Mutfak Farkındalığı ve Özgünlüğü: Adana Mutfağına Yönelik Bir Araştırma (Culinary Awareness and Authenticity: A Study on Adana Cuisine)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1490Keywords:
Culinary awareness, Adana cuisine, Authenticity and cooking frequencyAbstract
The gastronomic identity of Adana, with its rich variety of unique options, offers significant advantages in terms of gastronomy tourism and tourism marketing. Recent positive developments in gastronomy and gastronomic tourism have also contributed positively to Adana cuisine. Therefore, in this study, it was aimed to determine the views of the local population of Adana on the authenticity of Adana cuisine, the frequency of cooking authentic and traditional foods, geographical indication products, and local culinary awareness. According to the results of the study, the image awareness of Adana cuisine is generally positive. The proposition with the highest image awareness is ‘Adana dishes are attractive,’ while the proposition ‘Adana dishes are cooked with scientific techniques’ has the lowest image awareness. In the study, 27 dishes were identified as unique to Adana, while 11 dishes were not considered unique to Adana. Uncertainty was noted regarding 13 dishes. In terms of the relationship between the frequency of cooking foods and gender, women reported that 10 dishes are never cooked, while men reported 1 dish as never cooked. No gender differences were found in 39 dishes.
References
Adana’da Tarım (2019). Gastronomi şehri Adana. Erişim Adresi: Tarım | Adana Hakkında | Gastronomi Şehri Adana (adanacityofgastronomy.com).
Adana Gastronomi Festivalleri (2024). Erişim Adresi: Festivaller | Adana Hakkında | Gastronomi Şehri Adana https://adanacityofgastronomy.com/adana-gastronomisi/
Adana Sofra Kültürü, (2024). https://adanacityofgastronomy.com/sofra-kulturu/
Adana Su Ürünleri (2019). Erişim Adresi: Su Ürünleri | Adana Hakkında | Gastronomi Şehri Adana (adanacityofgastronomy.com).
Akgöz, E., & Darkanova, E. (2020). Örgütsel sinizmin turizm sektöründe hizmet kalitesine etkisi. Meriç Uluslararası Sosyal ve Stratejik Araştırmalar Dergisi, 4(9), 1-22.
Antón, C., Camarero, C., Laguna, M. & Buhalis, D. (2019). Impacts of authenticity, degree of adaptation and cultural contrast on travellers’ memorable gastronomy experiences. Journal of Hospitality Marketing & Management, 28(7), 743-764.
Artun, E. (2001). Adana’da, törenlere, adaklara, özel günlere ait inançlar, pratikler ve bunlara bağlı mutfak kültürü. Milli Folklor, 13(49): 27-37.
Artun, E. (2019). Adana mutfak kültürü ve adana yemeklerinden örnekler. Çukurova Üniversitesi Türkoloji Araştırmaları Merkezi. Erişim Adresi: Erman Artun-Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemeklerinden Örnekler (cukurova.edu.tr).
Ballı, E. (2013). Gastronomi turizmi ve Adana mutfak kültürü. 2. Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu, 19, 206-218.
Bakırdöven, G. (2022). Akademisyenlerin Kış Sporları Farkındalık Düzeylerinin Çeşitli Değişkenlere Göre İncelenmesi: Atatürk Üniversitesi Örneği. Kafkas Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 31-32.
Bessiere, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21–34
Ceylan, U., & Yeni, M. (2024). Yöresel mutfak kültürünün farkındalığı ve deneyimlenmesi üzerine bir araştırma: Tokat örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 8(2), 239-249.
Crouch, G. I., & Ritchie, J. R. (1999). Tourism, competitiveness, and societal prosperity, Journal of Buseiness Research, (44): 137- 152.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.
Çapar, G. & Yenipınar, U. (2016). Somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak yöresel yiyeceklerin turizm endüstrisinde kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 100-115.
