Yonuz Eriği’nin Türk Mutfak Kültürü’nde Kullanımı: Çorum’da Nitel Bir Araştırma (Dishes Made with Yonuz Plum (Prunus divaricata var) in Turkish Cuisine: A Qualitative Research in Çorum)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1586Keywords:
Regional cuisine, Çorum cuisine, Fruit dishes, Folk medicine, Prunus divaricataAbstract
This study aims to determine in which dishes the wild plum that is known as “Yonuz Plum” (Prunus divaricata var) in the region is used in Çorum province. In the study conducted with the qualitative research method, a culture pattern was used. Data were collected from 227 participants using a semi-structured interview form. The phenological compounds, nutritional elements, oils and fatty acid composition analyses of Yonuz Plum fruit taken from four different locations were conducted. It was determined that Yonuz Plum, which ripens in September and October, is preserved with methods such as plum paste, marmalade, jam, and drying; and is used in more than 30 dishes to add sourness and flavor. In every district, neighborhood and village of Çorum, different dishes are made using Yonuz Plum, and it is believed that it is especially good for diabetes. The dishes identified in the study can be used as gastronomy products for tourists. The fact that plums grow naturally will attract the attention of tourists who like sour dishes. This research will contribute to the literature by recording the dishes made using Yonuz Plum, which is rarely included in Çorum Culinary Culture studies.
References
Aça, M. (2005). Türk inanış ve düşünce sistemlerinde meyve. Turkish Studies, 3(5), 239–261.
Adıgüzel, S. (2004). Gülü Bardağı İçinde Tokat’ta Folklor.
Ak, İ. (2021). Çorum ve çevresinde iskân edilen muhacir, mübadil, gayrimüslim ve aşiretler. Cumhuriyet Tarihi Araştırmaları Dergisi, 34, 501–528.
Akbulut, S., Özkan, Z. C., & Kalankan, G. (2017). Some plants and their effects used in traditional treatment of diseases at Çorum province in Turkey. International Journal of Secondary Metabolite, 4(3), 330–339. https://doi.org/10.21448/ijsm.373823
Akkemik, Ü., & Eminağaoğlu, Ö. (2018). Prunus L. (Erikler). Içinde Ü. Akkemik (Ed.), Türkiye’nin Ağaç Ve Çalıları (ss. 523–525). T.C. Orman ve Su İşleri Bakanlığı Orman Genel Müdürlüğü.
Akkor, Ö. (2017). Ömür Akkor İle Osmanlı’dan Günümüze Türk Mutfağı. Olimpos Yayınları.
Aras, A. N. (2012). Çorum’un Lezzet Dünyası: Sahibinden Tarifler. Içinde A. N. Aras (Ed.), Çorum mutfağına güzelleme (2.Baskı, ss. 209–399). Metro Kültür Yayınları.
Arslaner, A., & Salık, M. A. (2020). Geleneksel yabani meyve marmelatlarının bazı kalite nitelikleri, mineral ve ağır metal kompozisyonu. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 8(3), 678–687. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i3.678-687.3190
Atçı, E., & Akan, H. (2021). Cittaslow Şehri Halfeti (Şanlıurfa)’nin “Meyve Yemekleri Festivali”nin etnobotanik açıdan değerlendirilmesi. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 11(4), 2537–2548.
Atila, N. (2018). Hitit Devleti’nde güvenlik algısı. Tarih Araştırmaları Dergisi, 38(64), 161–190.
Aydemir, S. (2021). Erikli Kuzu İncik. İçinde A. Bilgin, G. Paksoy, G. Kut, M. Öz, & Ö. Samacı (Ed.), Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı (s. 194). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı.
Aydoğdu, A., Yaşarsoy, E., & Mızrak, M. (2019). Kastamonu Yemekleri (İ. Mısırlı (ed.)). Detay Yayıncılık.
