Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci

Yazarlar

  • Ahmet YARIŞ
  • Fügen DURLU ÖZKAYA

Anahtar Kelimeler:

ABD- Amerikan mutfağı- Mutfak kültürü

Özet

Amerikan mutfak kültürü Amerika Birleşik Devletlerinde yaşayanlara özgü bir mutfak
türüdür. Derleme olarak hazırlanan bu çalışmanın amacı; ABD’deki mutfağın gelişimini
incelemek ve diğer mutfak kültürleri ile nasıl etkileşime girdiğini saptamak amacıyla
yapılmıştır. Bu nedenle Amerikan tarihi, mutfak kültürleri ve bu topraklara yapılan göçler
ile ilgili veriler incelenerek Amerikan mutfağına yansımaları değerlendirilmiştir.
Amerikalı yerlilerin pişirme ve beslenme yöntemlerinin, bölgeye gelip yerleşen ilk
Avrupalıların pişirme ve beslenme yöntemleriyle harmanlanmasının Amerikan
mutfağının temellerini oluşturduğu söylenebilir. Bölgeye yapılan yeni göçler ve ABD
sınırlarının zamanla genişlemesi ile yeni topraklardaki mutfak kültürü yeni
yerleşimcilerin mutfak kültürü ile etkileşmiştir. Günümüze kadar bölgeye yapılan göçler
ile değişik mutfak kültürleri füzyona uğramış böylece Amerikan mutfağı daha gelişmiş ve
zenginleşmiştir. Sonuç olarak Amerikan mutfak kültürünü tek başına tanımlamak zor
olduğundan iki kavramın gerekliliği ortaya çıkmaktadır. Bunlar bölgesellik ve çeşitliliktir.
Bu nedenle Amerikan mutfak kültürü bölgesel olarak ve barındırdığı çeşitlilikler ile
tanımlanabilmektedir. Bu bölgesel mutfaklar; ABD’nin bağımsızlığına kadar olan süreçte
New England, Orta bölge ve Güney bölgesi mutfaklarıdır. Bağımsızlıktan sonraki
mutfaklar ise ülkenin batıya doğru sınırlarını genişletmesi ile oluşan Louisiana, Tex-Mex,
Kaliforniya ve Hawaii mutfaklarıdır.

Referanslar

Adapon, J. (2008). Culinary Art and Anthropology:

Bloomsbury Publishing., New York, ABD

Baker, J. W. (2009). Revisiting New England : The New

Regionalism : Thanksgiving : The Biography of anAmerican Holiday. Hanover, NH, USA: University

Press of New England.

Belge, M. (2001). Tarih boyunca yemek kültürü: İletişim

Yayınları, İstanbul

Bethune, M. (2014). What's the Difference Between TexMex and Mexican Food? Erişim tarihi: 20/12/014,

http://www.seriouseats.com/2014/05/draft-tex-mexand-mexican.html

Brands, H. W. (2008). The Age of Gold: The California Gold

Rush and the New American Dream: Knopf

Doubleday Publishing Group.

Caravantes, E. (2010). From Melting Pot to Witch's

Cauldron. Blue Ridge Summit, Rowman &

Littlefield Publishing Group. PA, ABD

Carpenter, D. B. (1995). Early Encounters : Native

Americans and Europeans in New England -

Selected Papers of W. Sears. East Lansing, MI,

USA: Michigan State University Press.

Coe, S. D. (1994). America's First Cuisines: University of

Texas Press.

Comer, J. (2000). North America from 1492 to the Present

The Camridge World History of Food (Vol. 2). New

York: Cambridge University Press Cambridge.

Conlin, J. R. (1986). Bacon, Beans, and Galantines: Food

and Foodways on the Western Mining Frontier:

University of Nevada Press.

Curtin, P. D., Brush, G., ve Fisher, G. (2001). Discovering

the Chesapeake : The History of an Ecosystem.

Johns Hopkins University Press. Baltimore, MD,

ABD

Danforth, R., Feierabend, P., ve Chassman, G. (1998).

Culinaria: The United States : a Culinary

Discovery: Distributed in North America

Davis, M., ve McBride, A. (2008). The State of American

Cuisine.

http://fernandoharo.com/articles/moderncuisine/jbf_

state_of_american_cuisine.pdf

Early, A. M. (2009). Native American Food.

www.arkansasarcheology.org website:

https://www.uark.edu/campusresources/archinfo/Native%20American%20Food.p

df

Egerton, J., ve Egerton, A. B. (1987). Southern Food: At

Home, on the Road, in History: University of North

Carolina Press.

Erguinoz, F. M. (2002). Amerika mektupları: Özgü

Yayınları, İstanbul

EUSA, Embassy of the United States of America (2013).

Regional Cuisine Reflects National Diversity.

Embassy of the United States of America

http://iipdigital.usembassy.gov/st/english/pamphlet/

/04/20130417145923.html?CP.rss=true#axzz3

H5ZETYIF.

