On the Traces of Authenticity for Local Cuisine: Nevsehir’s Key Local Agricultural Products
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1489Keywords:
Local cuisine, Authenticity, Local food, Local agriculture, NevsehirAbstract
This study investigates the key local agricultural products which are the base for the authentic local cuisine of Nevsehir province. In order to determine the genuinely authentic, rather than claimed, local cuisine elements, some pre-research was conducted with experts. After determining the key local agricultural products, the villages/towns/districts in which these local products are grown/made were visited to gather in depth information on the products’ history and current issues related to them. The study adopted a qualitative approach and 16 key people were interviewed through semi-structured interviews in Ürgüp, Bahçeli, Ayhan, Topaç, Kalaba, and Kaymaklı. The findings indicate that these products, despite being quite authentic, face serious threats such as related social issues, climate change, and marketing/promotion disadvantages. The results also illustrate that the social context of any local cuisine is as important as other factors. In addition, flavor issues in the related products are reported by the interviewees, which could be another serious threat. Future research prospects of the key issues are proposed in the discussion part.
References
Abidin, M. R. Z., Ishak, F. A. C., Ismail, I. A., & Juhari, N. H. (2020). Modern Malaysian Cuisine: Identity, culture, or modern-day fad?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100220. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100220
Acar, Z. (2018). İç Anadolu Bölgesi’nin ekstrem sıcaklık özellikleri. Türk Coğrafya Dergisi, (71), 93-99. https://doi.org/10.17211/tcd.436198
Acar, Z. & Gönençgil, B. (2018, 3-6 October). Ekstrem sıcaklıkların zamansal değişkenliği: İç Anadolu Bölgesi. TÜCAUM 30. Yıl Uluslararası Coğrafya Sempozyumu (pp. 1333-1343), Ankara.
Akdağ, G. & Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında otantik yiyeceklere yönelik bir inceleme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 301-309. https://doi.org/10.21325/jotags.2017.132
Albay, Z., Yıldırım, K., Çapa, E., & Şimşek, B. (2021). Some chemical, microbiological, textural and sensory properties of traditional dry clotted cream (kuru kaymak). Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 9(3), 484-492. https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i3.484-492.3818
An, N., Turp, T., Kurnaz, L., Türkeş, M. (Eds.) (2024). İklim değişikliği ve tarım dünyasının geleceği. Tarım-İş Sendikası. https://www.tarimis.org.tr/i/ikkitap.pdf
Ankara Provincial Government (2015). Ankara İli Tarımsal Yatırım Rehberi. https://ankara.tarimorman.gov.tr/Belgeler/pdf/yatirimrehberi.pdf
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Atamer, M., Şenel, E., Hayaloğlu, A., Özer, B. (2016). Kuru Kaymağın Tekstürel Yapısı. Akademik Gıda, 14(2), 189-195.
Ateş, S. & Türemiş, N. (2011, 16-19 November). Nevşehir yöresinde tarımsal sürdürülebilirlik yaklaşımı. I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu (Vol.1, pp.231-246), Nevşehir University, Turkey.
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34. https://doi.org/10.1111/1467-9523.00061
Chhabra, D., Healy, R., & Sills, E. (2003). Staged authenticity and heritage tourism. Annals of Tourism Research, 30(3), 702-719. https://doi.org/10.1016/S0160-7383(03)00044-6
Coban Yildiz, G., Yildiz, O. S., & Akyuz, M. (2023, 8-10 June). Possible effects of climate change on harvest tourism: Case of Cappadocia. 7th International West Asia Congress of Tourism Research (pp. 32-48), Van Yüzüncü Yıl University, Skopje, North Macedonia.
Coban Yildiz, G. & Yildiz, O. S. (2024a). A model proposal for sustainable Nevşehir local cuisine. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism. 9(3), 289-300. https://doi.org/10.31822/jomat.2024-9-3-289
Coban Yildiz, G. & Yildiz, O. S. (2024b, 8-10 May). Climate Change Crossroads: Losing or Preserving Nevsehir’s Local Cuisine. International Congress on Tourism, Culture and Economy (ITEC’24) (pp. 203-211), Sivas Cumhuriyet University, Skopje, North Macedonia.