Ayyıldız, S. (2018). Meyvelerden yapılan yemeklerin sürdürülebilir gastronomi kapsamında değerlendirilmesi: Osmanlı Mutfak Kültürü örneği. International Gastronomy Tourism Studies Congress (20-22 September 2018 - Kocaeli University), 575–587.
Baki, S. (2022). Kastamonu Yerel Restoran Menülerinde Bulunmayan Yöresel Yemeklerin Tespiti ve Alternatif Menü Örnekleri. (Yüksek lisans tezi) (YÖK tez no:737373) Başkent Üniversitesi.
Bal, H. (2016). Nitel Araştırma Yöntem ve Teknikleri Uygulamalı-Örnekli. Sentez Yayıncılık.
Baş, T., & Akturan, U. (2013). Nitel Araştırma Yöntemleri (2.Basım). Seçkin Yayınevi.
Başkaya Sezer, D., Erdoğan Tokatlı, K., & Demirdöven, A. (2016). Çakal Eriği ve Yonuz Eriği marmelatları. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(1), 125–131. https://doi.org/10.13002/jafag899
Baydar, H. (2020). Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Bilimi ve Teknolojisi (8.Baskı). Nobel Akademik Yayıncılık.
Bayram, Y. (Ed.). (2008). Çorum’da Nüfus Özellikleri. İçinde Coğrafyası, Tarihi, Kültürü Ve Edebiyatıyla Çorum (ss. 96–107). Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Baytop, T. (2007). Türkçe Bitki Adları Sözlüğü (3.Baskı). Türk Dil Kurumu.
Belge, M. (2001). Tarih Boyunca Yemek Kültürü. İletişim Yayınları.
Bıçakçı, R., & Pıçakçı, M. R. (1977). İlimiz 19 (2.Baskı). Bahar Matbaası.
Bilgili, R., & Koçoğlu, C. M. (2020). Kırsal turizm işletmelerinin menülerinde yöresel yemekleri kullanım düzeyleri: Boğazkale örneği. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 4(2), 49–70.
Büyükmehmetoğlu, N. (2020). Yöresel Mutfak ve Gıdaların Turistik Ürün Olarak Pazarlanması: Kastamonu Örneği. (Yüksek lisans tezi) Kastamonu Üniversitesi.
Creswell, J. W. (2015). Nitel Araştırma Yöntemleri: Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni (M. Bütün & S. B. Demir (Ed.); 2.Baskı). Siyasal Kitapevi.
Çelik, İ. S., Aygan, A., Kocabaş, Y. Z., & Çiçek, M. (2023). Cytotoxic effect of prunus divaricata ledeb. extract on lung cancer cells and determination of expression profiles of genes in the MAP-Kinase pathway. Sakarya University Journal of Science, 27(1), 181–188.
Çoker, Z., Ersoy, H., Demir, S., Atay, H., Kolağasıoğlu, D., Ünsal, O., Özden, A., Yılmazer, G., Selçuk, H., & Güngörmez, M. (1973). Cumhuriyetin 50. Yılında Çorum 1973 İl Yıllığı. Çorum İl Özel İdaresi.
Çolak, Ü. M. (2017). Çevre Dostu Yeşil Tarifler. Çorum Hitit Mesleki ve Teknik Lisesi.
Çömlekçioğlu, N., Kocabaş, Y. Z., & Aygan, A. (2020). Kahramanmaraş’tan toplanan Prunus divaricata subsp. divaricata Ledeb. meyvelerinin biyokimyasal Özellikleri ve antimikrobiyal aktivitelerinin belirlenmesi. ANADOLU Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Dergisi, 30(1), 46–56. https://doi.org/10.18615/anadolu.727202
Değirmenci, İ. (2017). Turunç, Nar, Erik ve Sumak Ekşilerinin Bazı Gıda Patojenleri (Salmonella, E.coli, E.coli O157:H7, Listeria spp., S.aureus) Üzerine Antimikrobiyal Etkisi. [Yüksek lisans tezi] Çukurova Üniversitesi (YÖK Tez no:457263).
