Kahvecilik Nesillerinin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma (A Study on the Characteristics of the Coffee Generations)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1040Anahtar Kelimeler:
Kahve işletmeleri- Kahvecilik nesilleri- Birinci nesil kahvecilik- İkinci nesil kahvecilik- Üçüncü nesil kahvecilikÖzet
Kahve tarih boyunca her zaman önemli bir içecek olmuştur. Sadece ürün olarak değil, aynı zamanda temsil ettiği değerler ve sosyalleşme aracı olması bakımından içecekler arasında farklı bir yere sahiptir. Kahve içilen mekânlar, küreselleşme ile beraber ortaya çıkan üretim ve tüketim koşullarına ayak uydurmak amacıyla zaman içerisinde değişimlere uğramıştır. Yaşanan bu değişimler zaman içerisinde kahveciliğin farklı nesiller olarak adlandırılmasına neden olmuştur. Ancak bahsi geçen bu nesillerin tam olarak hangi boyutlarla temsil edildiğini inceleyen kapsamlı bir çalışma bulmak güçtür. Bu noktadan hareketle bu çalışmanın temel amacı kahvecilik nesillerini belirli boyutlar çerçevesinde inceleyerek özelliklerini belirlemek ve tanımını yapmaktır. Böylece gerek günlük hayatta bahsi geçen gerekse literatürde araştırılan kahve işletmelerinin belirli boyutlar çerçevesinde tanımlanması ve sınıflandırılması mümkün olacaktır. Çalışmada kahve hakkında uzman 14 kişi ile görüşme gerçekleştirilmiştir.
Referanslar
Akarçay, E. (2012). Kâh kahvehane kâh cafe: Küreselleşen Eskişehir’de kahve tüketimi üzerine kuramsal bir giriş. Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, Özel Sayı: 2 (Aynalı Labirent: Küreselleşen Kentte Tüketim), 181–202.
Aktan, C. C., & Tunç, M. (1998). Bilgi toplumu ve türkiye. Yeni Türkiye Dergisi, 118-134.
Aşık, N.A. (2017). Değişen kahve tüketim alışkanlıkları ve Türk kahvesi üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 310–325.
Augé, M. (2016). Yok-yerler. (Çev. T.Ilgaz ). İstanbul, Daimon Yayınları.
Aytaç, Ö. (2007). Kent mekânlarının sosyo-kültürel coğrafyası. Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17(2), 199-226.
Bajmaku, A. (2014). Kahve kültürü ve kahvehane mekânlarının sosyo kültürel ve politik yaklaşımlar ile popüler kültür çerçevesinde değerlendirilmesi: Kosova örneği. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Biber, S. N., & Leavy, P. (2011). The practice of qualitative research. New York, Sage Publications.
BirGün. (2016). (https://www.birgun.net/haber/starbucks-turkiye-de-ilk-actigi-magazayi-kapatti-134751), Erişim Tarihi: 21.06.2020.
Bloch, E. (1995). Yeni giysi aydınlatılmış vitrin. (Çev. O. Kunal). Cogito Dergisi, (5).
Bocock, R. (1993). Tüketim. (2. Baskı). (Çev. İ.Kutluk). Ankara, Dost Kitabevi.
Ceotudent. (2017). (https://ceotudent.com/ucuncu-dalga-kahve-pazarlama-tuketime-etkileri), Erişim Tarihi: 25.08.2020.
Clark, T. (2007). Starbucked: A double tall tale of caffeine, commerce, and culture. New York, Little, Brown and Company.
Coffee Digital. (2017). (https://coffee.digital/kultur-detay/kaave-shoplarin-sundugu-5-nesil-kahvecilik). (Erişim Tarihi: 20.08.2020).
Duygun, E. (2017). Yeldeğirmenindeki tüketim mekânlarının dönüşümü. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Ersoy, D. (2012). Post-fordizm ve yerel yönetimler: Türk yerel yönetiminde yaşanan değişim. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Girginol, R. C. (2016). Kahve Topraktan Fincana. İstanbul, A7 Kitap Yayıncılık.
Gözgü, F., & Mutioğlu, H. (2012). Toplumun değişen yüzü: Bilgi toplumu ve bilişim kültürü. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 1(1), 465–476.
Heise, U. (2001). Kahve ve kahvehane (Çev. M. Tüzel). Ankara, Dost Kitabevi.
Hidayetoğlu, B. (2017). Herkes Merak Ediyor: Nedir Bu 3. Nesil Dedikleri? (https://coffeemag.com.tr/3-nesil-kahve/), Erişim Tarihi:10.08.2020.
Hobsbawm, E. (1975). The Age of Revolution. (Çev. B.S.Şener). Ankara, Dost kitabevi.