Coban Yildiz, G. & Yildiz, O.S. (2024c). A Debate on Turkey Tourism’s Adaptation to Climate Change. In: Remoaldo, P., Lopes, H., Ribeiro, V., Alves, J. (Eds.) Tourism and Climate Change in the 21st Century. Advances in Spatial Science. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-59431-1_9
Coelho, F. C., Coelho, E. M., & Egerer, M. (2018). Local food: Benefits and failings due to modern agriculture. Scientia Agricola, 75(1), 84-94. https://doi.org/10.1590/1678-992X-2015-0439
Cohen, E. (1979). A phenomenology of tourist experience. Sociology, 13(2), 179–201. https://doi.org/10.1177/003803857901300203
Cohen, E. (1988). Authenticity and commoditization in tourism. Annals of Tourism Research, 15(3), 371-386. https://doi.org/10.1016/0160-7383(88)90028-X
Cohen, E. & Cohen, S. A. (2012). Authentication: Hot and cool. Annals of Tourism Research, 39(3), 1295–1314. https://doi.org/10.1016/j.annals.2012.03.004
Çaltı, N. & Somuncu, M. (2019). İklim değişikliğinin Türkiye’de tarım üzerindeki etkisi ve çiftçilerin iklim değişikliğine yönelik tutumları. B. Gonencgil, T. A. Ertek, I. Akova ve E. Elbasi (Eds.), 1st Istanbul International Geography Congress Proceedings Book (pp. 890-912) içinde. İstanbul, Türkiye: Istanbul University Press. https://doi.org/10.26650/PB/PS12.2019.002.084
Çamalan, G., Oğuz, K., & Akıl, S. (2023). İklim değişikliğinin İç Anadolu Bölgesi kuraklık koşullarına etkisinin incelenmesi. Disaster Science and Engineering, 9(1), 35-55.
Çelik, A. & Akça, E. (2021). Kuru tarımdan Sulu Tarıma Dönüşümün Toprakta Çeyrek Asırlık Etkisinin Mikromorfolojik Ölçekte Tanımlanması. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi (21), 207-215. https://doi.org/10.31590/ejosat.816239
Daunay, M-C. & Janick, J. (2007). History and Iconography of Eggplant. Chronica Horticulturae, 47(3), 16-22.
Demir Özer, E., Esen, M. K., İçigen, M., & Özer, C. O. (2021). Determination of Some Properties of Tiramisu Produced with Kalaba Yogurt. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 9(3), 493-497. https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i3.493-497.3872
Devlet Su İşleri (DSİ) (2024) Devlet Su İşleri 12. Bölge Müdürülüğü, Irrigation Facilities. https://bolge12.dsi.gov.tr/Sayfa/Detay/1142
Ermiş, S. (2010). Ekolojinin Kabuklu ve Kabuksuz Çekirdek Kabak (Curbita Pepo L.) Hatlarında Tohum Verimi ve Çerezlik Kalitesine Etkisi (YÖK thesis no: 284896). [Doctoral dissertation, Ankara, Ankara University, Institute of Science]
Esen, M. K. (2022). Yöresel lezzetlerin gastronomi turizmi açısından önemi: Türkiye’deki helvalar. Aydın Gastronomy, 6(2), 283-294. https://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v06i2014
Esen, M. K., Demir Özer, E., İçigen, M., & Özer, C. O. (2020). Geleneksel Bir Ürün Olan Kalaba Yoğurdu ile Yapılan Tiramisunun Fiziksel ve Duyusal Özellikleri. 2. Uluslararası Akademik Araştırmalar Kongresi (169-177), Bolu.
Gökkür, S. & Şahin, M. (2020). İklim Değişikliğinin Meyve Ağaçlarında Soğuk Zararı Üzerine Etkileri. Meyve Bilimi, 7(1), 10-16.
Graneheim, U. H. & Lundman, B. (2004). Qualitative content analysis in nursing research: Concepts, procedures and measures to achieve trustworthiness. Nurse Education Today, 24(2), 105-112. https://doi.org/10.1016/j.nedt.2003.10.001
Gupta, V. & Sharma, K. (2024). Food authenticity, culture, and tourism: Analysing the dimensions of local gastronomic image among foreign tourists in Fiji. British Food Journal, 126(12), 4124-4146. https://doi.org/10.1108/BFJ-04-2024-0343
Güldemir, O. & Işık, N. (2011, 16-19 November). Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri. I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu (Vol.1, pp.151-176), Nevşehir University, Turkey.
