Yiyecek İçecek İşletmelerinde Dijital Değişim: Tüketicilerin QR Kod Menü Deneyimini Anlamak (Digital Change in Food and Beverage Businesses: Understanding Consumers' QR Code Menu Experience)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1417Keywords:
Generations, Consumer opinionsAbstract
With the COVID-19 pandemic, printed menus have been replaced by QR code menus. QR code menus, which can be read via smartphones, digital tablets and other electronic devices, offer consumers a hygienic/healthy, fast and easy experience. Determining consumers' perceptions, attitudes and behavioural intentions based on this technology is important for customer satisfaction and business interests. This study examines consumers' attitudes towards QR code menus, their adoption of these menus, their desired features and their future usage intentions. At the same time, it tries to reveal the differences in experience between generations. In this direction, data were collected from 39 consumers using the interview technique and the data were analysed in MAXQDA (24.2.0) package programme. The findings consist of 7 themes and the relationships between the main themes and the generations variable were analysed with the code matrix. The QR code menu is perceived as hygienic and healthy compared to the printed menu, and it is seen that especially Generations Y and Z are more open to this experience. Although the QR code menu has positive features such as easy/practical, fast and detailed, as well as remarkably negative features, it has been determined that it does not negatively affect consumers' intention to use it in the future, but it has features that need to be developed technically.
References
Akar Şahingöz, S. & Yalçın, E. (2021). Tüketicilerin yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan teknoloji tabanlı menüler ile ilgili görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(5), 161-178. https://doi.org/10.21325/jotags.2021.948.
Akay A. & Sarıışık, M. (2015). Restoran yöneticilerinin menü planlaması ve analizi konusuna yaklaşımları üzerine bir araştırma. Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 6(12), 211-230.
Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine mutfağın doğuşu ve rafine mutfağı şekillendiren yenilikçi mutfak akımlarının yiyecek içecek işletmelerine etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17.
Aktaş, A. (2021). Ağırlama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Antalya: Livane Matbaası.
Alberlianasari, F., Nabilah, S., & Dewi Rahmawati, S. (2022). Implementatıon of qr codes on ichiban sushi restaurant's dish menu on order tıme effıiency and customer satisfaction level. Current Advanced Research on Sharia Finance and Economic Worldwide (Cashflow), 1(4), 13-20.
Al-Zyoud, M. F. (2023). Fresh mindset, hygiene perception, QR code menu, and intention to re-dine among Jordanian consumers. Journal of Foodservice Business Research, 1-16. https://doi.org/10.1080/15378020.2023.2214068.
Annells, M. (2006). Triangulation of qualitative approaches: Hermeneutical phenomenology and grounded theory. Journal of Advanced Nursing, 56(1), 55-61. DOI: 10.1111/j.1365-2648.2006.03979.x.
Atikson, H. & Jones, P. (1994). Menu engineering: Managing the food service micro marketing mix. Journal of Restaurant and Food Service Marketing, 1(1), 37-51. https://doi.org/10.1300/J061v01n01_03.
Avşar, M. & Karakaş Tandoğan, G. (2022). Karekod (QR kod) menü kullanan restoran işletmeleri üzerine bir araştırma: Amasya örneği. Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 5(7), 858-869. https://doi.org/10.26677/TR1010.2022.1032.
Babaç, E. (2022). Akıllı menü. Erdem, A., Barakazı, M. ve Göktaş, L. S. (Ed.), Gastro Teknoloji, 101-112. Ankara: Detay Yayıncılık.
Bayrak, T. & Daşpınar, S. (2021). Pandemi Döneminde Temassız Teknolojilerin Kullanılması Üzerine Bir Araştırma: QR Kod Örneği (Tam Metin). Communication and Technology Congress, İstanbul.
Behremen, C. & Doğdubay, M. (2021). Nöropazarlama Perspektifinden Satın Alma Kararı Süreci ve Menü Planlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
Bekar, A. & Kılıç, B. (2017). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Kavramlar ve Uygulamalar. İstanbul: Beta Yayınları.
Beldona, S., Buchanan, N., & L. Miller, B. (2014). Exploring the promise of e-tablet restaurant menus. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 26(3), 367–382. https://doi.org/10.1108/IJCHM-01-2013-0039.
Bilici, F. (2015). Pazarlamada Artırılmış Gerçeklik ve Karekod Teknolojileri: Tüketicilerin Artırılmış Gerçeklik Teknoloji Algılamaları Üzerine Bir Alan Araştırması, Bursa Uludağ Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
Bolden D., Hadlock P., Martin, M., Luther A., & Taylor L. (2017). The New Digital Reality for Restaurants. The Boston Consulting Group, Boston USA.
Borovska, Y. & Yılmaz, H. (2021). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin akıllı restoran uygulamalarını kullanma niyetlerinin ölçülmesine yönelik bir araştırma. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 4(1), 102-121. DOI: 10.33083/joghat.2021.61.