Demir, H. (2002). Bazı yabani meyve türlerinin besin değerlerinin belirlenmesi üzerinde bir araştırma. Bahçe, 31(1–2), 33–38.
Demir, N. (2004). Dânişmend-nâme. Akçağ Yayınları.
Demirci, S. (2010). Andırın (Kahramanmaraş) İlçesinde Etnobotanik Bir Araştırma. [Yüksek lisans tezi]. İstanbul Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Farmasötik Botanik Ana Bilim Dalı, Farmasötik Botanik Programı.
Demirci, S., & Özhatay, N. (2012). Local names of some plants in Andırın, Kahramanmaraş. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi, 42(1), 33–42.
Demiryürek, M. (2018). Çorum’da Edebiyat, Edebiyatta Çorum. Çorum Belediyesi.
Dernschwam, H. (1992). İstanbul ve Anadolu’ya Seyahat Günlüğü (2. baskı). Çev.Yaşar Önen, Kültür Bakanlığı Yayınları.
Deveci, H. A., Görücü Yılmaz, Ş., & Deveci, A. (2023). Prunus divaricata var (Yonuz eriği) metanol ekstraktının toplam fenolik bileşik ve toplam antioksidan/oksidan kapasitesinin araştırılması. Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(2), 1261–1269.
Doğan, N. (2006). Adbilim açısından Samsun, Ordu ve Sinop Ağızlarında Armut, Elma ve Erik Adları. (Yüksek lisans Tezi) (YÖK tez no: 187345) Ondokuz Mayıs Üniversitesi.
Duman, E. (2020). Çorum İli Gökdere Köyü Folklor Monografisi. (Yüksek lisans Tezi)(YÖK tez no: 636598) Ondokuz Mayıs Üniversitesi.
Duvarcı, A. (2017). Divanü Lügati’t Türk’teki Yeme-İçme Kültürünün Kocaeli Manav Türkmenlerindeki Yansımaları. IV.Uluslararası Çoban Mustafa Paşa ve Kocaeli Tarihi-Kültürü Sempozyumu, Kocaeli, 1809–1819.
Eren, E. (2023). Anadolu Coğrafyasında Neolitik Dönem Arkobotanik Buluntuları [(Yüksek Lisans Tez No.795595) Iğdır Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi
Ergun, M. (2023). Erik meyvesinin besin içeriği ve insan sağlığına etkisi. İçinde A. Çakır & M. İ. Odabaşıoğlu (Ed.), Bahçe Bitkileri Faaliyetlerinde Yenilikçi Yaklaşımlar - 3 (ss. 137–150). İksad Yayınevi.
Ermiş, F. K. (2015a). A’dan Z’ye Rüya Yorumları Ansiklopedisi. Gün Yayıncılık.
Ermiş, F. K. (2015b). Şifali Bitkiler Ansiklopedisi. Gün Yayıncılık.
Ertem, H. (1974). Boğazköy Metinlerine Göre Hititler Devri Anadolu’sunun Florası. Türk Tarih Kurumu Basımevi.
Eryüksel, G. (2014, Aralık 16). Abidin Dino’nun Kızılbaş Günleri. Çorum Haber Gazetesi. corumhaber.net
Esin, K., & Esin Yücel, E. (2022). Gastronomik değere sahip Tokat yöresel yemeklerinin enerji ve besin ögesi içeriklerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(3), 1699–1715. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1063
Gösterir, İ. (2022). Çorum Yöresi Ağızları Sözlüğü (5.Baskı). Çorum Belediyesi.
Güldemir, O., & Halıcı, N. (2009). Türk Mutfağında Geleneksel Etli Meyve Yemekleri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu (27-29 Mayıs 2009, Van), 565–569.
Güldemir, O., & Işık, N. (2012). Tatlara Tat Katan Kabuk: Tarçın (Osmanlı Mutfağındaki Yeri). 1. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü) (14-15 Ekim 2010), 311–334.
Gülen, T. (2015). İki Dünya Savaşı Arasında (1918-1939) Çorum’da İz Bırakanlar. Çorum Belediyesi.
