Ulusal ve Uluslararası Platformda Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Simit (Simit as An Element of Gastronomic Identity in National and International Platforms)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.571Keywords:
Simit (Turkish bagel), Gastronomic identity, Chain simit business, History of simitAbstract
Simit, which is evaluated in the Turkish street food and fast food category, is an important place in the nutrition of people of all age groups due to its satisfying and easy reach and the subject is examined by many researchers. However, a small number of studies have been found that directly examining the simit. In this study, it is aimed to analyze the situation of simide in national and international platforms by examining the relevant literature. Besides Samsun, Ankara, Manisa, Rize, Izmit and Kastamonu simits registered as gastronomic elements, Osmaniye, Giresun, Izmir, Zonguldak and Antakya simits are also prepared with special products and techniques for the regions. The distinguishing characteristics of the products are explained in the study. In the transition of simit from street food category to business menus, the effects of globalization in the food and beverage industry are mentioned.
References
Akkuş, Ç. & Akkuş, G. (2019). Yöresel Yiyeceklerin Pazarlanması Hususunda Yönetici Tutumlarının İncelenmesi. OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 13 (19), 1447-1471 .
Akkuş, Ç. (2019). Yemek Kültürünün Sürdürülebilirliğini Kadınların Demografik Özellikleri Etkiliyor Mu? Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 731-750.
Aksakal, B. Y. & Oğuzöncül, A.F. (2017). Elazığ Kent Merkezinde Bulunan Ortaöğretimde Okuyan Öğrencilerde Obezite Sıklığı ve Etkileyen Faktörlerin İncelenmesi, Dicle Tıp Dergisi / Dicle Medical Journal, 44 (1), 13-23.
Alparslan, Ö. & Karaoğlan, B. (2012). Sokakta Çalışan Çocukların Yaşam Koşulları, Anadolu Hemşirelik ve Sağlık Bilimleri Dergisi,15 (4), 268-274.
Ankara Kültür Portalı (2019).
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ankara/neyenir/beypazari-simidi (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Zemzemoğlu, T.A., Erem, S., Uludağ, E. & Uzun, S. (2019). "Sağlık Bilimleri Fakültesi Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıklarının Belirlenmesi". Food and Health, 5, 185-196.
Asker, A. (2011). Küresel – Yerel Etkileşimi̇: Yerelin Dönüşümü Olarak Simit Sarayı Örneğinde Simidin “Fast – Food”laşması, Erciyes İletişim Dergisi “akademia”, 2 (1), 88-104.
Aslan, N. N., Yardımcı, H. & Özçelik, A. (2017). Üniversite Sınavına Hazırlanan Öğrencilerin Makro Besin Öğesi Alımları ve Antropometrik Ölçümlerle İlişkisi, Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi, 4 (1), 39-48.
Akşit, N. A. (2019). "Yerli Turistlerin Sokak Yiyeceklerine Yönelik Tutumlarının Belirlenmesi". Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 47-61.
Ateşoğlu, İ. (2011). İlköğretim Öğrencilerinin Okul Kantinlerinde Satın Alma Davranışları Üzerine Bir Araştırma, Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13, 327-337.
Aydoğdu, A. & Mızrak, M. (2017). Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilirliğinde Standart Reçetelendirmenin Önemi: Kastamonu Mutfağı Örneği- Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(20), 366-394.
Aydoğdu, S., Çiçeklioğlu, M., Baran, S., Mutlu, M. & Aydoğdu, N. (2010). İzmir Güzelbahçe İlçesi İlköğretim 3. Sınıf Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Ege Pediatri Bülteni, 17 (3), 103-168.
Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1, 3-17.
Batman, O., Sarıışık, M. & Gökçe, A. (2015). Öğrencilerin Beslenme Alışkanlıklarına Dair Kısıtlar Nelerdir? Yükseköğrenim Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma, International Conference On Eurasian Economies, 257-265.
Büyükkoyuncu, N. (2010). Gaziantep İl Merkezindeki İlköğretim İkinci Kademe Öğrencilerinin Okul Kantininden Besin Seçimleri ve Annelerinin Besin Güvenliği Bilgi Düzeylerinin Saptanması, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Anabilim Dalı, Konya.
Canbolat, E. & Çekıroğlu, F. P. (2016). Üniversite Öğrencilerinin Fast Food Tüketim Alışkanlıkları, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4 (26), 473-481.
Çekal, N. (2008). Vardiyalı Çalışan Kadın İşçilerin Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma, Aile ve Toplum, Yıl: 10, 4 (14), 83-95.
