Cookery Culture and Gastronomy Tourism in the Process of Creating a City Brand for Bolu
Keywords:
Bolu, Cookery, Gastronomy tourism, City brandAbstract
When Bolu and Mengen are mentioned, the first thing that comes to mind is a long culinary culture.
Most destinations offer local food or cuisine making gastronomic tourism a common marketing field
but most of them does not actually have a differentiative characteristic that sets it apart from
competitors. Tying cookery culture and the gastronomic culture to experience and branding
activities based on this deep-rooted cookery culture of Bolu and high number of visitors also attracts
the media interest and this increases the city's popularity. Especially the large number of
gastrotourists and their spending has an important income and employment effect on cities. Its
individual and social impacts have a potential to bring innovations and development to the society in
the long run. With many of its social cultural, economic and infrastructural data with natural and
cultural resources Bolu seems ready for becoming a branded city. In addition to its existing values, it
is expected that the activities based on this deep-rooted cookery culture, will have great
contributions for Bolu’s branding activities. In this study, the deep-rooted cookery culture of
Mengen which is the only example in the field all over the world and its impacts are reviewed by
literature study and its possible contributions to Bolu’s branding potential are evaluated.
References
Akarçay, E., & Suğur, N. (2015). Dışarıda Yemek: Eskişehir'de yeni ora sınıfın fast-food yeme içme
örüntüleri. Sosyoloji Araştırmaları Dergisi, 18(1), 1-29.
Alaş, B. (2009, Mayıs). Marka Kent Olmak. İzmir Ticaret Odası Pusula Dergisi, s.
www.izto.org.tr/portals/0/pusuladergisi/2009/05-06/5.pdf.
Amin, A. (1994). Post-fordism: Models, Fantasies and Phantoms of Transition. A. Amin içinde, PostFordism: A Reader (s. 1-39). Oxford: Blackwell with the International Journal of Urban and Regional
Research.
Anholt, S. (2006). The Anholt-GMI city brands index how the world sees the world's cities. Place
Branding, 2(1), 18-31.
Apaydın, F. (2011). Şehir Pazarlaması. Ankara: Nobel Yayınevi.
Aramberri, J. (2007). Tourism and Development Marketing: Industry Challenges and Opportunities. A.
Gündoğdu Aksungur, & İ. Kastal (Dü.), Turizmde Markalaşma Semineri içinde (s. 8-10). Palma de
Mallorca: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı.
Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü Tanıtım Sorunu: Mengen Mutfağı Örneği . Düzce: Düzce
Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm ve Otel İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans
Tezi.
Asplund, C. (2014, 11 04). Yerel yönetimlerde günün modası; "Marka Şehir" olmak. (E. Acar, Röportaj
Yapan) Radikal Gazetesi.
Bali, R. N. (2004). Tarz-ı Hayat’tan Life Style’a Yeni Seçkinler. İstanbul: İletişim Yayınları.
Bolu Mutasarrıflığı. (1916). Müstakil Bolu Sancağı Salnâmesi. (H. Birgören, Dü.) Bolu: Bolu Belediyesi,
Bolu Araştırmaları Merkezi.
Bolu Mutasarrıflığı. (1918). Müstakil Bolu Sancağı Salnâme-i Resmîsi. (H. Birgören, Dü.) Bolu: Bolu
Belediyesi, Bolu Araştırmaları Merkezi.
Bulu, M., & Eraslan, İ. H. (2008). Bolu İli Turizm Sektörünün Uluslararası Rekabetçilik Analizi. Seyahat
ve Otel İşletmeciliği Dergisi , 5(1).
Bureau of Labor Statistics. (2015). Occupational Outlook Handbook, 2016-17 Edition. Chefs and Head
Cooks. U.S. Department of Labor.
Burnaz, E. (2007). Trabzon İlinin Pazarlanabilirliği Üzerine Bir İnceleme”,. Trabzon: Karadeniz Teknik
Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme ABD, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi.
