Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık Eğitimi Alan Gastronomi Öğrencilerinin Tabak Sunum Perspektiflerine Yönelik Farkındalığının İncelenmesi
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1532Keywords:
Gastronomy, Aesthetics, Art, Styling, PhotographyAbstract
The aim of this study is to analyze the direction of the changes in the plate presentations of gastronomy students who have received “Food Styling and Photography” training and to determine their awareness levels regarding these changes. In this context, a qualitative research was conducted with 13 undergraduate students who took the relevant course and the awareness of the participants about the perspectives of plate presentation after the training was determined. According to the research findings, the majority of the participants emphasized the strong relationship of this course with culture, art and aesthetics, stating that the training focused on elements such as culture, art, color harmony, correct technique, tanning details and appropriate light angles in photography. In addition, the participants stated that the training they received was not limited to tanning techniques, but was integrated with food styling and photography. The participants stated that they could carry the knowledge and skills they acquired in this course further by combining them with internship and sectoral experiences. As a result, it was concluded that the food styling and photography course has a significant impact on providing students with different perspectives in gastronomy departments and plays a key role in revealing the aesthetic and artistic aspect of gastronomy education.
References
Bekar, A. & Karakulak, Ç. (2016). Yiyecek ve İçecek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (53), 104-113.
Bellingham, L. & Bybee, J. A. (2008). Food Styling For Photographers: A Guide To Creating Your Own Appetizing Art. Focal Press.
Blanchard, M.S. (2020). Appetizing Foods The Creation of An Appetizing Image, (Honors Thesis), Appalachian State University, USA.
Böyükyılmaz, S. & Yaman, M. (2019). Mutfak Sanatlarında Gösterge Biliminin Tabak Sunumlarına Yansımaları. Uluslararası Turizm Ekonomi ve İşletme Bilimleri Dergisi, 2(2), 253-259.
Campbell, T. (2013). Food Photography and Lighting: A Commerical Photographer’s Guide to Creating Irresistible Images. New Riders Publishing. 2013, Berkele.
Carafoli, J. F. (2003). Tempting the palate, the food stylist’s art. Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 3(2), 94–97.
Custer, D. (2010). Food Styling: The Art of Preparing Food for The Camera. John Wiley & Sons Inc., Hoboken, New Jersey.
Demirel, G. & Karanfiloğlu, M. (2020). Sosyal Medyada Yemek Fotoğraflarının Kimlik İnşası Bağlamında Tüketimi: Instagram Örneği. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi (34), 236-259.
Ferroni, L. (2012). Food Photography: Pro Secrets For Styling, Lighting and Shooting. Sterling Publishing.
Glyda, J. (2019). Food Photography: Creating Appetizing İmages (1st ed.). Routledge.
Gutiérrez, C. N. E. (2014). The Food Styling Tool (Food Makeup) in The Process Production of A Fast Food Campaign [Unpublished master’s thesis]. Universidad de San Carlos de Guatemala.
Güner, D. & Aydoğdu, A. (2022). Gastronomi Alanındaki Teknolojik Gelişmelere Yönelik Bir Değerlendirme: Dijital Gastronomi. Aydın Gastronomy, 6(1), 17-28.
Karagöz, Y. (2021). Spss – Amos – Meta Uygulamalı Nicel – Nitel – Karma Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği. (3. Baskı), Nobel Yayınevi, Ankara.
Kasım, M. (2005). Reklam Fotoğrafçılığı. 1. Basım. Konya: Mediacat Yayınları, 2005.
Kaya, M. C. & Yıldızhan, F. (2022). Mavi Yolculuk ve Dijital Dönüşüm. Turizm Destinasyonları Araştırmaları I. Paradigma Akademi.
Manna, L. & Moss, B. (2005). Digital Food Photography. Boston: Thomson Course Technology
Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323-343.
Özdoğan, O. (2014). Yiyecek Stilistliği ve Fotoğrafçılık. Osman N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler: Kavramlar, Yaklaşımlar ve Başarı Hikâyeleri içinde (s. 167-188). Detay Yayıncılık, Ankara.
Özer, G. (2013). Wabi Sabi Estetiği ve Japon Seramik Sanatına Etkileri. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, Güzel Sanatlar Enstitüsü.
Özmen, N. (2022). Moleküler gastronomi yöntemi kullanılarak yapılan yemek fotoğraflarının göstergebilim (Semiyotik) tekniği ile incelenmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 6(2), 421-430.
Sabbagh, R. (2014). Gastronomic Photography: An İnvitation To "Eating With The Eyes”. Unıversıdade Paulısta – Unıp Graduate Program In Communıcatıon, São Paulo, 2014.
Sarıtaş, A. (2022). Mutfak Yöneticilerinin Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılığı İlgi, Kullanma Durumları ve Bilgi Düzeyleri: İstanbul Örneği. Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Konya.
Sarıtaş, A. & Sormaz, Ü. (2023). Yemek stilistliği uygulamalarının otel ve restoranlarda yapılan yemek sunumları üzerindeki Etkisi. Aydın Gastronomy, 7(2), 289-300.
Spence, C., Harrar, V. & Piqueras-Fiszman, B. (2012). Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour, 1, 7.
Şener, G. & Gündüzalp, S. (2018). Akademisyenlerin üniversitelerde dijital dönüşüm ile ilgili görüşleri. 1. Uluslararası Battalgazi Multi Disipliner Çalışmalar Kongresi Tam Metin Kitabı Cilt I, 177-182.
Şener, N. (2014). Sosyal medyada günün menüsü: Sosyal medyada “Paylaşılan” yemek fotoğrafları üzerine bir değerlendirme. Erciyes İletişim Dergisi, 3(3).
Taşdelen, V. (2015). Bir Güzellik ve Sevgi Felsefesi: Platon’un Şölen Diyaloğu İle Fuzûlî’nin Leylâ Ve Mecnun Mesnevîsinin Karşılaştırılması http://www.ayk.gov.tr/
Vivaldo, D. (2010). Food Stylist’s Handbook. Gibbs Smith Publishing.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2003). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.
Yolal, M. (2016). Turizm Araştırmalarında Örnekleme: Bibliyometrik Bir Araştırma, Detay Yayıncılık, Ankara
Young, N.S. (2012). Food Photography: From Snapshots to Great Shots. Peachpit Press, California, USA.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
