Renklerin Çorbaların Tat Algısı Üzerindeki Etkilerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma
Anahtar Kelimeler:
Renkler- Gastronomi- Çorbalar- Tat algısıÖzet
Renklerin tarihin ilk zamanlarından beri, farklı kültürlerde farklı sembolik değerler ve
anlamlar içerdiği görülmektedir. Yemeğin görünüşü, özellikle de rengi, tüketicinin
güvenliği ve tatmadan önce lezzet tahmini açısından önemli bir bilgi kaynağıdır. Renk,
alınan hazzı ve lezzeti etkilediğinden yemek seçiminde ve tüketiminde önemli bir rol
oynamaktadır. Bu çalışma renklerin çorbaların tat algısı üzerindeki etkilerini belirlemeye
yöneliktir. Araştırma Manisa’nın Salihli ilçesinde gerçekleştirilmiştir. Anket Salihli
ilçesinde çeşitli yaş ve meslek gruplarına, çeşitli yaş grubundaki öğrencilere, alışveriş
merkezleri ve kafelerde gönüllü katılım gösteren kişilere 07.06.2017-14.06.2017 tarihleri
arasında uygulanmıştır. Araştırmaya 571 kişi katılmış, 495 anket geçerli sayılmıştır.
Geçerli olan anketlerin demografik bulguları, renklerin tat algısındaki etkisi ve çorbaların
çağrışım yaptığı renkler analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda renklerin psikolojik
etkilerinin literatürle aynı doğrultuda olduğu bulunmuştur.
Referanslar
Akgül, D. ve Güneş, D. (2015), Renkler, Anlamları ve Marka Bilinirliği Üzerindeki Etkisi: Kırşehir Örneği. 14. Ulusal İşletmecilik Kongresi. Aksaray.
Arlı, M. ve Gümüş, H. (2007). Mutfak Kültüründe Çorbalar. ICANAS, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi. 10-15 Eylül, Ankara, 143-158.
Botanical Online (2017). Sağlık İçin Gıda Renklerinin Anlamı, 2017. [URL:www.botanicalonline.com/english/importanceofcolorinfood.htm] (Erişim Tarihi 26.03.2017).
Cho., S., Han, A., Taylor, M., Huck, A., Mishler, A., Mattal, K., Berker, C. ve Seo, H. (2015). Blue Lighting Decreases The Amount of Food Consumes in Men But Not in Women, Appetite, 85, 111-117
Clydesdale, M. (1994), Changes in Color and Flavor and Their Effect on Sensory Perception in the Elderly, Nutrition Reviews, Vol. 52. 1994: 19-20.
Çağan, M. (2007). Rengi Rengine, Sistem Yayıncılık, İstanbul, ss. 268.
Çeken, B. ve Yıldız, E. (2015). Renklerin Reklam Algısı Üzerindeki Etkisi: 2012 Kırmızı Reklam Ödülleri. Sanat Eğitimi Dergisi, 3 (2), s.129-146.
Dittmar. M. (2001). Changing Colour Preferences with Ageing: A Comparative Study on Younger and Older Native Germens Aged 19- 90 Years. Gerontology 2001;47:219-226.
Francis, F. (1995). Quality as Influenced by Color. Food Quality and Preference, 1995:149-155 USA.
Hopia, A., Sandell, M. ve Paakki, M. (2016). Consumer’s Reactions to Natural, Atypically Colored Foods: An Investigation using Blue Potatoes. Journal of Sensory Studies 31;2016:78-89.
Maki, S. ve Rie, K. (2017). Color of Hot Soup Modulates Postprandial Satiety, Thermal Sensation, and Body Temparature, In Appetite, 114:209-216.
Mazlum, Ö. (2011). Rengin Kültürel Çağrışımları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:31,125-137
Mesleki Eğitim ve Öğretim Güçlendirme Projesi (2017). Türk Mutfağına Özgü Çorbalar, 2006 [URL:http://hbogm.meb.gov.tr/modulerprogramlar/kursprogramlari/yiyecekicecek/moduller/turk_mutfagina_ozgun_corbalar.pdf] (Erişim Tarihi 15.03.2017).
Olgaç, S. (2016). “Menü Tasarımı”, Menü Yönetimi. Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, 98-130.
Spencer, C. (2015). On The Psychological İmpact of Food Color. Spence Flavour, 4:21, DOI 10.1186/s13411-015-0031-3
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
