The Evaluation of Mediterranean Cuisine as a Gastronomic Tourism Product
Keywords:
Gastronomy tourism, Tourism product, Mediterranean cuisine, Regional cuisineAbstract
In this study, it was aimed to evaluate the Mediterranean cuisine by considering its
specific characteristics, in development of gastronomic tourism in the region. There is a
necessity that regional tourism attractiveness including local cuisine has to be protected
and serviced appropriately to the tourists. For this purpose, tourism product with its
components was mentioned at first. Then, concept of gastronomic tourism and importance
of regional cuisine were discussed. After the explanation of dimensions making
Mediterranean cuisine attractive, several recommends were offered in order to use
Mediterranean cuisine properly in tourism facilities.
References
Alonso, A. D & Liu, Y. (2011). The potential for marrying local gastronomy and wine: The case of the
Fortunate Islands. International Journal of Hospitality Management, 30. 974-981.
Altun, S., & İnceoğlu, M. (2010). Tatil amaçlı konaklama tesislerinde zamana bağlı
değişim. İtüdergisi/a, 5(2), 91-96.
Akpınar, A., Yerlikaya, O., Uysal, H. & Kınık, Ö. (2010). Geleneksel gıdalar: niçin ve nasıl gündemde
tutmalıyız. The 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus,
Tekirdağ, Turkey, 912-913.
Amira F. (2009). The role of local food in maldives tourism: a focus on promotion and economic
development. New Zealand Tourism Research Institute.
Ana, D. (2010). Akdeniz’e nazır lezzet adresi: Mersin-Tarsus mutfağı. AnadoluJet Magazin, Ekim,
http://www.anadolujet.com/aj-tr/anadolujet-magazin/2010/ekim/makaleler/ akdenize-nazir-lezzetadresi-mersin---tarsus-mutfagi.aspx
Arslan, Ö. (2010). Yabancı turistlerin yiyecek içecek işletmeleri, personeli ve Türk mutfağına ilişkin
görüşlerinin değerlendirilmesi: Alanya örneği. Yayımlanmamış yüksek lisans tezi, Gazi
Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Brunori, G. ve Rossi, A. (2000). Synergy and coherence through collective action: some insights from
wine routes in Tuscany. Sociologia Ruralis, 38 (1), 21-34.
Boyne, S., Hall, D., Williams F. (2003). Policy, support and promotion for foodrelated tourism
initiatives: a marketing approach to regional development. Journal of Travel
& Tourism Marketing, 14 (3-4).
Chang, R.C.Y., Kivela, J. and Mak, A.H.N. (2011), Attributes that Influence the Evaluation of Travel
Dining Experience: When East Meets West, Tourism Management, 32, 307-316.
Cohen, E. and Avieli, N. (2004), Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism
Research, 31 (4), 755–778.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı
Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Durlu Özkaya, F. & Can A. (2012). Gastronomi turizminin destinasyon pazarlamasına etkisi.
Türktarım Dergisi, Temmuz-Ağustos, 206, 28-33.
Ertaş Y. & Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlık beslenmede Türk mutfak kültürünün yeri.
Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Everett, S., Aitchison C. (2008). The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case
Study of Cornwall, South West England. Journal Of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.
Green, G.P. ve Dougherty, M.L. (2008). Localising linkages for food and tourism: culinary tourism as
a community development strategy. Community Development, 39 (3), 148-158.
Gross, M. J., C. Brien, G. Brown, (2008), “Examining The Dimensions Of a Lifestyle Tourism
Destination” International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, 2(1), 44–66.
Gökdemir, A. (2005). Mutfak hizmetleri yönetimi. Ankara, Detay Yayıncılık.
Hall. M. C. ve Sharples, L. (2003). “The Consumption of Experiences or The Experiences of
Consumption? An Introduction to The Tourism of Taste”, Food Tourism Around the World içinde
(ed.: M.C. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis ve B. Cambourne). Burlington. Elsevier
Butterworth-Heinemann.
Hjalager, A., and Corigliano, M.A. (2000), “Food for Tourists: Determinants of an Image”,
International Journal of Tourism Research, 2, 281–93.
Hu, Y. ve Ritchie, JR B. (1993). Measuring destination attractiveness: A contextual approach. Journal
of Travel Research, 32(2), 25-34.
Kadığolu Çevik, N. (1997). Türk Mutfağının Akdeniz Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri Yönünden
Değerlendirilmesinin Önemi. V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi, 194-199.
Karaca, O. B., Yıldırım, O., & Çakıcı, A. C. (2015). Girit yemek kültürü ve sürdürülebilirliği. Journal
of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1), 3-13.
Kemer, A. K. (2011). Otellerde Çalışan Mutfak Personelinin ve Aşçılık Alanında Yüksek Öğrenim
Gören Öğrencilerin Moleküler Gastronomi Konusundaki Bilgi ve Görüşleri. Basılmamış Yüksek
Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Kesici, M., (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. KMÜ Sosyal
ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14 (23): 33-37.
