Gastronomi Turizminin Çekiciliği ve Geliştirilebilirliği: Zonguldak İlinde Bir Uygulama (Attractiveness and Development of Gastronomy Tourism: An Application in Zonguldak Province)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1274Keywords:
Gastronomy, Gastronomy tourism concept, ZonguldakAbstract
Destinations that want to be permanent in the sector and gain a competitive advantage have gastronomic diversity and enriching it with other touristic values will contribute to raising awareness in the field of tourism and developing a regional image. In this context, the aim of the research is to reveal the gastronomic tourism potential of Zonguldak province. In order to harness the unique local cuisine of the region as a valuable tourism resource, the study has provided examples from the local cuisine and offered various recommendations. Through these efforts, the potential for accelerating the development of the region as a tourist destination has been explored. Qualitative research method was applied in the research method and semi-structured interview technique was used to obtain the data. Interviews were made with people from the people living in Zonguldak and its environs. Within the scope of the study, first of all, gastronomy, gastronomic tourism and the protection of gastronomic heritage were examined conceptually and literature review was made in the relevant fields. According to the findings, it has been determined that the evaluations of the participants regarding the concept of gastronomy are similar, they find Zonguldak rich in gastronomic values, they see the gastronomic heritage as a cultural value, and they find it important to preserve and transfer them to future generations.
References
Ab Karim, S. & Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: Aa empirical examination of destinations’ food image. Journal of Hospitality Marketing and Management, 19(6), 531–555.
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.
Ataberk, E. (2017). Tire (İzmir)’de turizm türlerini bütünleştirme olanakları: kültür turizmi, kırsal turizm, agroturizm ve gastronomi turizmi. TOURAJ: Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 153-164.
Aydoğdu, A. & Duman, S. (2017). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi: Kastamonu örneği. Turizm ve Araştırma Dergisi, 6(1), 4-23.
BAKKA. (2014). Zonguldak yemekleri. Krdz. Ereğli: Post ve Post Matbaacılık Yayıncılık.
BAKKA. (2016). Zonguldak yemekleri. Krdz. Ereğli: Post ve Post Matbaacılık Yayıncılık.
Balderas-Cejudo, A., Patterson, I. & Leeson G.W. (2019). Senior foodies: a developing niche market in gastronomic tourism. International Journal of Gastronomy and Food Science, 16, 1-5.
Başaran, B. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Rize yöresel lezzetlerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 135-149.
Batı Karadeniz Kalkınma Birliği www.bakab.gov.tr/caycuma-manda-yogurdu/ [Erişim Tarihi: 03.05.2023]
Bekar, A. & Kılıç, B. (2014). Turistlerin gelir düzeylerine göre destinasyondaki gastronomi turizmi etkinliklerine katılımları. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4 (1), 19–26.
Bezirgan, M. & İlban, M.O. (2019). Somut olmayan kültürel miras kapsamında özel gün yemeklerinin İncelenmesi: Edremit Körfezi’nde yer alan köylere yönelik bir araştırma. Avrasya Eğitim ve Literatür Dergisi, Özel Sayı, 511-518.
Birdir, K. & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye’yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
Boztoprak, F., Tokgöz, L. " Çetinkaya, N. (2016). Gastronomi turizmi ile şehir markalaşması ilişkisi: Atatürk üniversitesi öğrencileri üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 94-114.
Cankül, D. & Yıldız, E. (2020). Gastronomi mi yiyecek içecek işletmeciliği mi?. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 3002-3020.
Cömert, M. & Sökmen, A. (2017). Türkiye’de gastronomi turizmi: Antalya’da konaklayan turistler üzerine bir araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(3), 6-26.
Çatır, O. & Ay, E. (2018). Ulubey (Uşak) yöresel yemeklerinin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 3-19.
Çavuş, A., Işık, M. F. & Yalçın, C. (2018). Gastronomi turizmi çekiciliği açısından Zigana yöresi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(3), 3071-3085.