Chaney, S., & Ryan, C. (2012). Analyzing the evolution of Singapore's World Gourmet Summit: An
example of gastronomic tourism. International journal of hospitality management 31.2 (2012): 309-
, 31(2), 309-318.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi
Örneği. İstanbul: İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Şehir ve Bölge Planlama ABD,
Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi.
Çay, S. (2012, Nisan). Bir Kent Nasıl Marka Olur? GM Turizm ve Yönetim Dergisi, s.
http://gmdergi.com/online/?p=736.
Çitil, N. (2014). Yerel Markalaşmaya Hukuki Yaklaşım. Marka Kent Sandıklı Sempozyumu Bildiriler
Kitabı (s. 209-223). Afyonkarahisar: Afyonkocatepe Üniversitesi.
Dağdelen, İ. (2005). Post-Fordizm. Mevzuat Dergisi, 8(90), 1-10.
Doğan, M. (2010). Mengen Havzasının Beşeri ve Iktisadi Coğrafyası. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Coğrafya, Beşeri ve Iktisadi Coğrafya.
Fan, Y. (2006). Branding the nation: What is being Branded? Journal of Vocation Marketing, 12(1), 5-14.
Fendal, D. (2012). Türkiye’deki Kahve ve Mutfak Kültürünün Dönüşümü Üzerinden Küreselleşme
Sürecinde Küresel ve Yerel Kültürün Etkileşim ve Eklemlenişi. Galatasaray Üniversitesi İletişim
Dergisi, 147-180.
Görkemli, H. N., & Solmaz, B. (2012). Bilim Merkezlerinin Kent Markalaşmasındaki Rolü ve Konya
Örneği. Gazi Üniversitesi İletişim Fakültesi, İletişim Kuram ve araştırma Dergisi(34), 98-109.
Gülçubuk, A., & Teker, E. (2005). Şehir ve Yörelerin "Marka" Olarak Algılanması ve Markalaşma Sürecini
Etkileyen Faktörler. Marka Yönetimi Sempozyumu Bildiriler Kitabı (s. 99-104). Gaziantep: TMMOB
Makine Müh. Odası.
Güzel Şahin, G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”:
İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and
Gastronomy Studies, 63-73.
Hanna, S., & Rowley, J. (2008). An analysis of terminology use in place branding. Place branding and
public diplomacy, 4(1), 61-75.
İlgüner, M. (2015, Mart 14). Marka olmak, tercih edilmek demektir. (G. S. Dergisi, Röportaj Yapan)
İlgüner, M., & Asplund, C. (2015, Mart 14). Marka Şehir. İstanbul: Markating Yayınları.
İsen, İ. (2013). Bir Şehrin Markalaşması Ve Şehir Pazarlaması Açısından İncelenmesi: Örnek Bir
Uygulama. Niğde: Niğde Üniversiesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme ABD, Yayımlanmamış
Yüksek Lisans Tezi.
Kaypak, Ş. (2013). Küreselleşme Sürecinde Kentlerin Markalaşması ve Marka Kentler. C.Ü. İktisadi ve
İdari Bilimler Dergisi, 14(1), s. 335-355.
Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu
Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi(2), 33-37.
Koçak, A., & Özer, A. (2004). Marka Değeri Belirleyicileri: Bir Ölçek Değerlendirmesi. Ulusal Pazarlama
Kongresi , (s. 6-8). Ankara.
Kotler, P. (1997). P. Kotler Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation and Control (9th
ed.) (9 b.). NJ: Prentice-Hall, Upper Saddle River.
Kotler, P. (2004). Opinion pieces: Where is place branding heading. Place Branding,Vbl. 1, No. l,pp. 12-
, 1(1), 12-35.
Kozak, N. (2009). Eskişehir Turizminde Talep Yaratmaya İlişkin Öngörüler. 39. Turizm Haftası
Etkinlikleri. Eskişehir.
Kurtarır, E. (2006). Kentsel Bir Politika Olarak Küreselleşen Kentlerin Mekan Pazarlama Stratejilerinin
Değerlendirmesi. İstanbul: Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
Mengen Kaymakamlığı. (1998). Aşçılar Diyarı Mengen. Bolu: Mengen Köylere Hizmet Götürme Birliği.