Bozok, D. & Kahraman, G. (2021). Geleceğin Restoranlarında Menü. Çalışkan, G ve Yıldırım, G. (Ed.), Geleceğin restoranları, 99-112. Ankara: Detay Yayıncılık.
Bucak, T. & Turan, Ö. (2016). Restoranlarda hizmet kalitesinin misafir memnuniyetine etkisi: Çanakkale merkezinde bir araştırma. Journal of Academic Social Science Studies, (49), 287-304. DOI: 10.9761/JASSS3540.
Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2019). Eğitimde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Pegem Akademi.
Brewer, P., & Sebby, A. G. (2021). The effect of online restaurant menus on consumers' purchase intentions during the COVID-19 pandemic. International Journal of Hospitalty Management, 94, 102777. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102777.
Cinnioğlu, H. & Demirdelen, D. (2018, Nisan 20-21). Kare kodların (QR code) restoran işletmelerinde kullanımının belirlenmesi: İstanbul örneği. VII. Ulusal III. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, İskenderun.
Creswell, J. W. (2020). Nitel Araştırma Yöntemleri (3. Baskıdan çeviri). Ankara: Siyasal Kitabevi.
Çataloğlu, E. & Ateşkan, A. (2014). QR (Quick Response) kodunun eğitim ve öğretimde kullanımının örneklenmesi. İlköğretim Online, 13(1), 5-14.
Chen, N.-S., Teng, D. C.-E., & Lee, C.-H. (2010). Augmenting paper-based reading activities with mobile technology to enhance reading comprehension. The 6th IEEE International Conference on Wireless, Mobile, and Ubiquitous Technologies in Education, Taiwan.
Dalenogare, L. S., Benitez, G. B., Ayala, N. F., & Frank, A. G. (2018). The expected contribution of Industry 4.0 technologies for industrial performance. International Journal of Production Economics, 204, 383-394. https://doi.org/10.1016/j.ijpe.2018.08.019.
Doğdubay, M. & Saatçi, G. (2014). Menü Mühendisliği, (1. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Dreyer, C. (2019). Characteristics of Generation X, Y, and Z (Literature Review). PEFnet 2020 – 24th European Scientific Conference of Doctoral Students, pp. 39–40. Mendel University in Brno. ISBN 978-80-7509-749-1.
Duan, W., Khurshid, A., Khan, K., & Calin, A. C. (2024). Transforming industry: Investigating 4.0 technologies for sustainable product evolution in china through a novel fuzzy three-way decision-making process. Technological Forecasting and Social Change, 200, 123125. https://doi.org/10.1016/j.techfore.2023.123125.
El-Ebiary, Y.A.B., ThaherAmayreh, K., Yusoff, M.H., Hatamleh, A., Karim, R. & Mohamed, R.R. (2021). Impacts of COVID-19 pandemic in the food and beverage Industry and the food quality. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, 25(4), 7754-7760.
Ercan, F. & Yılmaz, Ö. (2022). Yiyecek içecek işletmelerinde QR menü uygulamalarının tüketiciler perspektifinden değerlendirilmesi. Turkish Studies- Social, 17(6), 1109-1131. http://dx.doi.org/10.7827/TurkishStudies.64884.
Gholami, H., Abu, F., Lee, J. K. Y., Karganroudi, S. S., & Sharif, S. (2021). Sustainable manufacturing 4.0-pathways and practices. Sustainability, 13(24), 13956. https://doi.org/10.3390/su132413956.
Ghosh, T., Bhoir, S., Patel, P., Mehta, N., & Mhatre, A. (2015). Smart restaurant. International Journal of Industrial Electronics and Electronical Engineering, 3(11), 37-57.
Gürbüz, S. & Şahin, F. (2018). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri (5. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
İskender, A. Sırakaya-Türk, Cardenas, E. D. & Hikmet, N. (2022). Restaurant patrons’ intentions toward QR code menus in the U.S. during COVID-19: Acceptance of technology adoption model (ATAM). Journal of Foodservice Business Research, 1-26. https://doi.org/10.1080/15378020.2022.2133518.
İskender, A., Sırakaya Türk, E. & Cardenas, D. (2023). Restaurant menus and COVID-19: İmplications for technology adoption in the post-pandemic era. Consumer Behavior in Tourism and Hospitality, 18(4), 587-605. DOI 10.1108/CBTH-11-2022-0194.
Karamustafa, K., Ülker, M. & Akçay, S. (2021). COVID-19 salgınına bağlı olarak yiyecek ve içecek hizmet süreçlerindeki değişimler üzerine nitel bir araştırma. Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi, 13(1): 33-69.
Kılıç, B., Can, Ü., Delipınar, G. E., Yayla, Ö., Gönen, İ., Gülbahar, M. O., & Gönenç Güler, E. (2023). Measuring the tendencies of customers to use qr code menu in restaurants. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(3), 1057-1067.
Kim, J. S. (2016), An extended technology acceptance model in behavioral intention toward hotel tablet apps with moderating effects of gender and age. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(8), 1535-1553.
Kimes, S.E. & Laqué, P. (2011). Online, mobile, and text food ordering in the US restaurant industry. Cornell Hospitality Report, 11(7), 6-15.