Fisher, V. (2010). History Quest : Colonial Food. White

River Junction, VT, USA: Nomad Press.

Fisher, V. (2011). Colonial Farms. White River Junction,

VT, USA: Nomad Press.

Gabaccia, D. R. (2009). We are what we eat: ethnic food and

the making of Americans: Harvard University Press.

Hillstrom, L. C. (2011). Thanksgiving : The American

Holiday. Chicago, IL, USA: KWS Publishers.

Jones, O. R. (1993). Commercial Foods, 1740-1820.

Historical Archaeology, 2(27).

Kastor, P. J. (2004). The Nation's Crucible: The Louisiana

Purchase and the Creation of America, Yale

University Press. ABD

Kavasch, E. B. (2013). Native Harvests: American Indian

Wild Foods and Recipes: Dover Publications.

Keoke, E. D., ve Porterfield, K. M. (2005). American Indian

Contributions to the World: Facts On File,

Incorporated.

Kiple, K. F., ve Ornelas, K. C. (2000). The Cambridge world

history of food (Vol. 1). New York: Cambridge

University Press Cambridge.

Kurtuluş, B. (1999). Amerika Birleşik Devletlerine Türk

Göçü: Göç Süreci ve Özellikler. Türk Dünyası

Araştırmaları Vakfı. İstanbul

Laudan, R. (1996). The Food of Paradise: Exploring

Hawaii's Culinary Heritage: University of Hawai'i

Press.

Leco, M. (2014). Cooking in the USA. Erişim tarihi

09.2014, www.usatourist.com

Levinson, S., ve Sparrow, B. H. (2005). The Louisiana

Purchase and American Expansion, 1803-1898.

Maryland, ABD: Rowman & Littlefield Publishers.

Levy, B. (1988). Quakers and the American Family : British

Settlement in the Delaware Valley: British

Settlement in the Delaware Valley. New York:

Oxford University Press, USA.

Lewis, N. D. (2000). The Pacific Islands The Cambridge

World History of Food (Vol. 2). New York:

Cambridge University Press Cambridge.

Macneil-Fife, K. (2014). Beyond beer: Wine with Mexican

food. Erişim tarihi 20/12, 2014,

http://www.sunset.com/food-wine/winepairings/beyond-beer-wine-mexican-food

Martinez, E. (2005). Mexicans in the U.S.A: MexicanAmerican / Tex-Mex Cuisine.

http://www.lightmillennium.org/2005_15th/emartin

ez_tex_mex_cuisine.html, Erişim tarihi 20/12/2014

Montanari, M. (2006). Food is Culture: Columbia University

Press.

Nowatzki, M., ve Vorhauer, M. (2003). Eating in America. A

cultural survey. Oliver, S. (2005). Food in Colonial and Federal America:

Greenwood Press.

Opie, F. D. (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa

to America. New York, ABD: Columbia University

Press.

Özey, R. (2007). Amerika Coğrafyası. Aktif Yayınevi.

İstanbul

Pereltsvaig, A. (2014). Hawaiian Cuisine as a Melting Pot of

Ingredients and Cultures. Erişim tarihi 20/12/2014,

http://languagesoftheworld.info/uncategorized/hawa

iian-cuisine-melting-pot-ingredients-cultures.html

Pillsbury, R., ve Wilson, C. R. (2006). New Encyclopedia of

Southern Culture, Volume 2 : Geography. Chapel

Hill, NC, ABD: University of North Carolina Press.

Reitz, E. J. (2000). Temperate and Arctic North America to

The Cambridge World History of Food (Vol.

. New York: Cambridge University Press.

Ricky, D. B. (1999). Indians of Nebraska: Somerset

Publishers.

Roberts, B. (2000). American Alchemy : The California Gold

Rush and Middle-Class Culture. Chapel Hill, NC,

USA: University of North Carolina Press.

Shearer, B. F. (2008). Culture and Customs of the United

States: Culture: Greenwood Press.

Smith, A., ve Kraig, B. (2013). The Oxford Encyclopedia of

Food and Drink in America: OUP USA.

Tucker, S. (2009). New Orleans Cuisine : Fourteen

Signature Dishes and Their Histories. Jackson, MS,

USA: University Press of Mississippi.

Waldman, C., ve Braun, M. (2009). Atlas of the North

American Indian: Facts On File, Incorporated.

Wallach, J. J. (2013). How America Eats: A Social History

of U.S. Food and Culture: Rowman & Littlefield.

West, B. A. (2009). Encyclopedia of the Peoples of Asia and

Oceania: Facts On File, Incorporated.

William, S. (2006). Food in the United States, 1820s-1890:

Greenwood Press.

Yayınlanmış

2022-12-25

Nasıl Atıf Yapılır

YARIŞ, A., & DURLU ÖZKAYA, F. (2022). Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 3(3), 90–101. Geliş tarihi gönderen https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/131