Çekiç, İ., & Aksoy, M. (2021). Gaziantep ve Hatay illerini ziyaret eden yerli turistlerin mutfak imajı algı Düzeylerine yönelik karşılaştırmalı bir araştırma (A Comparative study on perception levels of culinary image of domestic tourists visiting Gaziantep and Hatay provinces). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(4), 3064-3078.
Çelebi, E. & İlban, M. O. (2023). Pandemi sürecinde gastronomi turistlerinin yöresel yemek tüketim alışkanlıkları, tutumları ve tatil tercihlerindeki değişimlerinin belirlenmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 7 (1), 106-128.
Çirişoğlu, E. & Olum, E. (2019). Türk mutfağındaki fonksiyonel gıdaların gastronomi turizmi acısından önemi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3 (4), 1659-1680.
Delil, B. K. & Yılmaz, İ.(2023). Yöresel yemek farkındalığı hakkında nitel bir çalışma: başkent üniversitesi örneği. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(4).
Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği). Yüksek Lisans Tezi. İstanbul: İstanbul Üniversitesi.
Dökmen Ü. (2000). “Farkına Varmak”. Yarına Kim Kalacak Evrenle Uyumlaşma Sürecinde Varolmak Gelişmek Uzlaşmak. Sistem Yayıncılık, Birinci Basım, 122-139.
Du Rand, E., Heath, E., & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food ın destinastion marketing: A South African situation analysis, Journal of Travel and Marketing, 14 (3/4): 97-112.
Ellis, A., Park, E., Kim, S. & Yeoman, I. (2018). What is food tourism? Tourism Management, 68 (March), 250–263.
Ergan, K., Kızılırmak, İ. & Ergan, S. (2020). Gastronomik ürünlerin destinasyon seçimine olan etkisi: Edirne ili örneği. Balkan ve Yakın Doğu Sosyal Bilimler Dergisi, 6 (3), 1-10.
Ergin, D. Y. (1995). 1. Ölçeklerde geçerlik ve güvenirlik. Marmara Üniversitesi Atatürk Eğitim Fakültesi Eğitim Bilimleri Dergisi, 7(7), 125-148.
Erol & Ünalsoy, (2022). Gıda özgünlüğü, gıda kalitesi, hizmet kalitesi ve fiziksel çevrenin yöresel gıda deneyimlerinde tekrar ziyaret etme niyetine etkisi, Journal of Gastronomy, Hospitality And Travel, 2022, 5 (4), 1783-1794.
Gartner, C. W. & Ruzzier, K. M. (2010). Tourism destination brande quity dimensions: renewal versusrepeat market. Journal of Travel Research, 50(5), 471- 481.
Gupta, V. & Duggal, S. (2021). How do the tourists’ behavioral intentions influenced by their perceived food authenticity: a case of Delhi. Journal of Culinary Science & Technology, 19(4), 294-314.
Hall, M., & Sharples, L. (2003). The Consumption of Experiences or the Experience of Consumption? An Introduction to the Tourism of Taste. In M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Eds.). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets.Oxford: Butterworth-Heinemann
Haven-Tang, C. & Jones, E. (2006). Using local food and drink to differentiate tourism destinations through a sense of place. Journal of Culinary Science And Technology, 4 (4), 69-86.
Henderson, J. C. (2009). Food tourism reviewed. Bristish Food Journal, 111 (4), 317-326.
Ignatov, E. & Smith, S. (2006). Segmenting canadian culinary tourists. Current Issues Tourism, 9(3), 235-255.
Inwood, S. M., Sharp, J. S., Moore, R. H. & Stinner, D. H. (2009). Restaurants, chefs and local foods: ınsights drawn from application of a diffusion of ınnovation framework, Agriculture and Human Values, 26(3), 177-191.
İnce, C. & Samatova, G. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında yaşayan Kırgız mutfağının farkındalık düzeyi: Üniversite öğrencileri örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6(2), 369-386.
Jang, S. S., Ha, J. & Park, K. (2012). Effects of ethnic authenticity: Investigating Korean restaurant customers in the US. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 990-1003.
