Hatay İli 3, 4 ve 5 Yıldızlı Konaklama İşletmeleri Yiyecek İçecek Bölümü Organizasyon Yapıları Üzerine Bir İnceleme
Anahtar Kelimeler:
Otel işletmeleri organizasyonu- Organizasyon şemaları- Yiyecek içecek bölümüÖzet
Bu çalışma Hatay ilindeki turistik otellerin yiyecek içecek bölümü örgütlenmesini ortaya
koymaya yönelik tanımlayıcı bir araştırmadır. Araştırma ildeki otellerin üst ve orta düzey
yöneticileriyle yapılan görüşmelerle gerçekleştirilmiştir. Bulguların sunumunda
tanımlayıcı bilgiler verilmiştir. Araştırmada, öncelikle, otel organizasyonu yapısı ve bu
yapı içinde yiyecek içecek bölümünün yeri incelenmiştir. Ardından, il sınırları içerisinde
faaliyette bulunan, turizm belgeli üç, dört ve beş yıldızlı otellerin yiyecek içecek
bölümlerinin mevcut örgüt yapılarına, eksikliklere ve önerilere yer verilmektedir. Sonuç
olarak, çalışmada yer alan işletmelerin büyük bir oranında 1 ila 10 kişilik kadrolu yiyecekiçecek elemanı çalıştırdıkları tespit edilmiştir. Hatay’daki oteller, genelde küçük ve orta
ölçekli işletmelerdir. Ağırlıklı olarak günü birlik konaklamalı (şehir oteli) ve düğün
organizasyonu yapan işletmelerdir. Genel itibariyle oda kahvaltı (bed &breakfast) sistemi
ile hizmet vermektedirler. Bu nedenle Hatay’da bulunan konaklama işletmeleri yiyecek
içecek bölümleri ( F&B) yapılanmasında profesyonellik görülmemektedir.
Referanslar
Aktaş A., Turizm İşletmeciliği ve Yönetimi, Azim Matbaa Fatih Ofset San. Tic. Ltd. Şti, 2. Baskı,
Antalya,2002
Dogaka.gov.tr 28.03.2015. Yatırımcılar için Hatay rehberi.
Dinçer, Ömer, Stratejik Yönetim ve İşletme Politikası, Beta Yayınları Genişletilmiş 5.Baskı İstanbul
s.16, 172.
Efil , İsmail, İşletmelerde Yönetim ve Organizasyon,U.Ü. Güçlendirme Vakfı, Bursa, 1996,s.184, 201.
Kozak, N. vd (2008).Genel Turizm: İlkeler ve Kavramlar. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kozak, Nazmi, C.Çakıcı,M.A.Kozak, M. Azaltun(2008). Otel İşletmeciliği. Ankara: Detay Yayıncılık.
Şener B., Modern Otel İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon, Detay
Yayıncılık, 5. Baskı, Ankara, 2010
Olalı H. ve Korzay M., Otel İşletmeciliği, Yön Ajans, İşletme Fakültesi Yayın
No: 214, İstanbul,1989
Önal Güngör, İşletme Yönetimi ve Organizasyonu, Türkmen Kitabevi, İstanbul,1998,s.51
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yatırım İşletmeleri Genel Müdürlüğü http://www.
www.kultur.gov.tr. (Erişim Tarihi:16.0.4.2015).
Yıldız, Şeyda. “Beş Yıldızlı Otellerin Örgüt Yapılarının Mekanik-Organik Örgüt Yapısı Bağlamında
İncelenmesi”, Yayınlanmamış Tezsiz Yüksek Lisans Bitirme Projesi. Isparta – 2011.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
