Investigation of the Level of Usage of Traditional Fruit Dishes in Gaziantep Cuisine in Restaurant Menus
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1074Keywords:
Fruit dishes, Restaurant, Gastronomy, Tourism, GaziantepAbstract
Traditional fruit dishes are one of the attraction elements of destinations. These dishes should be presented to visitors as a gastronomic product. However, in order to benefit from these dishes, visitors must be able to access mentioned dishes. Restaurant menus, on the other hand, are a tool that delivers these products to visitors. In this study, it is aimed to examine the status of local fruit dishes belonging to the cuisine of Gaziantep Province in restaurant menus. The menus of 9 restaurant establishments operating in Gaziantep Province were analyzed by content analysis method. It was determined that fruit dishes are mostly not included in restaurant menus. In addition, it has been concluded that only four of the fruit dishes are on the menus and the others are not on the menus.
References
Akın, A. (2018). Gaziantep’in gastronomi şehri olarak belirlenmesinde demografik değişkenlerin etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 299-316.
Akkuş, Ç. & Akkuş, G. (2019). Yöresel yiyeceklerin pazarlanması hususunda yönetici tutumlarının incelenmesi, Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 13(19), 1447-1471.
Alptekin, A. (2007). Konya Mutfağı. (Master Thesis). Dumlupınar Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kütahya.
AntepSofrası.com, (2022). Elma Tavası. Retrieved 26.06.2022 from https://www.antepsofrasi.com/tarif/elmatavasi/
Atçı E, & Akan H. (2021). Cittaslow şehri Halfeti (Şanlıurfa)’nin Meyve yemekleri festivali”nin etnobotanik açıdan değerlendirilmesi, Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 11(4), 2537-2548.
Ayyıldız, S. (2018). Meyvelerden yapılan yemeklerin sürdürülebilir gastronomi kapsamında değerlendirilmesi; Osmanlı Mutfak Kültürü Örneği. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Kocaeli Üniversitesi, 575-587.
Bayat, G. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında yiyecek içecek menülerinde yöresel mutfağın kullanımı: Iğdır ili örneği. TURAN-SAM, 10(40), 757-762.
Block, G., Norkus, E., Hudes, M., Mandel, S. & Helzlsouer, K. (2001), Which plasma antioxidants are most related to fruit and vegetable consumption? American Journal of Epidemiology, 154(12), 1113-1118.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. (Master Thesis). İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Çavuşoğlu, M. (1994). The Cuisine of Gaziantep. Skylife Dergisi, Aralık Sayısı, 48(52).
Erdem, Ö., Mızrak, M. & Kemer, A. K. (2018). Yöresel yemeklerin bölge restoranlarında kullanılma durumu: Mengen örneği, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 44-61.
Erdoğan, D. & Özkanlı, O. (2021). Yöresel yiyecek ve içeceklerin çevrimiçi medya kanallarındaki yansımaları ile oluşan imaj üzerine bir araştırma: Gaziantep restoranları örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1165-1186.
Esen, M. F. & Seçim, Y. (2020). Konya mutfağında yer alan yöresel yemeklerin işletme menülerinde yer alma düzeylerinin tespit edilmesi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(1), 279-294.
Giritlioğlu, İ., Karakan, H. İ., Ayverdi, B. & Toprak, E. (2018). Gastronomi alanında unesco şehirler ağında olan marka şehir gaziantep’in yiyecek içecek işletmelerindeki menülerindeki yöresel yemek oranının tespit edilmesine yönelik bir çalışma. 3rd International Congress on Social Sciences, China to Adriatic, 134-142.
Gökçe, F., Sunar, H., Babat, D. & Gökçe, H. (2018). Geçmişten günümüze farklı bir lezzet: hatay ceviz reçeli (Tatlısı). Journal of Tourismand Gastronomy Studies, 6(4), 890-899.
Güldemir, O. (2010). Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin’in Günümüze Uyarlanması, (Master Thesis), Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Anabilim Dalı Beslenme Eğitimi Bilim Dalı, Konya.
Güldemir, O. & Halıcı, N. (2009). Türk mutfağında geleneksel etli meyve yemekleri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 565-569.