Çelik, M. (2017). Şanlıurfa’daki Gastronomi Kültürünün, Kenti Ziyaret Eden Yerli Turistlerin Kalış Sürelerine Etkisi Üzerine Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Çelik, S. (2018). Şırnak ilinin gastronomi turizmi potansiyeli. International Journal of Contemporary Tourism Research, 2(2), 41-51.
Ereğli Pidesi – Zonguldak www.kulturportali.gov.tr/turkiye/zonguldak/neyenir/ereli-pidesi [Erişim Tarihi: 11.02.2023]
Erol, G., Örgün, E. & Keskin, E. (2019). Gastronomi turizmi kapsamında Kapadokya bölgesi yemekleri: sosyal medya analizi. Y. Atayer (Ed.), 6. Uluslararası multidisipliner çalışmaları kongresi (339-347) içinde. Gaziantep: Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Tam Metin Kitabı.
Göynüşen, S. E. (2011). Edirnede’deki Gastronomik Kültürün Kentin Pazarlama ve Markalaşmasına Etkileri, Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Edirne.
Gülen, M. (2017). Gastronomi turizm potansiyeli ve geliştirilmesi kapsamında Afyonkarahisar ilinin değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 31-42.
Harrington, R. J. & Ottenbacher, M.C. (2010). Culinary tourism-a case study of the gastronomic capital. Journal of Culinary Science & Technology, 8(1), 14-32.
Hazarhun, E. & Tepeci, M. (2018). Coğrafi işarete sahip olan yöresel ürün ve yemeklerin Manisa’nın gastronomi turizminin gelişimine katkısı. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 371-389.
Irmak, Y. (2019). Bingöl mutfak kültürü ve gastronomi turizmi. Bingöl Araştırmaları Dergisi, 6(1), 111-144.
İlhan, R. & Mesci, M. (2018). Gastronomi turizmi çerçevesinde Çerkez mutfağının incelenmesi. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 3(2), 293-315.
İrigüler, F., & Güler, M. E. (2015). Türkiye’deki profesyonel turist rehberlerinin gastronomi turizmine bakışı. 1. International Gastronomic Tourism Congress, İzmir.
Kargiglioğlu, Ş. & Kabacık, M. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Urla enginar festivaline gelen turistlerin festival hakkındaki görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(5), 409-421.
Kargiglioğlu, Ş., Çetin, Y. & Bayram, G.E. (2019). Gastronomi turlarının coğrafi işaretli ürünler aracılığı ile oluşturulması: Batı Karadeniz turları örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 624-639.
Kemer, A. K. (2011). Otellerde Çalışan Mutfak Personelinin ve Aşçılık Alanında Yüksek Öğrenim Gören Öğrencilerin Moleküler Gastronomi Konusundaki Bilgi ve Görüşleri, Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Kızılcık Marmeladı – Zonguldak www.kulturportali.gov.tr/turkiye/zonguldak/neyenir/kizilcik-Marmeladi [Erişim Tarihi: 11.02.2023]
Köktürk, N. (2023). Kültür turizmi ve uygulanabilirliği üzerine yöresel bir araştırma: Çaycuma kültür turizm potansiyelinin değerlendirilmesi. A. Ç. Ceylan, S. Batal, A. Toptaş & H. C. Ö. Demir (Ed.), Sosyal ve beşeri bilimlerde uluslararası çalışmalar I (361-379) içinde. Ankara: Serüven Yayınevi.
Kumar, G. M. K. (2019). Gastronomic tourism—a way of supplementing tourism in the Andaman Nicobar islands. Journal of Gastronomy and Food Science, 16(1), 1-6.
Küçükkömürler, S., Şirvan, N.B. & Sezgin, A.C. (2018). Dünyada ve Türkiye’de gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm, İşletme, Ekonomi Dergisi, 2(2), 78-85.
Lezzetler www.lezzetler.com/malay-zonguldak-vt23684 [Erişim Tarihi: 10.02.2023]
Long, M. L. (2004). Culinary tourism (2nd ed.). Usa: The University Press Of Kentucky.
