Türk Tatlı Kültüründe Türk Lokumunun Yeri
Anahtar Kelimeler:
Türk kültürü- Tatlı- Lokum- Meyveli lokumÖzet
Kültür, bir toplumu diğer toplumlardan farklı kılan, kendine özgü, sanatı, inançları, örf ve
adetleri ile onun kimliğini oluşturan yaşayış ve düşünüş tarzıdır. Türk mutfağı kendine
özgü bir kültüre sahiptir. Türk mutfağı Dünya’nın en zengin üç mutfağından birisidir.
Türk tatlı kültürü kuşkusuz değişik kültürlerden etkilenmiştir. Örneğin unlu tatlıların
kökeni Orta Asya’dır. Türkler Anadolu'ya geldikten sonra Orta Asya’dan getirmiş
oldukları unlu tatlı çeşitleri Anadolu’daki kültürlerden etkilenmiştir. Böylece bundan
sonra baklava, dilberdudağı, lokma ve şambaba gibi daha birçok hamurlu tatlılar Türklerin
tatlıları arasına yer almıştır. İrmik ile yapılan revani, kaygana gibi tatlılar da ayrı bir grup
oluşturmaktadır. Yukardaki hamurlu tatlıların yanında Türk mutfağında tatlılar; kabak,
ayva, kestane ve incir tatlıları gibi taze veya kuru meyve ve sebzelerle yapılan tatlılar ve
sütlaç, muhallebi, tavukgöğsü, kazandibi, keşkül gibi sütlü tatlılardan oluşur.
Referanslar
Akbulut, M., ve Özen, G. (2008). Kayısı lokumu üretimi ve
beslenmedeki önemi, Teknolojik Araştırmalar, Gıda
Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2008 (1), 7-11
Anonymous, (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri. Meyve
Tatlıları (811ORK079). Milli Eğitim bakanlığı. s.74.
Ankara. http://hfzkml.meb.k12.tr/meb_iys_
dosyalar/59/02/972001/dosyalar/2014_12/26022855_meyvet
atllar12.pdf
Anonymous, (2013a). Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından. Resmi
Gazete 12 Eylül 2013 tarih ve Sayı:28763. Tebliğ
No:2013/55.
Anonymous, (2013b). Lokum. Üçyol Kuruyemiş.
https://www.facebook.com/UcyolKuruyemis/posts/4439
Anonymous, (2015). Arı Lokum.
http://www.arilokum.com.tr/tr/index.php/web/blog/loku
m-hakkinda#here
Babev, D., and Vakrilov, V. (1967). Nova Technology;
Aparature Zasvarevanena Lokum. Nauchni Trudove.
Vissh Institut PO Khranitelna; Wkusova
promyshlennost tom 15.
Batu, A., ve Aktan, N. (1993). Üzüm Pekmezlerinde Asit ve
pH Değerleri Üzerinde Bir Araştırma. Gıda ve Yem, 4,
-43.
Batu, A. (2006a). Klasik Ve Modern Yönteme Göre Sıvı Ve
Beyaz Katı Üzüm Pekmezi (Zile Pekmezi) Üretimi.
Teknolojik Araştırmalar. Teknolojik Araştırmalar,
GTED,2. 9-26
Batu, A. (2006b). Türk Lokumu Üretim Tekniği Ve Kalitesi,
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2006 (1) s:35-46.
Batu, A., ve Kırmacı, B. (2006). Lokum Üretimi ve
Sorunları. Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2006 (3) 37-
Batu, A., Çağlar, A., Emrem, Ö., ve Çelikel, B. (2007). Alıç
Pekmezi Üretimi. Teknolojik Araştırmalar. Teknolojik
Araştırmalar, GTED, 2007(2): 45-51
Batu, A. (2008). Afyon Kaymak Lokumu Üretimi Ve
Sorunları, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008 (3), 41-
Batu, A., ve Molla E. (2008). Lokum Üretiminde Kullanılan
Katkı Maddeleri, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008
(1), 33-36
Batu, A. (2012). Alıç Meyvesinin Fonksiyonel Gıda Olarak
Değerlendirilmesi ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi.
