The Place of Turkish Delight (Lokum) in Turkish Sweet Culture
Keywords:
Turkish culture, Sweet, Turkish delight, Fruit lokumAbstract
Culture is the way of the Society which makes it different from a society in other societies,
ongoing since, unique, art, beliefs, understanding and behaviors that make up the identity.
For example, the origin of the sweet bakery is Central Asia. Turkish cuisine has a unique
culture. Turkish cuisine is one of the world's three richest most nutritious cuisine. Turkish
dessert culture is undoubtedly influenced by different cultures. After the Turks came to
Anatolia, the desserts were brought from Central Asia has been influenced by the culture
in Anatolia. So then the baklava, dilber dudagi, lokma and Şambaba have emerged as a
truly and has become of Turkish bakery sweets. Revani made with semolina, sweets such
as slippery constitutes a separate group. Milky sweet consists of sweets such as rice
pudding, custard, chicken breast, kazandibi and pudding. Pumpkin, quince, sweet
chestnuts and figs are to the fruits and vegetables sweets
References
Akbulut, M., ve Özen, G. (2008). Kayısı lokumu üretimi ve
beslenmedeki önemi, Teknolojik Araştırmalar, Gıda
Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2008 (1), 7-11
Anonymous, (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri. Meyve
Tatlıları (811ORK079). Milli Eğitim bakanlığı. s.74.
Ankara. http://hfzkml.meb.k12.tr/meb_iys_
dosyalar/59/02/972001/dosyalar/2014_12/26022855_meyvet
atllar12.pdf
Anonymous, (2013a). Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından. Resmi
Gazete 12 Eylül 2013 tarih ve Sayı:28763. Tebliğ
No:2013/55.
Anonymous, (2013b). Lokum. Üçyol Kuruyemiş.
https://www.facebook.com/UcyolKuruyemis/posts/4439
Anonymous, (2015). Arı Lokum.
http://www.arilokum.com.tr/tr/index.php/web/blog/loku
m-hakkinda#here
Babev, D., and Vakrilov, V. (1967). Nova Technology;
Aparature Zasvarevanena Lokum. Nauchni Trudove.
Vissh Institut PO Khranitelna; Wkusova
promyshlennost tom 15.
Batu, A., ve Aktan, N. (1993). Üzüm Pekmezlerinde Asit ve
pH Değerleri Üzerinde Bir Araştırma. Gıda ve Yem, 4,
-43.
Batu, A. (2006a). Klasik Ve Modern Yönteme Göre Sıvı Ve
Beyaz Katı Üzüm Pekmezi (Zile Pekmezi) Üretimi.
Teknolojik Araştırmalar. Teknolojik Araştırmalar,
GTED,2. 9-26
Batu, A. (2006b). Türk Lokumu Üretim Tekniği Ve Kalitesi,
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2006 (1) s:35-46.
Batu, A., ve Kırmacı, B. (2006). Lokum Üretimi ve
Sorunları. Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2006 (3) 37-
Batu, A., Çağlar, A., Emrem, Ö., ve Çelikel, B. (2007). Alıç
Pekmezi Üretimi. Teknolojik Araştırmalar. Teknolojik
Araştırmalar, GTED, 2007(2): 45-51
Batu, A. (2008). Afyon Kaymak Lokumu Üretimi Ve
Sorunları, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008 (3), 41-
Batu, A., ve Molla E. (2008). Lokum Üretiminde Kullanılan
Katkı Maddeleri, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008
(1), 33-36
Batu, A. (2012). Alıç Meyvesinin Fonksiyonel Gıda Olarak
Değerlendirilmesi ve İnsan Sağlığı Bakımından Önemi.
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 5(2), 1-5.
Batu, A., ve Arslan, A. (2014). Biochemical and sensory
evaluations of Turkish delight (lokum) enriched with
black grape and sour cherry syrups. Turkish Journal of
Agriculture and Forestry, 38, 561-569.
Blando, F., Gerardi. C., and Nicoletti, I. (2004). Sour cherry
(Prunus cerasus L.) anthocyanins as ingredienst for
functional foods. Journal of Biomedicine and
Biotechnology, 5, 253-258.
Cnntürk, (2006). Baklavada Rum Milli Tatlısı Oldu.
http://www.milliyet.com.tr/2006/05/11/son/sonsiy09.asp
Chung, Y., and Lai, H. (2005). Molecular and granular
characteristics of corn starch modified by HCl-methanol
at different temperatures. Carbohydrate Polymers,
(2005), 1–8.
Çolak, Ş. (2015). Osmanlı Mutfağı. Tatlılar.
https://sabancolak.wordpress.com/tatlilar-3/
Dereli, Z. (2010). Kaymak kaymaklı lokumun modifiye
atmosferde paketlenmesinin raf ömrü üzerine etkisinin
araştırılması, Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Afyon.
Dirik, A. (2009). Nar ve nar suyunun lokum üretiminde
kullanım olanakları, Yüksek Lisans Tezi, Harran
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Şanlıurfa.
Doğan, İ. (2008). Hammadde ve sorunlarıyla Türk lokumu
üretimi, Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008(1), 13-17
Doyuran, S. D., Gültekin, M., ve Güven, S. (2004).
Geleneksel gıdalardan lokum üretimi ve özellikleri,
Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004,
Van. s: 334-342.
Ertaş, Y., ve Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı
Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane
Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi/Gümüşhane
University Journal of Health Sciences, 2(1), 117-136.
Gabzimalyan, V. G., and Lure, I. S. (1974). Method for
Production of Turkish Delight ,USSR patent, 423454.
Gök, V., ve Batu, A. (2008). HACCP Sisteminin Lokum
Üretiminde Uygulanması, Teknolojik Araştırmalar,
Teknolojik Araştırmalar, GTED, 2008 (1), 19-25.