Kahraman, A. G. & Islak, B. (2018). Balıklı’da yaşatılan somut olmayan kültürel miras: kaz pilavı geleneği (elfana). Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD) E-ISSN: 2602-4462, 2(1), 01-05.
Karagöz, Y. (2016). SPSS ve AMOS 23 Uygulamalı İstatistiksel Analizler, Nobel akademik yayıncılık, Ankara.
Karakulak, Ç. (2016). Coğrafi İşaretleme Yoluyla Gastronomik Kimlik Oluşturma ve Gastronomik Kimliğin Destinasyon Pazarlamasındaki Rolü: Trakya Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Muğla.
Kasar, H. (2021). Türk mutfak kültürü evreleri ve mutfak sentezinin incelenmesi. Journal of Humanities and Tourism Research, 11 (2), 359-378.
Kendir, H. & Arslan, E. (2020). Gastronomi turizmi acısından yöresel lezzetlerin duygusal değer boyutunda incelenmesi Tokat ili örneği. Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, (Sonbahar Özel Sayı I/II), 130-138.
Kivela, J. & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s ınflunce on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30 (3), 354-377.
Lertputtarak, S. (2012). The relationship between destination image, food image, and revisiting Pattaya, Thailand. International Journal of Business and Management, 7(5), 111–121.
Lewis, R. C., & Chambers R. E. (1989). Marketing Leadership in Hospitality. New York: Van Nostrand Remhold.
Oğuz, S. (2020). Sokak yemeklerinden yiyecek bölgelerine kentsel mekânda gastronomi hizmetleri ve mutfak turizmi: Adana örneği. Artı Bilim Adana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(2):4-13.
Öztürk, S. S. (2023). Mutfak İmajının Destinasyon Kişiliğine Etkisi: Gökçeada Örneği (Master's thesis, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi).
Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto, A., & Summers, R. (2005). Beer tourism in Canada along the Waterloo- Wellington ale trail, Tourism Management, 26: 447-458.
Rohrer J. (2002). “Abc Of Awareness” Personal Development As The Meaning Of Life. Translate: Curtis R. Utd Media Book Series “Time For Change” Volume 1., Oberurnen, 7-84.
Sarıca, B. (2021). Doğal, Tarihi ve Kültürel Değerler Hakkında Ortaöğretim Öğrencilerinin Farkındalık Düzeyleri: Çanakkale İli Örneği. Çanakkale On sekiz Mart Üniversitesi Türkçe ve Sosyal Bilimler Eğitimi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi.
Shalini, D. & Duggal, S. (2015). A review on food tourism quality and its associated forms around the world. African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure, 4(2), 1-12.
Simic, M. L. & Pap, A. (2016). Can Food Be A Competitive Advantage of Croatian Tourism Ekonomski Vjesnik/Econviwes, (1): 9-20.
Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321–336.
Soeroso, A. & Susilo, Y. S. (2014). Traditional Indonesian gastronomy as a cultural tourism attraction. Editorial Board, 45.
Şengül, S., & Türkay, O. (2018). Yöresel mutfak marka değeri algısının destinasyon farkındalığı ve destinasyon sadakati üzerindeki etkisi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(1), 223-235.
Şimşek, N., Çakıcı, A. C. & Yalım K. S. (2021). Konfor gıda tüketimi: Mersin’den örnekler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 59–65.
Türk Patent ve Marka Kurumu (2018). Coğrafi İşaretli Ürünler. Türk Patent Enstitüsü Yayın Grubu.
Unesco.org (2024). UNESCO yaratıcı şehirler ağı. 12.12. 2024 tarihinde https://www.unesco.org.tr/Home/Page/88?slug=UNESCO-Yaraticisehirleragi adresinden alınmıştır.
Yaman, S., & Tekin, S. (2010). Öğretmenler için hizmet-içi eğitime yönelik tutum ölçeği geliştirilmesi. Bayburt Eğitim Fakültesi Dergisi, 5(1), 76-88.
Zaimoğlu, T. (2018). Adana Cuisine, T. C. Adana Valiliği Adana Lezzet Festivali Dergisi, 12-14.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