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 5(2), 1-5.
Batu, A., ve Arslan, A. (2014). Biochemical and sensory
evaluations of Turkish delight (lokum) enriched with
black grape and sour cherry syrups. Turkish Journal of
Agriculture and Forestry, 38, 561-569.
Blando, F., Gerardi. C., and Nicoletti, I. (2004). Sour cherry
(Prunus cerasus L.) anthocyanins as ingredienst for
functional foods. Journal of Biomedicine and
Biotechnology, 5, 253-258.
Cnntürk, (2006). Baklavada Rum Milli Tatlısı Oldu.
http://www.milliyet.com.tr/2006/05/11/son/sonsiy09.asp
Chung, Y., and Lai, H. (2005). Molecular and granular
characteristics of corn starch modified by HCl-methanol
at different temperatures. Carbohydrate Polymers,
(2005), 1–8.
Çolak, Ş. (2015). Osmanlı Mutfağı. Tatlılar.
https://sabancolak.wordpress.com/tatlilar-3/
Dereli, Z. (2010). Kaymak kaymaklı lokumun modifiye
atmosferde paketlenmesinin raf ömrü üzerine etkisinin
araştırılması, Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Afyon.
Dirik, A. (2009). Nar ve nar suyunun lokum üretiminde
kullanım olanakları, Yüksek Lisans Tezi, Harran
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Şanlıurfa.
Doğan, İ. (2008). Hammadde ve sorunlarıyla Türk lokumu
üretimi, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008(1), 13-17
Doyuran, S. D., Gültekin, M., ve Güven, S. (2004).
Geleneksel gıdalardan lokum üretimi ve özellikleri,
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004,
Van. s: 334-342.
Ertaş, Y., ve Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı
Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi/Gümüşhane
University Journal of Health Sciences, 2(1), 117-136.
Gabzimalyan, V. G., and Lure, I. S. (1974). Method for
Production of Turkish Delight ,USSR patent, 423454.
Gök, V., ve Batu, A. (2008). HACCP Sisteminin Lokum
Üretiminde Uygulanması, Teknolojik Araştırmalar,
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008 (1), 19-25.
Gönül, M. (1985). Türk Lokumu Yapım Tekniği Üzerine
Araştırmalar, 1. Baskı, Ege Mühendislik Fakültesi, Ders
Kitapları Yayın No: 8, Bornova, İzmir.
Göğüş, F., Maskan, M., ve Kaya, A. (1998). Sorption
isoterms of Turkish delight, Journal of Food Processing
and Preservation, 22, 345-357.
Hicret-Şekerleme, (2012). Meyveli Kuş Lokumu.
http://www.hicretsekerleme.com.tr/Meyveli-KusLokumu.html
İpek, D., ve Zorba, N. N. (2008). Türk lokumuna uygulanan
farklı ambalajlama tekniklerinin mikrobiyolojik
kalitesine etkileri, Teknolojik Araştırmalar, Teknolojik
Araştırmalar, GTED, 2008(1), 1-6.
İpek, D. (2009). Üretim aşamaları ve farklı ambalajlama
tekniklerinin lokum kalitesine etkisi, Yüksek Lisans
Tezi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, Çanakkale.
Kaftan, A. (2002). Kalorisi Düşürülmüş lokum üretiminde
bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin
araştırılması, Yüksek lisans Tezi, Ege Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü. İzmir.
Kılıç, S. (2012). Türk Halk İnanışlarında Yiyecek ve
İçecekler. s: 158. http://docplayer.-biz.tr/9324292-Turkhalk-inanislarinda-yiyecek-ve-icecekler-doc-dr-s-iikilic.html
Kültür-Bakanlığı, (2015). Geleneksel Türk Mutfağı. Genel
Özellikleriyle Türk Mutfak Kültürü Genel Özellikleriyle
Türk Mutfak Kültürü.
http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,12762/genelozellikleriyle-turk-mutfak-kulturu.html
Long, S. R., Carey, R. A., Crofoot, K. M., Proteau, P. J., and
Filtz, T. M. (2006). Effect of Hawthorn (Crataegus
Oxycantha) Crude Extract and Chromatographic
Fractions on Multiple Activities in a Cultured.