Gönül, M. (1985). Türk Lokumu Yapım Tekniği Üzerine
Araştırmalar, 1. Baskı, Ege Mühendislik Fakültesi, Ders
Kitapları Yayın No: 8, Bornova, İzmir.
Göğüş, F., Maskan, M., ve Kaya, A. (1998). Sorption
isoterms of Turkish delight, Journal of Food Processing
and Preservation, 22, 345-357.
Hicret-Şekerleme, (2012). Meyveli Kuş Lokumu.
http://www.hicretsekerleme.com.tr/Meyveli-KusLokumu.html
İpek, D., ve Zorba, N. N. (2008). Türk lokumuna uygulanan
farklı ambalajlama tekniklerinin mikrobiyolojik
kalitesine etkileri, Teknolojik Araştırmalar, Teknolojik
Araştırmalar, GTED, 2008(1), 1-6.
İpek, D. (2009). Üretim aşamaları ve farklı ambalajlama
tekniklerinin lokum kalitesine etkisi, Yüksek Lisans
Tezi, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, Çanakkale.
Kaftan, A. (2002). Kalorisi Düşürülmüş lokum üretiminde
bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin
araştırılması, Yüksek lisans Tezi, Ege Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü. İzmir.
Kılıç, S. (2012). Türk Halk İnanışlarında Yiyecek ve
İçecekler. s: 158. http://docplayer.-biz.tr/9324292-Turkhalk-inanislarinda-yiyecek-ve-icecekler-doc-dr-s-iikilic.html
Kültür-Bakanlığı, (2015). Geleneksel Türk Mutfağı. Genel
Özellikleriyle Türk Mutfak Kültürü Genel Özellikleriyle
Türk Mutfak Kültürü.
http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,12762/genelozellikleriyle-turk-mutfak-kulturu.html
Long, S. R., Carey, R. A., Crofoot, K. M., Proteau, P. J., and
Filtz, T. M. (2006). Effect of Hawthorn (Crataegus
Oxycantha) Crude Extract and Chromatographic
Fractions on Multiple Activities in a Cultured.
Cardiomyocyte Assay Phytomedicine. 13(2006), 643–
Molla, E. M. (2011). Glikoz şurubu ve sakkarozun
hammadde olarak kullanılması ile üretilen sade sultan
lokumlarında kalite bileşenlerinin belirlenmesi ve raf
ömrüne etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Afyon.
Megep, (2006). Yiyecek İçecek Hizmetleri, Tahıl Tatlıları.
T. C. Milli Eğitim Bakanlığı.
http://ismek.ibb.gov.tr/ismek-el-sanatlarikurslari/webedition/file/2013_hbo_program_modulleri/t
ahil_tatlilari.pdf
Nizamoğlu, N. M., ve Nas, S. (2010). Meyve ve Sebzelerde
Bulunan Fenolik Bileşikler; Yapıları ve Önemleri. Gıda
Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(1), 20-35.
Oğuz, O. (1990). Üçüncü Milletler arası Yemek Kongresi.
Konya Kültür ve Turizm Vakfı Yayını Bildiri Kitabı, 7-
Eylül, Ankara.
Özbey, R. K. (2002). Şekerim kristalizasyonu ve Şekerin
Puanını Etkileyen Faktörler. s:82-95. Şeker Üretiminde
Verimliliğin Artırılması ve Kalitenin Yükseltilmesi.
Üçüncü Şeker Üretim Teknolojisi Sempozyumu. 17-18
Eylül 2002. Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş. Etimesgut,
Ankara
Perry, F. (1972). Turkish delight: Halwa, Chalwa, Rahat
Lokhoum, Baslogke, Confectionery Production, 38(6),
-318.
Pittler, M. H., Schmidt, K., and Ernst, E. (2003). Hawthorn
Extract For Treating Choronic Hearth Failure:
Metaanalysis Of Randomized Trials.
Şanlıer, N., ve Arıkan, B. (2001). Elazığ mutfağından
unutulmak üzere olan birkaç yemek. Türk Mutfak
Kültürü Üzerine Araştırmalar,Türk Halk Kültürünü
Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No: 29,
-175.
Şanlıer, N., Cömert, M. ve Durlu-Özkaya, F. (2008). Türk
Mutfağındaki Geleneksel Tatlı ve Helvaları Gençlerin
Tanıma Durumu. Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23
Mayıs 2008, Erzurum Kaynaklar 1.
Şahin, D. (1984). Lokum imalat tekniğini geliştirme
olanakları, Gıda Sanayinde Teknolojik Gelişmeler
Sempozyumu, E.Ü Mühendislik Fakültesi Bölümü, 127-
Tafed, (2014). Geçmişten Günümüze Türk Mutfağı. Türkiye
Aşçılar federasyonu. http://tafed.org.tr/trTR/haberler/356/gecmisten-gunumuze-turk-mutfagi
Toprak, E. (2015). Antep ve Yunan Baklavasının 'Tatlı'
Rekabeti. Turkish NY.
Thomas, D., and Atwell, A. W. (1999). Starch modifications
in Starch, Chp. 4, Eagan Pres, St. Paul, MN, 94 s.
Uluöz, M., Gönül, M. ve Gözlü, S. (1974). Nişasta:
Özellikleri, Jelatinizasyonu, Modifikasyonu ve Gıda
Endüstrisinde Kullanımı, Ege Üniversitesi Ziraat
fakültesi Yayınları No: 245, Bornova, İzmir.
Vabrilov, V. (1970). Structural and mechanical properties
lokum mass boiling, Nauchni Trudove, Vissh Institut po
Khranitelna; Vkusova Promyshlennost, 17(1), 205-209.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