Koay, K. Y. & Ang, K. (2024). Understanding consumers’ intentions to use QR code menus in the post-COVID-19 pandemic. British Food Journal, 1-15. DOI: 10.1108/BFJ-10-2023-0880.
Le, T.T., Bui Thi Tuyet, N., Le Anh, T., Dang Thi Kim, N., Trinh Thi Thai, N. & Nguyen Lan, A. (2023). The effects of online restaurant menus on consumer purchase intention: evidence from an emerging economy. British Food Journal, 125(7), 2663-2679. https://doi.org/10.1108/BFJ-10-2022-0916.
Makul, S., Öztürkcan, S., Kitapçı, O., & Merdin-Uygur, E. (2023). Navigating the new norm in restaurants: To continue (or not) with the QR-code menus. Paper presented at the AIRSI2023 The Metaverse Conference, 15-17 May 2023, University of Zaragoza, Spain.
Okat, Ç., Bahçeci, V. & Ocak, E. (2020). COVID-19 (yeni koronavirüs) salgınının neden olduğu krizin yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 4(2): 201-218. https://doi.org/10.30625/ijctr.819732.
Oktavia, T., Krisdy, S., Nathaniel, M., Adiwidjaja, J. J., Kurnıawan, M. J., & Ong, S. (2023). Digital menu transformation: Usability testing approach for the food and beverage industry's. Journal of Theoretical and Applied Information Technology, 101 (10), 3778-3792.
Onat Kocabıyık, O. (2016). Olgubilim ve gömülü kuram: Bazı özellikler açısından karşılaştırma. Trakya Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 6(1), 55-66.
Öztürkcan, S., & Kitapçı, O. (2023). A sustainable solution for the hospitality industry: The QR code menus. Journal of Information Technology Teaching Cases, 0(0). 1-6. DOI: 10.1177/20438869231181599.
Özgür Göde, M. (2023). Restoran tüketicilerinin dijital menü deneyimine yönelik görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 11 (3), 2153- 2170. https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1286.
Özkaya, E., Özkaya, H. E., Roxas, J., Bryant, J. & Whitson, D. (2015). Factors affecting consumer usage of QR codes. Journal of Direct, Data and Digital Marketing,16(3), 209-224. doi:10.1057/dddmp.2015.18.
Shin, D. H., Jung, J. & Chang, B. H. (2012). The psychology behind qr codes: user experience perspective. Computers in Human Behavior, 28(4), 1417-1426.
Sürücü, Ç., Ülker, M. & Hassan, A. (2018). Restoranlarda tablet menü kullanımının tekrar ziyaret etme niyeti üzerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3): 178-196. DOI: 10.21325/jotags.2018.247.
Şahin, E. (2019). Dijital Menü Planlaması. Sezgin, M., Özdemir Akgül, S., &Atar, A. (Ed), Turizm 4.0 dijital dönüşüm, 81-98. Ankara: Detay Yayıncılık.
Şahin, E., & Yiğitoğlu, V. (2023). QR menü kullanımı kapsamında restoranlarda yenilikçi uygulamaların hizmet kalitesine ve restoran imajına etkisi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), 1745–1768. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1065.
Şimşek, E. & Kızıldemir, Ö. (2019). Restoranlarda Karekod Kullanımı: Beyoğlu Üzerine Bir Araştırma. 20. Ulusal- 4. Uluslararası Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 16-19 Ekim, Eskişehir, 874-880.
Tan, T. (2021). Digital Menu For Restaurants in Finland as A Saas Web Application: Definition, Functionality, Feasibility. Bachelor’s Thesis, Haaga-Helia University of Applied Sciences, Helsinki, Finland.
Tiwari, S. (2016). An introduction to QR code technology. İnternational conference on information technology (ICIT), IEEE, Bhubaneswar, India, 39-44.
Tu, M., Wu, L., Wan, H., Ding, Z., Guo, Z. & Chen, J. (2022). The adoption of QR code mobile payment technology during COVID-19: a social learning perspective. Frontiers in Psychology, 12, 798199. https://doi.org/10.3389/fpsyg.2021.798199.
Tussyadiah, L. & Tian, S. (2017). Byteing into The Eating Out Market, a Report on The İmpact of Technology on The UK Eating Out Sector, University of Surrey, Master thesis, Guildford, UK.
Türk Dil Kurumu (2024). Karekod. 14.01.2024 tarihinde https://sozluk.gov.tr/ sitesi adresinden alındı.
Türk Dil Kurumu (2024). Menü. 13.01.2024 tarihinde https://tdk.gov.tr/?s=men%C3%BC sitesi adresinden alındı.
Van Manen, M. (2007). Phenomenology of practice. Phenomenology & Practice. 1(1), 11-30. DOI: 10.29173/pandpr19803.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (12. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Zencir, E. (2017). (ed. Akoğlan Kozak, M.). Restoran Yönetimi Kavramlar ve Süreçler. Ankara: Detay Yayıncılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