Khan, M. M. (1997). Tourism development and dependency theory: Mass tourism vs.
ecotourism. Annals of Tourism Research, 24(4), 988-991.
Kılıç, B. & Kurnaz, A. (2010). Alternatif turizm ve ürün çeşitliliği oluşturmada ekolojik çiftlikler:
pastoral vadi örneği. İşletme Araştırmaları Dergisi, (4), 39-56.
Kızılırmak, İ. (2006). Türkiye’de düzenlenen yerel etkinliklerin turistik çekicilik olarak kullanılmasına
yönelik bir inceleme. Sosyal Bilimler Dergisi, (15)
Kim, Y. G. & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to
consume local food. Tourism Management,33(6), 1458-1467.
Kozak, N. (2008). Turizm pazarlaması. Ankara, Detay Yayıncılık.
Lopez, X. A. A. & Martin, B. G. (2006). Tourism and quality agrofood products: an opportunity for
the Spanish countryside. Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie, 97 (2), 166-177.
Okumuş, B., Okumuş, F., McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the
marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management,
(1), 253–261.
Öney, H. (2013). Gastronomi turizmi. Alternatif Turizm, Bahçe, S. (Ed.), Eskişehir: Anadolu
Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları.
Kim, Y. G., Eves, A. & Scarles, C. (2009). Building a Model of Local Food Consumption on Trips
and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management,
(3), 423-431
Pearce, D. G. (2002). New Zealand holiday travel to Samoa: A distribution channels approach.
Journal of Travel Research, 41(2), 197-205.
Renko, S., Renko, N., Polonijo, T. (2010). Understanding the role of food in rural tourism
development in a recovering economy. Journal of Food Products Marketing, 16:3, 309-324.
Sarkım, M. (2007). Sürdürülebilir turizm kapsamında turistik ürün çeşitlendirme politikaları ve
Antalya örneği. Basılmamış Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü,
İzmir.
Selwood, J. (2003). “The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing”.
http://pcag.uwinnipeg.ca/Prairie-Perspectives/PP-Vol04/Selwood.pdf, (E.T:10.03.2015)
Sparks, B., Bowen, J. and Klag, S. (2003), Restaurants and the Tourist Market, International Journal
of Contemporary Hospitality Management, 15 (1), 6–13.
Şahin, K. (2012). Hatay mutfak kültürü ve yemekleri. Hatay, Hayat Valiliği Yayın No:16.
Şengül, S. (2015). Akdeniz Bölgesi Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri. S. Şengül, A. Çakır, G.
Çakır, Yöresel Mutfaklar içinde, TRAMEP, Ankara, Beta Basım Yayım.
Şengül S. & Genç, K. (2016). “Festival Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak Kültürünün Destekleyici
Ürün Olarak Kullanılması: Mudurnu İpekyolu Kültür Sanat ve Turizm Festivali Örneği,
Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23.
Şengül S. & Türkay, O. (2014). “Yöresel mutfaklar” eğitimi üzerinden kimlik, mutfak kültürü ve
turizm gelişimine dair çıkarımlar: Mudurnu örneği, Citta Slow Eko-Gastronomi Kongresi,
Gökçeada.
Şengül S. & Türkay, O. (2015). Bölge Restoran Mönülerinin Belirlenmesinde “Yöresel Mutfaklar”
Eğitiminin Kullanılması: Mudurnu Örneği, Electronic Journal of Vocational Colleges, Aralık, 4.
UMYOS Özel Sayısı, 1-6.
Telfer, D. J. (2000). Tastes of Niagara: Building strategic alliances between tourism and agriculture.
International Journal of Hospitality & Tourism Administration, 1(1), 71–88.
Türkay, O. (2014). Destinasyon yönetimi: yönetim bilim bakış açısıyla işlevler, yaklaşımlar ve araçlar.
Ankara, Detay Yayıncılık.
Weaver, D. B. (1991). Alternative to mass tourism in Dominica. Annals of Tourism Research, 18(3),
-432.
Wargenau, A., & Che, D. (2006). Wine tourism development and marketing strategies in Southwest
Michigan. International Journal of Wine Marketing,18(1), 45-60.
Yüncü, H. R. (2010). Yerel değerler ve yayla turizmi sürdürülebilir turizm açısından gastronomi
turizmi ve Perşembe Yaylası, 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, Ankara.
Zaimoğlu, Tayyar, Adana Mutfağı. http://www.cuktob.org.tr/tanitim_detay.asp?TntAKId=74
http://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/kulturatlasi/mersinde-mutfak-kulturu (Erişim Tarihi,
03.2015).
http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.54fba1534c4d79.450
(Erişim Tarihi, 08.03.2015).
http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/TR,11699/turkiye-turizm-stratejisi.html (Erişim Tarihi,
03.2015).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