Gülen, T. (2023). Cumhuriyet Dönemi’nde Çorum’a Dış Göçler ve Sosyo-kültürel İzleri. (Doktora tezi) (YÖK tez no:805262) Ankara Üniversitesi.
Güler, O., Haseki, M. İ., & Eker, M. (2023). Hitit Mutfak Kültürünün Çorum Yöresel Mutfak Kültüründeki İzleri: Nitel Bir Çalışma. Içinde O. Erkmen & G. Gafurova (Ed.), 10th International Zeugma Conference on Scientific Research June25-26 (ss. 834–843). İksad Yayınevi.
Gültekin, H. C. (2013). Yabanıl Meyveli Ağaç Türlerimiz ve Fidan Üretim Teknikleri. Çevre ve Orman Bakanlığı, Ağaçlandırma ve Erozyon Kontrolü Genel Müdürlüğü, Fidanlık ve Tohum İşleri Daire Başkanlığı.
Gürsel, M. S. (1997). Çorum 1997. Gürsel Yayınevi.
Gürsel, S. (2005). Çorum Yemekleri. Gürsel Yayınevi.
Hakkıtanır, G., & Bulut, Y. (2021). Samsun ilinin gastronomi turizmine yönelik paydaş görüşlerinin değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 3(1), 68–88.
Işık, Z. (2018). Osmanlı İmparatorluğu’nda kamusal alanda cinsiyet ve toplumsal cinsiyet kimliğiyle kadın (1839-1900): Çorum Şer’iyye Mahkemesi örneği. bilig - Türk Dünyası Sosyal Bilimler Dergisi, 85, 25–56.
İnaltong, T. (2004). Meyve Ağacından Hikâyeler. İletişim Yayınları.
İnanır, A. (2022). Turizmde Araştırma Yöntemi: Nitel Araştırmalar. İçinde A. Akbaba, F. Lorcu, & S. Yazıcı Yılmaz (Ed.), Turizm ve Bilimsel Araştırma Yöntemleri (ss. 218–239). Detay Yayıncılık.
İskender, P. (2008). Kafkasya Göçmenlerinin Çorum’a İskanı. İçinde M. M. Söylemez, M. Okumuş, & İ. Yiğit (Ed.), Uluslararası Osmanlı’dan Cumhuriyet’e Çorum Sempozyumu 23-25 Kasım 2007: C. III (ss. 1561–1572). Çorum Belediyesi.
İstanbullu Dinçer, F., Uğurlu, K., & Çakmak, T. F. (2014). Ekoturizm ve gastronomi turizminin destinasyon pazarlamasına etkisi: Çorum örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 19–35.
Karagöz, Ş., & Güllü, M. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında yöresel ürünlerin incelenmesi: Kırıkkale-Bahşili ilçesi örneği. VII. Ulusal III. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 1–16.
Karaköse, M., Polat, R., Rahman, M. O., & Çakılcıoğlu, U. (2018). Traditional honey production and bee flora os Espiye, Turkey. Bangladesh Journal of Plant Taxonomy, 25(1), 79–91. https://doi.org/10.3329/bjpt.v25i1.37184
Karasalihoğlu, M. (2009). Ağız Tadıyla Kastamonu Mutfağı. Kastamonu Valiliği İl Özel İdaresi.
Kargiglioğlu, Ş., & Ayyıldız, S. (2018). Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Bakımından Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyi: Sinop Ölçeğinde Bir Araştırma. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(86), 346–355.
Kasar, H. (2021). Türk mutfak kültürü evreleri ve mufak sentezinin incelenmesi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11(2), 347–358. https://doi.org/10.14230/johut960
Kement, Ü., & Yaşar, B. (2016). Çorum ilinde Hitit mutfağının gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Uluslararası Bütün Yönleriyle Çorum Sempozyumu, 159–173.