Dalgın, T. & Kızgın, Y. (2012). Yerli ve Yabancı Fast Food Ürünlerinin Tercih Nedenlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Alan Çalışması: Muğla Örneği, Mesleki Bilimler Dergisi, 1 (1), 38-49.
Demir, D. (2014). Yabancı Dil Olarak Türçe Öğretim Kitaplarının Kültürel İçeriği, Hacettepe Üniversitesi Yabancı Dil Olarak Türkçe Araştırmaları Dergisi, Yaz (1), 53-61.
Demiraslan, V. (2013). Türkiye’deki Un ve Unlu Mamul İşletmelerinin Pazarlama Yönetimleri Açısından İncelenmesi: Edirne İli Örneği, Akademik Bakış Dergisi, 34, 1-18.
Diker, O. & Deniz, T. (2017). “Kars Kültürel ve Gastronomik Kimliğinde Kaz”, Doğu Dergisi, 22(38), 189-204.
Dikkaya, F. (2011). Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Simit ve Simitçiler, Milli Folklor, 23 (92), 72-76.
Polat, D. D. & Gezen, A. (2017). Gastronomide Sokak Yiyecekleri ve Satıcıları: Teorik Bir Çalışma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5/Special issue, 117-124.
EARGED (2008) Milli Eğitim Bakanlığı, Eğitimi Araştırma ve Geliştirme Dairesi Başkanlığı MEB (2008). Öğrencilerin Okul Kantinlerindeki Tüketim Tercihleri ve Kantinlerin Değerlendirilmesi (Erişim Tarihi: 10.10.2019).
Faydaoğlu, E., Energin, E. & Sürücüoğlu, M. S. (2013). Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesinde Okuyan Öğrencilerin Kahvaltı Yapma Alışkanlıklarının Saptanması, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2 (3), 299-311.
Giresun Kültür Portalı (2018).
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/giresun/nealinir/giresun-simidi (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Görkem, O. (2015). Franchising Sistemi Uygulanan Fast Food İşletmelerinde Örgütsel Bağlılık: Denizli Örneği, İşletme Araştırmaları Dergisi, 7 (1), 267-279.
Güleç, M., Yabancı, N. Göçgeldi, E. & Bakır, B. (2008). Ankara'da Iki Kız Öğrenci Yurdunda Kalan Öğrencilerin Beslenme Alışkanlıkları, Gülhane Tıp Dergisi, 50, 102-109.
Güngör, F. & Erdurak, Y. (2016). Çocuk Hakları ve Uygulama Stratejileri Bağlamında Sokakta Çalıştırılan Çocuklar, Yalova Sosyal Bilimler Dergisi, 7 (12), 11-35.
Güzeler, N. & Özbek, Ç. (2017). ‘Conceptual Analysıs of Street Flavors of Turkey’, Journal of Cukurova Unıversity, 47 (2), 147-154.
İri, R. & İnal, M. E. (2008). B Simit Sarayı: Niğde Halkının Ağız Tadı. Niğde Üniversitesi İİBF Dergisi, 1(1), 73-78.
İzmir Kültür Portalı (2019). https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/izmir/neyenir/gevrek-simit (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Kargiglioğlu, Ş., Çetin, Y. & Erkol Bayram, G. (2019). Gastronomi Turlarının Coğrafi İşaretli Ürünler Aracılığı İle Oluşturulması: Batı Karadeniz Turları Örneği, VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, (19-20 April), Anamur/ Mersin / Turkey, 1032-1043.
Kartallıoğlu, Y. (2016). Osmanlı Türkçesi̇nde Ara Biçim-I: Arapça ve Farsça Kelimeler, Dil Araştırmaları, 18, 103-124.
Kastamonu Kültür Portalı (2018).
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kastamonu/nealinir/kastamonu-smd (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Keskinkılıç Kara, S. & Çalık, T. (2012). Sokakta Çalışan Çocukların Eğitim İhtiyaçları, GEFAD / GUJGEF, 32 (3), 673-695.
Kılıç, E. & Şanlıer, Ş. (2007). Üç Kuşak Kadınının Beslenme Alışkanlıklarının Karşılaştırılması, Cilt:15, No:1, Kastamonu Eğitim Dergisi, 31-44.
Kılıçkaya, D. (2016). “Hayâl” ve “Tiyatro” Adlı Mizah Gazeteleri Işığında Osmanlı İstanbul’u Hakkında Gastronomik Bir Değerlendirme, Dede Korkut, 10, 51-60.
