Kültürel Bir Değer Olarak Unutulmaya Yüz Tutmuş Geleneksel Hatay Yemekleri ve Bu Kültürel Değerin Korunması Önerileri
Anahtar Kelimeler:
Geleneksel Hatay yemekleri- Yemek reçeteleri- Yöresel tatlarÖzet
Bu çalışmada Hatay’ın öz kültürüne ait unutulmaya yüz tutmuş 17 yemek, bunları
geleneksel usulde yapan Hatay’ın ev hanımları ile yüz yüze görüşülerek, tarifleri ve
yapılışları araştırılıp sunulmuştur. Bu yemekler nohutlu köfte, soğanlı tavuk dolma,
balık ekşilisi, alabalık sacaltı, kenger yoğurtlaması, kozyağı bozsulusu, ıspatanlı
bulgur lepesi, kömeçli pirinç lepesi, balkabaklı pastırma, nişastalı guymak, kömbe,
toğga, ekşili (eşgili) çorba, uşuratlı (yabani tere) börek, sac oruğu, zahter salatası ve
mumbar dolmasıdır. Bu kültürün unutulmaması için neler yapılabilir? Hali hazırda
neler yapılmaktadır? Genel bir değerlendirme yapılmıştır. Sonuç olarak, yapılacak
olan yöresel yemek festivalleriyle, unutulmaya yüz tutmuş birçok yemek reçetesi gün
yüzüne çıkarılabilir, yeni nesillerle buluşturulabilir. Ödüllü yöresel yemek yarışmaları
ile dikkat çekilerek, geleneksel yemeklere ilgi arttırabilir. Hali hazırda Hatay Payas
ilçesi MEB Halk Eğitim Merkezince açılan aşçılık kursu kapsamında yöresel
yemekler uygulamalı olarak, geleneksel usullerle yerli halkın katılımı sağlanarak
öğretilmektedir. Bu ve benzeri çalışmalar bizi biz yapan öz kültürümüzün
yaşatılmasında çok önemli bir işlev görmektedir. Özellikle bu tür çalışmaların
desteklenmesi elzemdir.
Referanslar
ARLI, M. (1982). Türk Mutfağına Genel Bir Bakış, Türk Mutfağı Sempozyumu Bildirileri, Kültür ve
Turizm Bakanlığı Milli Folklor Araştırma Dairesi Yayınları, 41, 1982, S.19-33.
BEŞİRLİ, Hayati. “Yemek, Kültür ve Kimlik”. Milli Folklor, 2010. yıl:22. sayı:87., ss.159-169.
Dogaka.gov.tr. 28.03.2015. Yatırımcılar için Hatay rehberi.
www.agaclar.net›Bitki Dünyası›Sucul Bitkiler, 28.10.2006
www.bitki-sozlugu.com/deve-dikeni-otunun-yararlari.html. 12.01. 2015.
ERDEN, Attila,1998, Anadolu Giysi Kültürü, Ankara, Dumat Ofset.
GÜLER, S. (2007). Türk Mutfağının Değişim Nedenleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme, I. Ulusal
Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler,
http://www.kompedan.info/TC_AKADEMI/index.php
G. KURT Kaya, R. Erol Mercan, F. Yüksel, M. Kurtoğlu, N. Yıldız, F. Gündüz, F. Demirol, “Tunceli
Uzunçayır Baraj Gölünde Yaşayan Karabalık (Capoeta trutta Heckel, 1843) ve (Capoeta
umbla Heckel, 1843) Balıklarının Et Verimlerinin İncelenmesi”, Yunus Araştırma Bülteni, 4, 9-
, 2013.
http://www.haberler.com/kofteli-toga-corbasina-patent-basvurusu-3578433-haberi/ 09.04.2015 15:25
http://gold.ajanspress.com.tr/extp/NDU1NDAyOTcmMSYxNTU3JjIzMTQ3OQ==#.VRhwzPmsVqU
03.2015.
http://8gunhaber.com/haber/6999/mku-ogrencileri-yemek-yarismasinda-parmak-isirtti.html
04.2015
www.ilkeder.org.tr. 13.04.2015.
http://www.karakese.bel.tr/ilkkursun.asp 13.04.2015
www.kirikhan.net/13.04.2015.).../kirikhan-sevdalilari-kultur-ve-dayanisma-dernegi
www.kumlu.gov.tr.13.04.2015).Hatay, Kumlu İlçesi Kaymakamlığı resmi wep sayfası.
OZANKAYA, Ö. Vd. (1983), Davranış Bilimlerine Giriş, 2. Baskı, AÜ Yay. No:18, Ankara
ŞAVKAY, Tuğrul(2000),”Osmanlı Mutfağı”, Şekerbank A.Ş. Basım Yayın
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
