Amerikan Mutfak Kültürünün Gelişim Süreci
Anahtar Kelimeler:
ABD- Amerikan mutfağı- Mutfak kültürüÖzet
Amerikan mutfak kültürü Amerika Birleşik Devletlerinde yaşayanlara özgü bir mutfak
türüdür. Derleme olarak hazırlanan bu çalışmanın amacı; ABD’deki mutfağın gelişimini
incelemek ve diğer mutfak kültürleri ile nasıl etkileşime girdiğini saptamak amacıyla
yapılmıştır. Bu nedenle Amerikan tarihi, mutfak kültürleri ve bu topraklara yapılan göçler
ile ilgili veriler incelenerek Amerikan mutfağına yansımaları değerlendirilmiştir.
Amerikalı yerlilerin pişirme ve beslenme yöntemlerinin, bölgeye gelip yerleşen ilk
Avrupalıların pişirme ve beslenme yöntemleriyle harmanlanmasının Amerikan
mutfağının temellerini oluşturduğu söylenebilir. Bölgeye yapılan yeni göçler ve ABD
sınırlarının zamanla genişlemesi ile yeni topraklardaki mutfak kültürü yeni
yerleşimcilerin mutfak kültürü ile etkileşmiştir. Günümüze kadar bölgeye yapılan göçler
ile değişik mutfak kültürleri füzyona uğramış böylece Amerikan mutfağı daha gelişmiş ve
zenginleşmiştir. Sonuç olarak Amerikan mutfak kültürünü tek başına tanımlamak zor
olduğundan iki kavramın gerekliliği ortaya çıkmaktadır. Bunlar bölgesellik ve çeşitliliktir.
Bu nedenle Amerikan mutfak kültürü bölgesel olarak ve barındırdığı çeşitlilikler ile
tanımlanabilmektedir. Bu bölgesel mutfaklar; ABD’nin bağımsızlığına kadar olan süreçte
New England, Orta bölge ve Güney bölgesi mutfaklarıdır. Bağımsızlıktan sonraki
mutfaklar ise ülkenin batıya doğru sınırlarını genişletmesi ile oluşan Louisiana, Tex-Mex,
Kaliforniya ve Hawaii mutfaklarıdır.
Referanslar
Adapon, J. (2008). Culinary Art and Anthropology:
Bloomsbury Publishing., New York, ABD
Baker, J. W. (2009). Revisiting New England : The New
Regionalism : Thanksgiving : The Biography of anAmerican Holiday. Hanover, NH, USA: University
Press of New England.
Belge, M. (2001). Tarih boyunca yemek kültürü: İletişim
Yayınları, İstanbul
Bethune, M. (2014). What's the Difference Between TexMex and Mexican Food? Erişim tarihi: 20/12/014,
http://www.seriouseats.com/2014/05/draft-tex-mexand-mexican.html
Brands, H. W. (2008). The Age of Gold: The California Gold
Rush and the New American Dream: Knopf
Doubleday Publishing Group.
Caravantes, E. (2010). From Melting Pot to Witch's
Cauldron. Blue Ridge Summit, Rowman &
Littlefield Publishing Group. PA, ABD
Carpenter, D. B. (1995). Early Encounters : Native
Americans and Europeans in New England -
Selected Papers of W. Sears. East Lansing, MI,
USA: Michigan State University Press.
Coe, S. D. (1994). America's First Cuisines: University of
Texas Press.
Comer, J. (2000). North America from 1492 to the Present
The Camridge World History of Food (Vol. 2). New
York: Cambridge University Press Cambridge.
Conlin, J. R. (1986). Bacon, Beans, and Galantines: Food
and Foodways on the Western Mining Frontier:
University of Nevada Press.
Curtin, P. D., Brush, G., ve Fisher, G. (2001). Discovering
the Chesapeake : The History of an Ecosystem.
Johns Hopkins University Press. Baltimore, MD,
ABD
Danforth, R., Feierabend, P., ve Chassman, G. (1998).
Culinaria: The United States : a Culinary
Discovery: Distributed in North America
Davis, M., ve McBride, A. (2008). The State of American
Cuisine.
http://fernandoharo.com/articles/moderncuisine/jbf_
state_of_american_cuisine.pdf
Early, A. M. (2009). Native American Food.
www.arkansasarcheology.org website:
https://www.uark.edu/campusresources/archinfo/Native%20American%20Food.p
df
Egerton, J., ve Egerton, A. B. (1987). Southern Food: At
Home, on the Road, in History: University of North
Carolina Press.
Erguinoz, F. M. (2002). Amerika mektupları: Özgü
Yayınları, İstanbul
EUSA, Embassy of the United States of America (2013).
Regional Cuisine Reflects National Diversity.