Kocaeli Kültür Portalı (2014). https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kocaeli/nealinir/zmit-simiti (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Koç, B. (2013). Yabancılaşma ve Modern Tüketim Mabetleri Üzerine Bir Çözümleme, Bingöl Üniversitesi İlahiyat Fakültesi Dergisi, 2, 205-225.
Korkmaz, N. H. (2010). Uludağ Üniversitesi Öğrencilerinin Spor Yapma ve Beslenme Alışkanlıklarının İncelenmesi, Eğitim Fakültesi Dergisi, 23 (2), 399-413.
Kurt, E. & Altun, T. (2014). Televizyon Reklamlarının İlkokul Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıklarına Etkisi Üzerine Bir İnceleme, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 2 (7), 393-408.
Kürkçüoğlu A. C. & Kürkçüoğlu, S. S. (2011). Şanlıurfa Çarşıları- Hanları ve El Sanatları, Şanlıurfa Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürlüğü Yayınları.
Küçük, U. (2019). Paramedik Öğrencilerinin Beslenme Durumları ve Etkileyen Faktörler. Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi, 3 (1), 1-10.
Mahreç İşareti 349 (2018). https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/349.pdf (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Onaran, B. (2016). Mutfak Tarih, Yemeğin Politik Serüvenleri, İletişim Yayınları.
Onurlubaş, E., Doğan, H.G. & Demirkıran, S. (2015). Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 32 (3), 61-69.
Orhan, A. & Çelik, İ. (2014). İlköğretim Okulu Öğrencilerinin Kahvaltı Alışkanlıkları ve Okul Kantini İle İlişkilerinin Belirlenmesi, Akademik Gıda, 12 (1), 51-56.
Derin, D. Ö., Keskin, S. & Çelikörs, D. (2015). Konya İl Merkezinde Çalışan Bazı Kamu Memurlarının Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Araştırma, Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 4 (3), 421-439.
Önay, D. (2011). Üniversite Öğrencilerinin Kahvaltı Alışkanlıklarının Değerlendirmesi: Aksehir Sağlık Yüksekokulu Örneği, Gazi Üniversitesi Endüstriyel Sanatlar Eğitim Fakültesi Dergisi, 27, 95-106.
Önder, F. O., Kurdoğlu, M., Oğuz, G., Özben, B., Atilla, S. & Oral, S.N. (2000). Gülveren Lisesi Son Sınıf Öğrencilerinin Bazı Beslenme Alışkanlıklarının Saptan- ması ve Bunun Malnütrisyon Prevalansı İle Olan İlişkisi, Hacettepe Toplum Hekimliği Bülteni, 1-5.
Örs, A. (2010). Türkiyenin Simit Haritası,
https://www.sabah.com.tr/galeri/yasam/turkiyenin_simit_haritasi (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Özçelik, A. & Sürücüoğlu, M.S. (1998). Tüketicilerin Fast Food Türü Yiyecek Tercihleri, Gıda, 23 (6), 437-447.
Özdoğan, Y. & Altuhul, A. (2012). İlköğretim II. Kademe Öğrencilerinin Kahvaltı Alışkanlıkları, Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 141-156.
Özdoğan, Y., Yardımcı, H., Özçelik, A. & Sürücüoğlu, M.S. (2012). Üniversite Öğrencilerinin Öğün Düzenleri, Gazi Üniversitesi Endüstriyel Sanatlar Eğitim Fakültesi Dergisi, 29, 66-74.
Özpulat, F. & Sivri, B.B. (2013). Köy ve Kasaba İlköğretim Okulu Öğrencilerinin Beslenme Durumları, STED, 22 (6), 207-219.
Pehlivan, Ö. & Alkoy, S. (2019). Bir Tıp Fakültesindeki Altıncı Sınıf Öğrencilerinin Beslenme Davranışlarının Değerlendirilmesi, Abant, Tıp Dergisi, 8 (1), 13-18.
Pekşen Akça, R., Arslan, R. & Demirbaş, E. (2013). Farklı Üniversitelerde Eğitim Gören Lisans ve Önlisans Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Akademik Bakış Dergisi, 38, 1-18.
Rize Kültür Portalı (2017). https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/rize/nealinir/rize-simiti (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Saatcı, G. (2019). Coğrafi İşaretli Yiyeceklerin Tanıtım Unsuru Olarak Yöresel Yemekler Kapsamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1), 358-374.
Sabbağ, Ç. & Sürücüoğlu, M. S. (2011). İlköğretim Öğrencilerine Verilen Beslenme Eğitiminin Beslenme Tutum ve Davranışlarına Etkisinin Değerlendirilmesi, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 6 (3), 1-13.