Khadivi, A., Mirheidari, F., Moradi, Y., & Paryan, S. (2020). Phenotypic and fruit characterizations of Prunus divaricata Ledeb. germplasm from the north of Iran. Scientia Horticulturae, 261, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.109033
Kılıç, Y., & Başol, S. (2015). Hitit büyümetinlerinde geçen bazı otsu bitkiler, ağaç türleri ve ahşap nesneler. Akademik Tarih ve Düşünce Dergisi, 2(6), 28–58.
Kırcı, H. (2017). Güvem (Prunus spinosa) Meyvesinden Fonksiyonel Sirke Üretimi. [Yüksek lisans tezi]. Namık Kemal Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3), 191–210.
Korkmaz, Ş. (2006). Çorum’da Nüfus ve Göç Hareketleri. Içinde Osmanlı Döneminde Çorum Sempozyumu (Tebliğler-Müzakereler) (01-03 Ekim 2004) (ss. 407–427). Çorum Belediyesi.
Koşay, H. Z., & Ülkücan, A. (2011). Anadolu yemekleri ve Türk mutfağı (2.Baskı). Çiya Yayınları.
Koyuncu, İ. (2020). Osmanlı’dan Cumhuriyete Sinop’ta El Sanatları ve Mutfak Kültürü. (Yüksek lisans tez)(YÖK tez no: 654055) Sinop Üniversitesi.
Koz, M. S. (2003). Yemek Kitabı (2.Baskı). Kitabevi.
Köse, B. (2009). Samsun Yemekleri (2.Baskı). Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Köseoğlu, N. (1943). Çorum’da Oğuz Boyları. Çorumlu Dergisi, 43, 3–8.
Kumaş, A. (2016). Çorum’un İlk İthal İşçileri: NAM.RA’lar. Içinde Z. Işık, Ö. F. Karakaş, & T. Gülen (Ed.), Uluslararası Bütün Yönleriyle Çorum Sempozyumu (28-30 Nisan 2016) (s. c:2, 55-71). Hitit Üniversitesi, Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokul, Çorum.
Kültür, Ş. (2014). Medicinal plant recipes from Kırklareli. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi, 44(1), 63–68.
Kürkçü, F., Koyuncu, H., Sucuoğlu, M., Köse, H., Sağlam, H., Aygün, A., & Solak, L. (1967). Çorum İl Yıllığı 1967. Çorum İl Özel İdaresi.
Memik, A. (2024). Aylin’in Mutfağından Yöresel Çorum Lezzetleri. Çorum Belediyesi.
Oğuz, M. Ö., & Keskin, S. (2006). 2005 Yılında Çorum’dan Derlenen İmgesel Yemekler. Hitit Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Halkbilimi Topluluğu.
Öz Kiriş, E. (2020). Kültepe Metinleri Işınğında Eski Anadolu’da Tarım ve Hayvancılık (2.Baskı). Türk Tarih Kurumu.
Özen, R., & Doğan, G. (2017). Elazığ yöresinde veteriner hekimliği folklorunda kullanılan bitkisel ilaç ham maddeleri. Lokman Hekim Dergisi, 7(3), 166–177. lokmanhekim.mersin.edu.tr
Öztürk, G. (2019). Etnik Gıdaya Yönelik Tutum ile Kültürleşme, Kültürel Açlık ve Neofobi’nin İlişkisi: Samsun Gürcü Mutfağı Örneği. (Yüksek lisans tezi) (YÖK Tez no: 574095) Gaziantep Üniversitesi.
Özzengin, B. (2017). Çakal (Prunus Spinosa L.), Karaca (Prunus Domestıca L.) ve Üryani (Prunus Domestıca L.) Eriklerinin Fiziksel, Kimyasal ve Antioksidan Özellikleri. [Yüksek lisans tezi]. Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı.
Paksoy, G. (2021). Sarı Erikli Pirinç Çorbası. Içinde A. Bilgin, G. Paksoy, G. Kut, M. Öz, & Ö. Samacı (Ed.), Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı (s. 35). T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı.