Holbrok, M., & Hirschman, E. (1982). The experiential aspects of consumption: Consumer fantasies, feelings, and fun. Journal of Consumer Research, 9(2), 132–140.
Hsu, L. J., & Hung, W. (2004). Packed coffee drink consumption and product attribute preferences of young adults in taiwan. Food Quality and Preference, 16(4), 361–367.
Hürriyet. (2018). (https://www.hurriyet.com.tr/ik-yeni-ekonomi/12-marka-600-franchise-40751985), Erişim Tarihi: 22.06.2020.
İleri, Ü. (2008). Türkiye’de toplumsal değişimin çalışma ilişkileri üzerindeki etkileri. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Kadak, R. (2020). Kahve eğitiminin rehber markası: İstanbul kahve akademisi. Kahve Dergisi, (5), 20–21.
Kayasu, T. (2017). Tüketici davranışları ve kahve akımları üzerine bir araştırma. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Bahçeşehir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Kim, H. (2008). Importance-performance analysis of service quality in campus specialty coffee shop. Journal of the Korean Society Food Science and Nutition, 37(8), 1069–1078.
Koç, B. (2017). Attitudes and behaviors of young consumers about ınstant coffee consumption. İktisadiyat Dergisi, 1(1), 51–60.
Kurtuldu, G. (2016). Starbucks iş modeli ve globalleşme sürecine kıyasla bir iş modeli olarak kahve dünyası’nın gelişimi ve globalleşmesi. Kırklareli Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 5(2), 33- 55.
Kutlay, E. (2019). Üçüncü yerler olarak farklı dalga kahve evleri ve bu mekanlarda bilgi ve iletişim teknolojisi cihazlarının kullanımı: Ankara’da bir çapraz vaka çalışması. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Orta Dogu Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Ensititüsü, Ankara.
Mansfield, Z. (2017). Petrol’den Sonra En Çok Ticareti Yapılan Ürün Kahve. ( https://www.turcomoney.com/petrolden-sonra-en-cok-ticareti-yapilan-urun-kahve.html ) Erişim Tarihi: 15.06.2022.
Latif, Ö. B., & Örs, M. (2018). İkinci dalga kahve tercihini etkileyen faktörler: İçtiğimiz kahveleri tanıyor muyuz? Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 150–173.
Miles, M. B., & Huberman, A. (1994). Qualitative data analysis. New York, Sage Publications.
Odabaşı, Y. (2017). Tüketim kültürü: Yetinen toplumdan tüketen topluma. (5.Baskı). Ankara, Aura Kitapları.
Oğuz, S., & Erdoğan, Z. (2016). Kahve tüketiminin kalp sağlığı üzerine etkisi. Journal of Cardiovascular Nursing, 7 (14), 136–139.
Özdağ, D. (2014). Kahvede Üçüncü Dalga: Hikâyesi ve İstanbul’daki Temsilcileri.(https://www.themagger.com/ucuncu-dalga-kahve-istanbul-kahve-mekanlari/), Erişim Tarihi: 12.08. 2019.
Schultz, H., & Yang, D. (1997). Pour your heart ınto ıt: How starbucks built a company one cup at a time. New York, Hyperion.
Starbucks. (2019). (https://www.starbucks.com.tr/coffee/reserve), Erişim Tarihi: 11.08.2020.
Sözlü, S., Yılmaz, B. & Acar, T. (2017). Kahve tüketimi ve bazı hastalıklarla ilişkisi: Son yıllarda yapılan insan temelli araştırmaların irdelenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 8(2), 33–39.
Talas, C. (1992). Türkiye’nin Açıklamalı Sosyal Politika Tarihi. Ankara, Bilgi Yayınevi.
Toffler, A. (2018). Üçüncü Dalga. (Çev.S. Yeniçeri). İstanbul, Koridor Yayıncılık.
Tolga, B. (2017). Ortak Noktamız Kahve Gerisi Bahane Bunchum. İstanbul, Librum Kitap.
Uysal, B. (2016). Kahve Nesilleri. (http://berkuysal.blogspot.com/2016/08/kahve-ve-nesiller-123.html), Erişim Tarihi: 15.06.2020.
Ülger, N. (2015). Türk kahvesi ve bazı hazır kahve karışımlarının total fenol içeriği ve antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Woldoff, R. A., Lozzi, D. & Dilks, L. (2013). The social transformation of coffee houses: The emergence of chain establishments and the private nature of usage. İnternational Journal Of Social Science Studies, 1(2), 205–218.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde: Nitel Araştırma Yöntemleri. (11. Baskı). Ankara, Seçkin Yayıncılık.
Yırtıcı, H. (2003). Modern kapitalist toplumlarda mekân üretimi. Yayımlanmamış Doktora Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