Sert, S. & Kapusuz, F. (2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5 (3), 25-35.
Sevinç, B. (2019). Yaşam Tarzı, Kuşaklararası Gıda Tüketim Kalıpları Farklılaşması ve Gastromilliyetçilik: Trabzon Örneği. Journal of International Social Research, 12 (62), 839-867.
Sünnetçioğlu, S. & Yıldırım, H. M. (2019). "Sokak Yiyeceklerinin Tüketiminde Satıcıya Olan Güven, Algılanan Risk, Algılanan Fayda, Tutum ve Satın Alma Niyeti Arasındaki İlişkilerin İncelenmesi". MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (3), 2799-2818.
Şentürk, A. & Ötleş, S. (2017). Farklı Düzeylerde Kefir Kullanımının Simidin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi, Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 21 (4), 431-443.
Şimşek, I., Yabancı, N. & Turan, Ş. (2009). Okul Çağı Çocuklarının Beslenme Çantalarının Değerlendirilmesi, Aile ve Toplum, Yıl: 11, 5 (19), 99-110.
Şişman, Y. (2006). Sokakta Çalışan Çocukların Yaşam Koşulları ve Gelecek Beklentileri, Sosyal Bilimler Dergisi, 2, 252-276.
Taşdemir, A. (2019). İlköğretim Öğrencilerinde Beslenme Eğitimi Üzerine Bir Araştırma, Sağlık Akademisi Kastamonu, 4 (1), 34-52.
Toplu Yaşlıoğlu, D. (2019). Ters İnovasyon: Türkiye ve Dünyadan Örnekler. Journal of International Social Research, 12 (63).
Türk Patent ve Marka Kurumu (2019). https://www.ci.gov.tr (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Türk, M., Gürsoy, Ş.T. & Engin, I. (2007). Kentsel Bölgede Lise Birinci Sınıf Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Genel Tıp Dergisi, 17 (2), 81-87.
Türker, N., Türkmen, M. & Caymaz, E. (2019). Geleneksel Bir Ürün Olarak Kastamonu Pastırması, Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 3 (2), 264-277 . DOI: 10.32958/gastoria.527286
Ulaş Kadıoğlu, B. (2019). Küreselleşmeyle Artan Fast Food ve Küreselleşmeye Karşı slow Food, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7 (95), 204-213.
Ünsal, A. (2010). Susamlı Halkanın Sırrı: İstanbul'da Kara Fırından Simit Saraylarına Simit, Peynir ve Çayın Türküsü, Yapı Kredi Yayınları.
Web I (2018). https://www.simit.gen.tr/simit-tiridi.html (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Web II (2019). https://www.samsun.com.tr/konum.aspx?id=380#.Xb5ExLTb2cw (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Web III (2018). http://gohatay.org/gastronomi-detay/antakya-simidi, (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Web IV (2019). https://oed.com/view/Entry/61488496 (Erişim Tarihi: 04.11.2019).
Yıldırım, A. B. & Renklibay, U. (2014). Fiziksel ve Davranışsal Ofis Ortamının Verimlilik Üzerine Etkilerinin İncelenmesi, UYMS, (8-10 Eylül), KKTC, 406-418.
Yıldırım, Ö. & Albayrak, A. (2019). Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1077-1092.
Yıldız, M. C. (2008). Kent Yaşamının Değişmeyen Marjinalleri: Seyyar Satıcılar ve İşportacılar, Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 18 (2), 343-366.
Yılmaz, E. & Özkan, S. (2007). Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıklarının İncelenmesi, Fırat Sağlık Hizmetleri Dergisi, 2 (6), 87-104.
Yılmaz Akçaözoğlu, E. & Koday, S. (2019). Kültürel Coğrafya Bakımından Osmaniye İlinin Mutfak Kültürü. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23 (2), 537-552 .
Yiğit, Y. & Ay, E. (2016). Osmanlı Mutfak Kültürü, 3rd International Congress on Social Sciences, China to Adriatic, Antalya Türkiye, 8-22.
Yüksel, G. (2011). Kastamonu’da Dini Bayramları Kutlama Gelenekleri ve Bu Geleneklerin İnsan İlişkilerine Etkisi, Akademi̇k Bakiş Dergi̇si̇, 26, 1-26.
Zonguldak Kültür Portalı 2019.
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/zonguldak/neyenir/firinda-yumurtali-devrek-simidi (Erişim Tarihi: 03.11.2019).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