Malay (Zonguldak) www.lezzetler.com/malay-zonguldak-tarif-115483 [Erişim Tarihi: 09.02.2023]
Manda Yoğurdu www.yogurt.gen.tr/manda-yogurdu.html [Erişim Tarihi: 11.02.2023]
Marzella, D. A. (2008). Culinary tourism: Does our destination have potential?. Winter 2008 Travel Marketing Decisions.
Miles, M. B. & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: an expanded sourcebook (2nd ed.). Sage Publications, Inc.
Moira, P., Mylonopoul, D. & Kontoudaki, A. (2015), Gastronomy as a form of cultural tourism: A Greek typology. TIMS Acta, 9(2), 135-148 DOI:10.5937/TIMSACT9-8128
Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (35), 193-203.
Patton, M. Q. (2014). Qualitative research & evaluation methods: integrating theory and practice. London: Sage Publications.
Sandybayev, A. (2018). The impact of street and food festivals in gastronomic tourism through visitor’s emotions and satisfaction. a case of Abu Dhabi food festival. International Journal of Research in Tourism and Hospitality, 4(1), 27-32.
Sarıışık, M. & Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
Sormaz, Ü., Yılmaz, M. & Akdağ, G. (2018). Konya’yı ziyaret eden yabancı turistlerin perspektifinden gastronomi ve gastronomi turizmi. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 8(1), 40-45.
Şahin, G.G. & Ünver, G. (2015). Gastronomy Tourism as a commodity of destination marketing: a research on İstanbul’s gastronomy tourism potential. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73t
Şengül, S. & Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/Special issue1, 86-99.
Toptaş, A. (2020). Kültür turizminin kadın girişimcilerin yaptıkları yeniliklere etkisi: Boğatepe Köyü’nün örnek vaka analizi ile incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3378-3391.
Türk Dil Kurumu. (2023). www.sozluk.gov.tr/ [Erişim Tarihi: 10.02.2023]
Türkiye Kültür Portalı www.kulturportali.gov.tr/turkiye/zonguldak/neyenir/ereli-pidesi [Erişim Tarihi: 15.05.2023]
Türkiye Kültür Portalı www.kulturportali.gov.tr/turkiye/zonguldak/neyenir/kizilcik-marmeladi Tarihi: 18.05.2023]
Türk Patent Kurumu – Zonguldak Coğrafi İşaretli Yemekleri www.ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/liste?il=67&tur=44&urunGrubu=&adi= [Erişim Tarihi: 08.02.2021]
TÜRSAB Gastronomi Turizm Raporu www.tursab.org.tr/dosya/12302/Tursab-Gastronomi-Turizmi-Raporu_12302_3531549.Pdf [Erişim Tarihi, 10.02.2021]
TÜRSAB Gastronomi Turizm Raporu 2023 www.tursab.org.tr/dosya/12302/Tursab-Gastronomi-Turizmi-Raporu_12302_3531549.Pdf [Erişim Tarihi, 09.01.2023]
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2013). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (9. Genişletilmiş Baskı). Ankara: Seçkin Yayınevi.
Yüksel, İ. (2018). Geleneksel Urfa evi’nin gastronomi turizmi içinde değerlendirilmesi. Online Journal of Art and Design, 6(1), 1-14.
Zağralı, E. & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü: İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin görüşleri üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6633-6644.
Zonguldak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü www.zonguldak.ktb.gov.tr/TR-92609/zonguldak-mutfak-kulturu.html
Zonguldak Manda Yoğurdu www.zonguldak.gov.tr/manda-yogurdu [Erişim Tarihi: 11.03.2023]
Zonguldak Mutfak Kültürü www.zonguldak.ktb.gov.tr/TR-92609/zonguldak-mutfak-kulturu.html [Erişim Tarihi: 11.02.2023]
Zonguldak Valiliği www.zonguldak.gov.tr/ [Erişim Tarihi: 17.04.2023]
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