Güldemir, O., Şallı, G., Yıldız, E., Tugay, O., and Çelik Yeşil, S. (2022). Osmanlı Meyveli Et Yemekleri (Ed.: Osman Güldemir). İstanbul: Oğlak Yayınları.
Güven, A. (2016). Yaratıcı turizm kapsamında Antalya ili turizm kaynaklarının değerlendirilmesi. 3rd International Congress on Social Sciences, China to Adriatic, 326-336.
Harari, Y. N. (2012). Hayvanlardan Tanrılara Sapiens (İnsan Türünün Kısa Bir Tarihi) (13. Baskı), Kolektif Kitap Yayını, İstanbul.
Hürriyet (2019). Ayvalı ekşili taraklık. Retrieved 26.06.2022, from https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/ayvalieksili-taraklik-tarifi-41383687
İflazoğlu, N. & Yaman, M. (2020). Yöresel mutfakların gastronomi turizminde yer alma durumu: Mardin yerel restoran menülerinin incelenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 1943-1957.
Kafesoğlu, İ. (1992). Türk Milli Kültürü, Boğaziçi Yayınları, İstanbul.
Kaya, Ş. (2016). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yöresel Mutfak Uygulamaları: Gaziantep Örneği. (Master Thesis). Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
Kılınç, O. & Kılınç, U. (2018). Yöresel gastronomik değerlerin ürüne dönüşme düzeyi: Antalya il merkezi restoran menüleri üzerine bir inceleme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, (3), 394-410.
Lezzetler.com (2022). Çir yahnisi. Retrieved 26.06.2022, from https://lezzetler.com/cir-yahnisi-gaziantep-vt64723
Medya Urfa, (2022). Halfeti’de ‘Meyve Yemekleri Festivali’ Düzenlenecek. Retrieved 25.05.2022, from https://www.medyaurfa.com/sanliurfa/halfetide-meyve-yemekleri-festivaliduzenlenecekh100762.html.
MEGEP (2011). Türk mutfağına özgü sebze yemekleri, yiyecek içecek hizmetleri (in). Retrieved 07.12.2022, fromhttp://arpacbahsismtal.meb.k12.tr/meb_iys_dosyalar/33/05/974043/dosyalar/ 2017_10/19212939_tYrk_mutfaYna_YzgY_sebze_yemekleri_02.pdf
Mil, B., & Denk, E. (2015). Erzurum mutfağı yöresel ürünlerin otel restoran menülerinde kullanım düzeyi: Palandöken örneği, International Journal of Social and Economic Sciences (IJSES), 5(2), 01-07.
Miles, M. B. & Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: A sourcebook of new method (Sec. Ed.) Thousand Oaks, Ca: Sage.
Murat, E. & Ergen, F. D. (2022). Yiyecek ve içecek işletmelerinin menülerinde coğrafi işaretli ürünlerin yeri ve gastronomi turizminde önemi: Uzungöl örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 553-569.
Öztan, Tahir Tekin. (2016). Bir Lezzet Cenneti Gurme Kent Gaziantep Mutfağı. İstanbul: Oğlak Yayınları.
Sabbağ, Ç. (2015). Gaziantep Yeme İçme Kültürü, In R. Yarullina Yıldırım (Ed.), Fırat'tan Volga'ya medeniyetler köprüsü, Adıyaman Üniversitesi, Adıyaman, (pp. 199-217).
Saçılık Y. M. & Toptaş A. (2017). Kültür turizmi ve etkileri konusunda turizm öğrencilerinin algılarının belirlenmesi, Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 107-119.
Serinkaya, E. Y. (2017). Mutfak kültürünün gaziantep'in geleneksel konutlarında incelenmesi. Artium, 5(1), 27-41.
Esen, M. F., & Seçim, Y. (2020). Konya mutfağında yer alan yöresel yemeklerin işletme menülerinde yer alma düzeylerinin tespit edilmesi. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(1), 279-294.
Sunar, H. & Gökçe, F. (2018). Somut olmayan kültürel miras olarak kahve geleneği ve tüketimi hakkında bir araştırma: Hatay, Gaziantep ve Şanlıurfa örnekleri, Innovation and Global Issiues in Social Sciences III, 26-29 April 2018, Antalya, pp. 229-243.