Cardiomyocyte Assay Phytomedicine. 13(2006), 643–
Molla, E. M. (2011). Glikoz şurubu ve sakkarozun
hammadde olarak kullanılması ile üretilen sade sultan
lokumlarında kalite bileşenlerinin belirlenmesi ve raf
ömrüne etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Afyon.
Megep, (2006). Yiyecek İçecek Hizmetleri, Tahıl Tatlıları.
T. C. Milli Eğitim Bakanlığı.
http://ismek.ibb.gov.tr/ismek-el-sanatlarikurslari/webedition/file/2013_hbo_program_modulleri/t
ahil_tatlilari.pdf
Nizamoğlu, N. M., ve Nas, S. (2010). Meyve ve Sebzelerde
Bulunan Fenolik Bileşikler; Yapıları ve Önemleri. Gıda
Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(1), 20-35.
Oğuz, O. (1990). Üçüncü Milletler arası Yemek Kongresi.
Konya Kültür ve Turizm Vakfı Yayını Bildiri Kitabı, 7-
Eylül, Ankara.
Özbey, R. K. (2002). Şekerim kristalizasyonu ve Şekerin
Puanını Etkileyen Faktörler. s:82-95. Şeker Üretiminde
Verimliliğin Artırılması ve Kalitenin Yükseltilmesi.
Üçüncü Şeker Üretim Teknolojisi Sempozyumu. 17-18
Eylül 2002. Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş. Etimesgut,
Ankara
Perry, F. (1972). Turkish delight: Halwa, Chalwa, Rahat
Lokhoum, Baslogke, Confectionery Production, 38(6),
-318.
Pittler, M. H., Schmidt, K., and Ernst, E. (2003). Hawthorn
Extract For Treating Choronic Hearth Failure:
Metaanalysis Of Randomized Trials.
Şanlıer, N., ve Arıkan, B. (2001). Elazığ mutfağından
unutulmak üzere olan birkaç yemek. Türk Mutfak
Kültürü Üzerine Araştırmalar,Türk Halk Kültürünü
Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No: 29,
-175.
Şanlıer, N., Cömert, M. ve Durlu-Özkaya, F. (2008). Türk
Mutfağındaki Geleneksel Tatlı ve Helvaları Gençlerin
Tanıma Durumu. Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23
Mayıs 2008, Erzurum Kaynaklar 1.
Şahin, D. (1984). Lokum imalat tekniğini geliştirme
olanakları, Gıda Sanayinde Teknolojik Gelişmeler
Sempozyumu, E.Ü Mühendislik Fakültesi Bölümü, 127-
Tafed, (2014). Geçmişten Günümüze Türk Mutfağı. Türkiye
Aşçılar federasyonu. http://tafed.org.tr/trTR/haberler/356/gecmisten-gunumuze-turk-mutfagi
Toprak, E. (2015). Antep ve Yunan Baklavasının 'Tatlı'
Rekabeti. Turkish NY.
Thomas, D., and Atwell, A. W. (1999). Starch modifications
in Starch, Chp. 4, Eagan Pres, St. Paul, MN, 94 s.
Uluöz, M., Gönül, M. ve Gözlü, S. (1974). Nişasta:
Özellikleri, Jelatinizasyonu, Modifikasyonu ve Gıda
Endüstrisinde Kullanımı, Ege Üniversitesi Ziraat
fakültesi Yayınları No: 245, Bornova, İzmir.
Vabrilov, V. (1970). Structural and mechanical properties
lokum mass boiling, Nauchni Trudove, Vissh Institut po
Khranitelna; Vkusova Promyshlennost, 17(1), 205-209.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.