Embassy of the United States of America
http://iipdigital.usembassy.gov/st/english/pamphlet/
/04/20130417145923.html?CP.rss=true#axzz3
H5ZETYIF.
Fisher, V. (2010). History Quest : Colonial Food. White
River Junction, VT, USA: Nomad Press.
Fisher, V. (2011). Colonial Farms. White River Junction,
VT, USA: Nomad Press.
Gabaccia, D. R. (2009). We are what we eat: ethnic food and
the making of Americans: Harvard University Press.
Hillstrom, L. C. (2011). Thanksgiving : The American
Holiday. Chicago, IL, USA: KWS Publishers.
Jones, O. R. (1993). Commercial Foods, 1740-1820.
Historical Archaeology, 2(27).
Kastor, P. J. (2004). The Nation's Crucible: The Louisiana
Purchase and the Creation of America, Yale
University Press. ABD
Kavasch, E. B. (2013). Native Harvests: American Indian
Wild Foods and Recipes: Dover Publications.
Keoke, E. D., ve Porterfield, K. M. (2005). American Indian
Contributions to the World: Facts On File,
Incorporated.
Kiple, K. F., ve Ornelas, K. C. (2000). The Cambridge world
history of food (Vol. 1). New York: Cambridge
University Press Cambridge.
Kurtuluş, B. (1999). Amerika Birleşik Devletlerine Türk
Göçü: Göç Süreci ve Özellikler. Türk Dünyası
Araştırmaları Vakfı. İstanbul
Laudan, R. (1996). The Food of Paradise: Exploring
Hawaii's Culinary Heritage: University of Hawai'i
Press.
Leco, M. (2014). Cooking in the USA. Erişim tarihi
09.2014, www.usatourist.com
Levinson, S., ve Sparrow, B. H. (2005). The Louisiana
Purchase and American Expansion, 1803-1898.
Maryland, ABD: Rowman & Littlefield Publishers.
Levy, B. (1988). Quakers and the American Family : British
Settlement in the Delaware Valley: British
Settlement in the Delaware Valley. New York:
Oxford University Press, USA.
Lewis, N. D. (2000). The Pacific Islands The Cambridge
World History of Food (Vol. 2). New York:
Cambridge University Press Cambridge.
Macneil-Fife, K. (2014). Beyond beer: Wine with Mexican
food. Erişim tarihi 20/12, 2014,
http://www.sunset.com/food-wine/winepairings/beyond-beer-wine-mexican-food
Martinez, E. (2005). Mexicans in the U.S.A: MexicanAmerican / Tex-Mex Cuisine.
http://www.lightmillennium.org/2005_15th/emartin
ez_tex_mex_cuisine.html, Erişim tarihi 20/12/2014
Montanari, M. (2006). Food is Culture: Columbia University
Press.
Nowatzki, M., ve Vorhauer, M. (2003). Eating in America. A
cultural survey. Oliver, S. (2005). Food in Colonial and Federal America:
Greenwood Press.
Opie, F. D. (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa
to America. New York, ABD: Columbia University
Press.
Özey, R. (2007). Amerika Coğrafyası. Aktif Yayınevi.
İstanbul
Pereltsvaig, A. (2014). Hawaiian Cuisine as a Melting Pot of
Ingredients and Cultures. Erişim tarihi 20/12/2014,
http://languagesoftheworld.info/uncategorized/hawa
iian-cuisine-melting-pot-ingredients-cultures.html
Pillsbury, R., ve Wilson, C. R. (2006). New Encyclopedia of
Southern Culture, Volume 2 : Geography. Chapel
Hill, NC, ABD: University of North Carolina Press.
Reitz, E. J. (2000). Temperate and Arctic North America to
The Cambridge World History of Food (Vol.
. New York: Cambridge University Press.
Ricky, D. B. (1999). Indians of Nebraska: Somerset
Publishers.
Roberts, B. (2000). American Alchemy : The California Gold
Rush and Middle-Class Culture. Chapel Hill, NC,
USA: University of North Carolina Press.
Shearer, B. F. (2008). Culture and Customs of the United
States: Culture: Greenwood Press.
Smith, A., ve Kraig, B. (2013). The Oxford Encyclopedia of
Food and Drink in America: OUP USA.
Tucker, S. (2009). New Orleans Cuisine : Fourteen
Signature Dishes and Their Histories. Jackson, MS,
USA: University Press of Mississippi.
Waldman, C., ve Braun, M. (2009). Atlas of the North
American Indian: Facts On File, Incorporated.
Wallach, J. J. (2013). How America Eats: A Social History
of U.S. Food and Culture: Rowman & Littlefield.
West, B. A. (2009). Encyclopedia of the Peoples of Asia and
Oceania: Facts On File, Incorporated.
William, S. (2006). Food in the United States, 1820s-1890:
Greenwood Press.
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.