D., Farage, P., Zandonadi, R. P., Nakano, E. Y., & Botelho, R. B. (2020). Environmental, Social and Economic Sustainability Indicators Applied to Food Services: A Systematic Review. Sustainability, 12(1804), 1-19.
Monterrosa, E. C., Frongillo, E. A., Drewnowski, A., Pee, S. d., & Vandevijvere, S. (2020). Sociocultural Influences on Food Choices and Implications for Sustainable Healthy Diets. Sustainable and Healthy Diets Supplement Food and Nutrition Bulletin, 41(25), 59-73.
Morelli, J. (2011). Environmental Sustainability: A Definition for Environmental Professionals. Journal of Environmental Sustainability, 1(1), 1-9.
Moscatelli, S., Gamboni, M., Dernini, S., Capone, R., Bilali, H. E., Bottalico, F., . . . Cardone, G. (2017). Exploring the Socio-cultural Sustainability of Traditional and Typical Agro-food Products: Case study of Apulia Region, South-eastern Italy. Journal of Food and Nutrition Research, 5(1), 6-14.
Ömürbek, V., & Acun, Ö. (2021). Çimento Sektöründe Entegre Raporlamada Çevresel Sürdürülebilirlik Analizi. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 26(3), 295-311.
Örgün, E. (2021). Gastronomy Experience And Sustainable Gastronomy Tourism. İ. Yazıcıoğlu, A. Işın, & Ö. Yayla (Dü) içinde, Gastronomy and Hospitality Studies in Tourism (s. 245-255). Berlin: Peter Lang GmbH Internationaler Verlag der Wissenschaften.
Pramezwarya, A., & Ayuningsih, S. F. (2019). Sustainable Gastronomy & Shopping Destination Development in Bandung City – West Java Indonesia. International Journal of Innovation, Creativity and Change, 5(6), 1153-1163.
Reynolds, E. (2021). The Slow Food Story: Politics and Pleasure. Journal of Food Law & Policy, 5(1), 141-143.
Rinaldi, C. (2017). Food and Gastronomy for Sustainable Place Development: A Multidisciplinary Analysis of Different Theoretical Approaches. Sustainability, 9(1748), 1-25.
Sassatellı, R., & Davolıo, F. (2012). Consumption, Pleasure and Politics Slow Food and the politico-aesthetic problematization of food. Journal of Consumer Culture, 10(2), 202-232.
Scarpato, R. (2002). Sustainabile gastronnomy as as tourist product, Hjalager, M. & Richards, G, Toruism and Gastronomy (s.132-152), New York: Routledge.
Sormaz, U., Akmese, H., Gunes, E., & Aras, S. (2016). Gastronomy in Tourism. Procedia Economics and Finance, (39), 725-730.
Soruç, K. (2021). Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliğinde Gastronomi Müzelerinin Rolü. Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Sakarya: Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi.
Sünnetçioğlu, A., & Özkök, F. (2021). Sürdürülebilir Tedarik Zinciri Yönetimi. F. D. Özkaya, F. Özkök, A. Sünnetçioğlu, & S. sünnetçioğlu (Dü) içinde, Sürdürülebilir Gastronomi (s. 97-116). Ankara: Detay Yayıncılık.
Vermeir, I., Weijters, B., Houwer, J. D., Geuens, M., Slabbinck, H., Spruyt, A., . . . Verbeke, W. (2020). Environmentally Sustainable Food Consumption: A Review and Research Agenda From a Goal-Directed Perspective. Front. Psychol, 11(1603), 1-24.
Yıldızgördü, O., & Yorgancıoğlu, D. (2021). Evaluation Of Mecidiyeköy As An Urban Threshold İn Socio-Cultural Sustainability Framework. Journal of Design For Resilience in Architecture & Planning, 2(1), 106-119.
Yurtseven, H. R. (2011). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Local and Authentic Perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.
Yurtseven, R., & Kaya, O. (2010). Eko-Gastronomi ve Sürdürülebilirlik. 11. Ulusal Turizm Kongresi (s. 57-65). Kuşadası: Detay Yayıncılık.
Zanella, M. A. (2020). On The Challenges Of Making A Sustainable Kitchen: Experimenting With Sustainable Food Principles For Restaurants. Research in Hospitality Management, 10(1), 29–41.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