Patton, M. Q. (2014). Nitel Araştırma ve Değerlendirme Yöntemleri (M. Bütün & S. B. Demir (Çev.)). Pegem Kitapevi.
Sağır, A. (2012). Bir yemek sosyolojisi denemesi örneği olarak Tokat Mutfağı. Turkish Studies, 7(4), 2675–2695.
Schachner, A. (2019). Hattuşa: Efsanevi Hitit İmparatorluğu’nun İzinde. Homer Kitabevi.
Sefalı, A. (2023). Bayburt ilinde yetişen yabani meyvelerin tespiti ve bazı incelemeler. Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(1), 52–67.
Smanalieva, J., Iskakova, J., Oskonbaeva, Z., Wichern, F., & Darr, D. (2019). Determination of physicochemical parameters, phenolic content, and antioxidant capacity of wild cherry plum (Prunus divaricata Ledeb.) from the walnut‑fruit forests of Kyrgyzstan. European Food Research and Technology, 245, 2293–2301. https://doi.org/10.1007/s00217-019-03335-8
Sülüşoğlu, M., Çavuşoğlu, A., & Erkal, S. (2014). Meyve Türlerinin İnsan Sağlığı Bakımından Önemi ve Tıbbi Kullanımı. II. Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu (23-25 Eylül 2014), 404–417.
Şahin, H. H. (2013). Osmanlı dönemi nüfus defterlerinde Çorum bölgesi Aşireti. Çorum Belediyesi.
Şahin, S. Z. (2019). Çorum mutfağının gastronomi turizmi potansiyeli. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2550–2565. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.486
Şahinci, E. (1998). Çorum 19. Şahinci Kitabevi.
Şat, R. (2023). Karadeniz Bölgesi Coğrafi İşaretli Ürünlerin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi: Sinop İli Örneği. Sinop Lezzetleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı 13-16 Ekim 2022, 78–88.
Şenşafak, G. (2007). Şifalı Bitkilerle Tedavi Yöntemleri (10.Baskı). Akis Kitap.
Şimşek Yurt, N., Türe, E., & Çubukçu, M. (2019). Nivik otu zehirlenmesi: arum maculatum - Bir olgu sunum. Ankara Medical Journal, 19(4), 796–799. https://doi.org/10.17098/amj. 652024
Tombuş, N. (1943). Çorumun Eski Matbah ve Yemekleri. Çorumlu Dergisi, 40–43, 24–27, 28–30, 26–30, 22–24.
Tozlu, S. (2018). Çorum Halk İnançları ve Halk Hekimliği. Çorum Belediyesi.
Uhri, A. (2011). Boğaz Derdi. Ege Yayınları.
Uzun, A., & Pınar, H. (2020). Genetic diversity of naturally growing wild plam (Prunus divaricata Ledeb.) genotypes. Current Trends in Natural Sciences, 9(7), 337–340. https://doi.org/10.47068/ctns.2020.v9i17.042
Ünal, Ahmet. (2007). Anadolu’nun En Eski Yemekleri: Hititler ve Çağdaşı Toplumlarda Mutfak Kültürü (1.Basım). Homer Kitabevi.
Ünal, Aydın, İnceöz, S., Tokatlı, C., & Duran, S. (2023). Destinasyon Pazarlamasında Gastronomik Yöresel Ürünlerin Önemi: Sinop Örneği. Sinop Lezzetleri Sempozyumu Bildiriler Kitabı 13-16 Ekim 2022, 1–7.
Ünar, Ş. (2019). Hitit Dönemi Anadolu’sunda Meyve Ağaçları. Anasay, 9. https://doi.org/10.33404/anasay.584192
Woldring, H. (1998). Orta Anadolu ’da bir nehir tortuluna ait polen çizelgesi. TÜBA-AR Türkiye Bilimler Akademisi Arkeoloji Dergisi, 1, 105–111.