Nonzioli, J. (2007). Turizmde Markalaşma ve Yenilik. A. Güdoğdu Aksungur, & İ. Kastal (Dü.), Turizmde
Markalaşma Semineri içinde (s. 4-8). Palma de Mallorca: T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı.
Paddison, R. (1993). City marketing, image reconstruction and urban regeneratio. Urban studies 30.2
(1993): 339-349., 30(2), 339-349.
Persson, P.-E. (2000). Community impact of science centers: Is there any? Curator: The Museum Journal,
(1), 9-17.
Rainisto, S. (2003). Success Factors Of Place Marketing: A Study of Place Marketing Practice In Northern
Europe And United States. Helsinki: Helsinki University of Technology.
Richards, G., & Wilson, J. (2004). The impact of cultural events on city image: Rotterdam, cultural capital
of Europe 2001. Urban studies, 41(10), 1931-1951.
Roney, S. A. (2002). Post Fordizme Geçiş sürecinin Turizme Yansımaları: Kitle Turizmi ve Alternatif
Turizm. Turizm Araştırmaları Dergisi, 13(1), 9-14.
Saran, M. (2005). Kent Pazarlaması: Güçlü Bir Kent İmajı ve Kent Markası Oluşturmak. TMMOB Makine
Müh. Odası, Marka Yönetimi Sempozyumu, (s. 105-110). Gaziantep.
Şahin, G. (2010). Turizmde Marka Kent Olmanın Önemi: İstanbul Örneği . Ankara: Ankara Üniversitesi,
Sosyal Bilimler Enstitüsü, Halkla İlişkiler ve Tanıtım Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Yüksek Lisans
Tezi.
Şarkaya İçellioğlu, C. (2014). Kent turizmi ve marka kentler: turizm potansiyeli açısından İstanbul’un
SWOT analizi. İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi(1), 37-55.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2007). Türkiye Turizm Stratejisi 2023 Eylem Planı . Ankara: T.C. Kültür
ve Turizm Bakanlığı.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2015, Şubat 11). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim
Genel Müdürlüğü. Şubat 11, 2015 tarihinde T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim
Genel Müdürlüğü: http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,11777/somut-olmayan-turk-kultur-mirasidaire-baskanligi.html adresinden alındı
T.C. Manisa Valiliği, AB Projeler ve Dış İlişkiler Koordinasyon Merkezi. (2013). Manisa Turizm Marka
Kent Stratejik Kalkınma Planı. Manisa: T.C. Manisa Valiliği.
Turizm&Yatırım. (2013, Haziran 1). Otellerde Gastronomi: Gelirlerini artırmak isteyen oteller,
gastronomiye yatırım yapıyor. Turizm Yatırım İşletme ve Endüstri Dergisi(11), s. 6-8.
TÜBİTAK. (2016, 01 10). Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu. 01 10, 2016 tarihinde
Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu: http://www.tubitak.gov.tr/tr/destekler/bilim-vetoplum/ulusal-destek-programlari/4003/icerik-bilim-merkezi-nedir adresinden alındı
Vural, B. B. (2010). Şehir markası yaratma süreci ve Edirne şehir markası için bir model önerisi . Edirne:
Trakya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
Wolf, E. (2006). Culinary Tourism: The Hidden Harvest: a Dozen Hot and Fresh Reasons how Culinary
Tourism Creates Economic and Community Development. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt.
Yaman, G. (2008). Marka Kent Olmanın Turizmde Önemi: Sakarya Örneği. Ankara: T.C. Kültür ve
Turizm Bakanlığı Dış İlişkiler ve AB Koordinasyon Dairesi Başkanlığı Uzmanlık Tezi.
Yeygel, S. (2006). Postmodern Toplumsal Yapının Pazarlamaya Getirdiği Yeni Boyut: Topluluk
Pazarlaması (Tribal Marketing). Türk Dünyası Sosyal Bilimler Dergisi, 6(38), 197-228.
Yılmaz, G. K., Karaman, E., & Karaman, G. (2013). Marka Şehir Olabilmenin Yeni Boyutu:
Kullanılabilirlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 69-76.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