Süzer, Ö. & Özkanlı, O. (2020). Bölge mutfaklarının kullanılan malzemeler bağlamında değerlendirilmesi: Gaziantep Yemekleri üzerine bir inceleme, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 117-138.
Şahin, S. K., İşlek, E. & Bingöl, Z. (2018). Gaziantep mutfak kültüründe yer alan klasik lezzetlerden örnekler. Türkbilim, 53-59.
Şen N. & Silahşör, Y. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında erzincan ili yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yöresel yemekler üzerine bir araştırma, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 414-429.
Şen, A. (2021). Sebze ve Meyveler. Ed. Geçgin, E. & Baltacı, M. Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi: Ankara: Detay Yayıncılık, pp.192-218.
Şengül, S. (2017). Türkiye’nin Gastronomi Turizmi destinasyonlarının belirlenmesi: Yerli Turistler üzerine bir araştırma, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(37), 375396.
Talas, M. (2005). Tarihi süreçte Türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre Türk yemekleri, Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 1(18), 273-283.
Tenekeci, M., Dursun, H. & Temiz, E. (2020). Şehrimiz Şanlıurfa. Retrieved 25.05.2022, from https://sanliurfa.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/2021_07/06112429_YEHRYMYZ_YNL IURFA_3.05.2021.pdf
Tokuz, G. (2016). Gaziantep Mutfağının Meyveli Tatları / Gaziantep Face Dergisi. Retrieved 25.05.2022, from http://www.gaziantepface.com/koseyazisi/gaziantep-mutfaginin-meyveli-tatlariyazisi-166.html
Toprak, L. Güngör, A. Ç. & Gürbüz, S. (2018). Mardin geleneksel yemekleri ve bu yemeklerde kullanılan gıda maddeleri. Zeugma I. Uluslararası Multidisipliner Çalışmalar Kongresi, pp. 1096-1113.
Türk Patent Enstitüsü (2021) Mahreç İşareti / Gaziantep Erik Tavası / Antep Erik Tavası. No: 742. Retrieved 26.06.2022, from https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f1ab6a40-0b2f-41a580e14b7fbbf4b8de.pdf
Türk Patent Enstitüsü (2021). Mahreç İşareti/Gaziantep Yenidünya Kebabı / Antep Yenidünya Kebabı. No: 743. Retrieved 25.05.2022, from https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/281bd00f-c992-43e1938deebab24413b3.pdf
Uçuk, C. & Kayran, M. F. (2020). Gaziantep mutfağının tarihsel gelişimi: Millî mücadele döneminde Gaziantep’te yeme içme faaliyetleri, Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 258-27.
UNESCO, (2020). Creative cities network. Retrieved 07.12.2021, from https://en.unesco.org/creative-cities/gaziantep
Urfadasın, (2022). Halfeti’de meyve yemekleri festivali. Retrieved 25.05.2022 from, https://www.urfadasin.com/halfetide-meyve-yemekleri-festivali.
Wach, E. & Ward, R. (2013). Learning about qualitative document analysis. IDS Practice Paper in Brief, ILT Brief 13 August 2013, www.ids.ac.uk. Brighton: IDS. Retrieved 29.07.2022, from https://opendocs.ids.ac.uk/opendocs/bitstream/handle/20.500.12413/2989/PP%20InBrief%2013%20QDA%20FINAL2.pdf?sequence=4
Yeni Şafak (2018). Unutulan meyveli yemekler sofraları renklendiriyor. Retrieved 07.12.2020, from https://www.yenisafak.com/foto-galeri/ramazan/osmanlinin-unutulan-meyveliyemeklerisofralari-renklendiriyor-2030705?page=1
Yıldırım, A. & Şimşek. H. (2006). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, O., Karaca, O. B. & Çakıcı, A. C. (2018). Yöresel yemeklere konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer verilme durumu: Adana ve Mersin bölgesinde bir araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 376-398.
Zeytinli Mutfak (2013). Ayva aşı (Antep Mutfağı). Retrieved 26.06.2022, from http://zeytinlimutfak.blogspot.com/2013/11/ayva-as-antep-mutfag.html
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
