Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği

Murat TEKBALKAN

Yazarlar

Murat TEKBALKAN

Anahtar Kelimeler:

Kaz tiridi- Yemek kültürü- Samsun

Özet

Yeme-içme ihtiyacı, insanların en temel biyolojik gereksinimlerinin başında gelmektedir.
Aynı zamanda bir milletin kültürel özelliklerini ve zenginliklerini yansıtmaktadır.
Dünyada birçok yönden farklılığı bulunan, fakat toplum olarak yaşayabilen insanların en
temel özelliklerinden biri ortak bir kültüre sahip olmasıdır. Kültürün bir parçası olan
yemek, her ne kadar tarih boyunca değişikliklere uğramışsa da günümüzde birlikteliklerin
önemli bir ayağını oluşturmaktadır. Orijinalliğini kaybetmemiş yemekler, hem kültürel
zenginliğin hem de turizm faaliyetlerinin önemli bir tamamlayıcısıdır. Çalışmanın amacı;
Samsun yöresine ait kaz tiridinin bölge turizmine olan katkısını belirlemektir. Bu amaç
doğrultusunda; Havza, Kavak, Vezirköprü, Asarcık ve Ladik ilçelerinde bulunan ve kaz
tiridi pişiren işletmeleri tercih eden misafirlerin Samsun mutfağı ve Samsun Kaz Tiridi ile
ilgili algıları incelenmiştir. Ayrıca bu işletmelere gelen misafirlerin tercih nedenlerini ve
memnuniyet düzeylerini belirlemeye yönelik anket uygulaması yapılmıştır. Anket
sonuçlarına göre; kaz tiridi pişiren işletmeleri tercih edenlerin % 71,4’si Samsun ve çevre
ilçelerden gelmekte ve memnuniyet düzeyleri de % 51,5’dır. Kaz tiridi yemeği, bölgenin
en önemli lezzetleri arasında yer almasına rağmen yeterince tanınmamaktadır. Bu nedenle
de festival, kutlama gibi özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında daha fazla yer
bulmalıdır.

Referanslar

Bilgili, B., Yağmur, H. ve Yazarkan, H. (2012). Turistik Ürün Olarak Festivallerin Etkinlik ve Verimliliği Üzerine Bir Araştırma (Erzurum-Oltu Kırdağ Festivali Örneği), Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 2(2), 117-124.

Budak, N. ve Çiçek, B. (2002). Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürüne İlgileri ve Yemekler ile Servis Ortamlarına Bakışları, Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu, 03-04 Mayıs 2002, Alanya: Başkent Üniversitesi, 133-139

Canbolat, E. ve Çakıroğlu, F.P. (2015). Tarihi Çarşamba Kıvratması. III. Uluslararası Halk Kültürü Sempozyumu, 8-10 Ekim 2015, Ankara

Canbolat, E., Keleş, Y. ve Akbaş, Y.Z., (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/4, 75-87

Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, Vol.31, Num:4, 755-778

Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Vol:2, Num:1, 67-70

Çelik Uğuz, S. (2015) Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2015 VOL 3, ISSUE 1, 14-29.

Denizer, D. (2014). Türk Mutfağı Nereye Gidiyor?, Türk Mutfağı Araştırma ve Uygulama Birimi, http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (E.T: 22.06.2017)

Güler, S. (2007). Türk Mutfağının Değişim Nedenleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme, I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, http://www.kompedan.info/TC_AKADEMI/index.php (E. T: 10.05.2017)

Hacıoğlu, N., Girgin, G. K. ve Giritlioğlu, İ. (2009). Yiyecek–İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan 2009, Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi Okulu, http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (E.T: 08.04.2017)

Hamilton, N. (2011). Food and Culture. Massachusetts National Committee

Horng, J.S. & Tsai, C.T. (2010) Goverment Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A CrossNational Analysis. Tourism Management, 31 (1):74-85

Kalaycı, Ş. (2006). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayın Dağıtım

Karim, S.A. ve Chi, C.G.(2010). Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical Examination of Destinations' Food Image. Journal of Hospitality Marketing and Management, Num:19, 531–555.

Kleidas, M. ve Jolliffe, L. (2010). Coffee Attraction Experiences: A Narrative Study. Tourism, Vol:58, Num: 1, 61- 73.

Long, L. M. (2004). Culinary Tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.

Özdemir, C. (2009) Havza İlçesinin Genel Folklorik Yapısı, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, Volume 2/7, Spring 2009

Özdemir, F. ve Güngör, B.(2016). Kültürel Bir Değer Olarak Unutulmaya Yüz Tutmuş Geleneksel Hatay Yemekleri ve Bu Kültürel Değerin Korunması Önerileri, Journal of Tourism and Gastronomy, Studies 4/Special İssuel, 190-199

Rand G.E.,Heath E. va Alberts N. (2003). The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation. Journal of Travel and Tourism Marketing, Vol: 14, Num: 3/4, 97 – 112.

Remmington, M., ve Yuksel, A. (1998) Tourist Satisfaction And Food Service Experience: Results And İmplications of An Empirical İnvestigation. Anatolia, Vol: 9, Num:1, 37–57. Samsun Kaz Tiridi Tescil Belgesi, http://www.turkpatent.gov.tr/TurkPatent/resources/temp/4E23A45B-AF5C4D93-962D-709ACD595FC9.pdf (E.T: 10.05.2017).

Samsun Ticaret ve sanayi Odası (STSO) (2013), İktisadi Rapor 2013, Samsun: Yayın No:2013/1

Sanchez-Canizares, S. ve Lopez-Guzma, T. (2012). Gastronomy As a Tourism Resource: Profile of The Culinary Tourist, Current Issues in Tourism, Vol: 15, Num:3, 229-245.

Selwood, J. (2003). The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing, http://pcag.uwinnipeg.ca/Prairie- Perspectives/PP-Vol04/Selwood.pdf (E.T: 10.04.2017)

Türk Dil Kurumu http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=T%C4%B0R%C4%B0T (E.T: 08.08.2017).

Türk Patent Enstitüsü, http://www.turkpatent.gov.tr/TurkPatent/geographicalRegisteredList/ (E.T: 08.08.2017).

TÜRSAB Gastronomi Turizm Raporu (2013), https://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf (E.T: 08.08.2017)

Ural, A., ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi, Ankara: Detay Yayıncılık