Wöhrmann, T., Guicking, D., Khoshbakht, K., & Weising, K. (2011). Genetic variability in wild populations of Prunus divaricata Ledeb. in northern Iran evaluated by EST-SSR and genomic SSR marker analysis. Genet Resour Crop Evol, 58, 1157–1167. https://doi.org/10.1007/s10722-010-9648-3
Yakar, J. (2007). Anadolu’nun Etnoarkeolojisi - Tunç ve Demir Çağlarında Kırsal Kesimin Sosyo-Ekonomik Yapısı (B. Avunç (Ed.); S. H. Riegel (Çev.)). Homer Kitabevi.
Yalçın, Ö. Ö., Velidedeoğlu, A., Yücel, G., İpek, Ö., Çilingir, B., Sarıkaya, O., & Ozulu, A. (2004). Çorum İl Yıllığı 2003. Çorum İl Özel İdaresi.
Yavaş, G. (2016). İç Anadolu Bölgesi Ağızlarında Ev, Mutfak, Tarım ve Hayvancılık Terimleri Sözlüğü. İstanbul Kültür Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Türk Dili ve Edebiyatı Anabilim Dalı [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi].
Ye, S., Jia, H., Cai, G., Tian, C., & Ma, R. (2020). Morphology, DNA phylogeny, and pathogenicity of wilsonomyces carpophilus isolate causing shot-hole disease of Prunus divaricata and Prunus armeniaca in wild-fruit forest of Western Tianshan Mountains, China. Forests, 11(319), 1–16. https://doi.org/10.3390/f11030319
Yerasimos, M. (2019). Evliyâ Çelebi Seyahatnâmesi’nde Yemek Kültürü. Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık.
Yerasimos, S. (2002). Sultan Sofraları - 15. ve 16 Yüzyılda Osmanlı Saray Mutfağı. Yapı Kredi Yayınları.
Yerlioğlu, N., Yaşar, A., Bacanlı, F., Korkmazyürek, M., & Ateş, D. (2000). Sürmeli Festivali 2000. T.C. Yozgat Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Yeşil, Y. (2015). Türk Halk Hekimliğinde Elma. 21. Yüzyılda Eğitim ve Toplum, 4(11), 201–209.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (9.Basım). Seçkin Yayınevi.
Yıldırım, H. (2019). Romanya göçmenlerinin Çorum’da iskanı (1936). Içinde Z. Gölen & A. Temizer (Ed.), VII.Uluslararası Balkan Tarihi Araştırmaları Sempozyumu 18-21 Eylül 2019 (ss. 155–180). Gece Kitaplığı.
Yıldırım, H. (2020). Bulgaristan göçmenlerinin Çorum’da iskânı. Balkan Araştırma Enstitüsü Dergisi, 9(1), 199–229. https://doi.org/10.30903/Balkan.746560
Yıldız, F. N. (2019). Halk İnanışlarında Dinin Etkisi: Çorum İli Örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Hitit Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Felsefe ve Din Bilimleri Anabilim Dalı, Çorum.
Yılmaz, A. İ., & Demirel Değirmenci, S. (2025). Demokrat Parti Dönemi’nde yerel yöneticilerin turizme yönelik çabalarının Çorum’daki gazeteler üzerinden incelenmesi. Tarih Okulu Dergisi, 74, 43–81. https://doi.org/10.29228/joh.77263
Yılmaz, M. F. (2006). Anlambilimsel Bağlamıyla Divânü Lûgati’t-Türk’te Mutfak Kültürü. Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü,Türk Dili ve Edebiyatı Anabilim Dalı [Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi].
Yozgat Mutfağı ve Yöresel Yemekleri Amasya Mutfağı. (y.y.). T.C. Yozgat Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Yörgüç, H. H. (2010). (2.Baskı). Amasya Valiliği.
Zeren, F., Arslan, N., & Özgen, Y. (2014). Çorum Aktarlarında Satılan Tıbbi Bitkiler. Içinde F. Pezikoğlu & A. B. Tınmaz (Ed.), II. Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu (23-25 Eylül 2014) (ss. 460–467). Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