Heitmann, S. (2011). Authenticity in tourism. In P. Robinson, S. Heitmann, & P. Diecke (Eds.), Research themes for tourism (pp.45-58). CABI. https://doi.org/10.1079/9781845936846.0045
Kavalçalan, E. (2023). Bayat Boyunun Nevşehir’deki Uzantıları: Ayhan Köyü Mezar Taşları. Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, (106), 211-252. https://doi.org/10.34189/hbv.106.010
Kızılelma, Y., Çelik, M.A., & Karabulut, M. (2015). İç Anadolu Bölgesinde sıcaklık ve yağışların trend analizi. Türk Coğrafya Dergisi, (64), 1-10. https://doi.org/10.17211/tcd.90494
Knudsen, D. C., Rickly, J. M., & Vidon, E. S. (2016). The fantasy of authenticity: Touring with Lacan. Annals of Tourism Research, 58, 33–45. https://doi.org/10.1016/j.annals.2016.02.003
Korstjens, I. & Moser, A. (2018). Series: Practical guidance to qualitative research. Part 4: Trustworthiness and publishing. European Journal of General Practice, 24(1), 120-124. https://doi.org/10.1080/13814788.2017.1375092
Kyngäs, H., Kääriäinen, M., & Elo, S. (2019). The trustworthiness of content analysis. In H. Kyngäs, K. Mikkonen, & M. Kääriäinen (Eds.) the Application of Content Analysis in Nursing Science Research (pp. 41-48), Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-30199-6_5
Lehman, D. W., O’Connor, K., Kovács, B., & Newman, G. E. (2019). Authenticity. Academy of Management Annals, 13(1), 1-42. https://doi.org/10.5465/annals.2017.0047
Mahachi-Chatibura, D. (2016). Local cuisine as a potential tourism attractor and marker of national identity in Botswana. Gastronomy and Tourism, 2(2), 117-134. https://doi.org/10.3727/216929716X14720551277880
Ministry of Agriculture and Forestry (MAF) (2005). Türkiye’de Tarım. https://www.tarimorman.gov.tr/SGB/Belgeler/yayinlar/turkiyede_tarim.pdf
Ministry of Agriculture and Forestry (MAF) (2024). Tohumda doğru bilinen yanlışlar. https://www.tarimorman.gov.tr/BUGEM/Belgeler/Duyurular/Tohumda%20do%C4%9Fru%20bilinen%20yanl%C4%B1%C5%9Flar.pdf
Öner, N., Erşahin, S., Ayan, S., & Özel, H. B. (2016). İç Anadolu’da yarıkurak alanların rehabilitasyonu. Anadolu Orman Araştırmaları Dergisi, 2(1-2), 32-44.
Özfidaner, M., Şapolyo, D., & Topaloğlu, F. (2016). İç Anadolu Bölgesi yağış verilerinin gidiş analizi. Nevşehir Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 5, 161-168. https://doi.org/10.17100/nevbiltek.210982
Partigöç, N. S. & Soğancı, S. (2019). Küresel iklim değişikliğinin kaçınılmaz sonucu: Kuraklık. Resilience, 3(2), 287-299. https://doi.org/10.32569/resilience.619219
Rath, E.C. (2015). The Invention of Local Food. In: Farrer, J. (Eds.) The Globalization of Asian Cuisines. Palgrave Macmillan, New York. https://doi.org/10.1057/9781137514080_8
Rickly, J. M. (2022). A review of authenticity research in tourism: Launching the Annals of Tourism Research Curated Collection on authenticity. Annals of Tourism Research, 92, 103349. https://doi.org/10.1016/j.annals.2021.103349
Seligman, B. B. (1965). On work, alienation, and leisure. American Journal of Economics and Sociology, 24(4), 337–360. https://doi.org/10.1111/j.1536-7150.1965.tb02926.x
Shenton, A.K. (2004). Strategies for ensuring trustworthiness in qualitative research projects. Education for Information, 22(2), 63-75.
Stapleton, S.R. (2015). Food, identity, and environmental education. Canadian Journal of Environmental Education (CJEE), 20, 12-24. https://cjee.lakeheadu.ca/article/view/1346
Şahin, O., Kaygısız, A., & Yılmaz, İ. (2022). Türkiye’de Sığır Yetiştiricilerinin Irk Tercihleri ve Nedenleri. Uluslararası Tarım ve Yaban Hayatı Bilimleri Dergisi, 8(1), 151-165. https://doi.org/10.24180/ijaws.1052823
Şahin Perçin, N., Örgün, E., Erol, G., & Keskin, E. (2019, 19-21 September). Gastronomik bir değer olarak Nevşehir mutfağı. 4th International Gastronomy Tourism Studies Congress (pp. 469-478). Nevşehir Hacı Bektaş Veli University, Faculty of Tourism, Nevşehir, Türkiye
Şen, Z. (2022). İklim değişikliği ve Türkiye. Çevre Şehir ve İklim Dergisi, 1(1), 1-19.
Şensoy, S. (2015). Türkiye'de İklim Değişikliğinin Meyve Ağaçları ve Buğdayın Fenolojik Dönemleri Üzerine Etkisi (YÖK thesis no: 407358). [Master Dissertation, Ankara, Ankara University, Institute of Social Sciences].
Thomé-Ortiz, H. (2017). Heritage cuisine and identity: free time and its relation to the social reproduction of local food. Journal of Heritage Tourism, 13(2), 104–114. https://doi.org/10.1080/1743873X.2017.1343336
Trakya Development Agency (2023). Babaeski sarımsağı coğrafi işaret aldı. https://www.trakyaka.org.tr/tr/46903/Babaeski-Sarimsagi-Cografi-Isaret-Aldi
Tucker, H. & Emge, A. (2010). Managing a World Heritage Site: The Case of Cappadocia. Anatolia, 21(1), 41–54. https://doi.org/10.1080/13032917.2010.9687089
Turkish State Meteorological Service (TSMS) (2024). 2023 Yılı Yağış Değerlendirmesi. https://www.mgm.gov.tr/FILES/arastirma/yagis-degerlendirme/2023yagisdegerlendirmesi.pdf
Türkeş, M. (2020). İklim değişikliğinin tarımsal üretim ve gıda güvenliğine etkileri: Bilimsel bir değerlendirme. Ege Coğrafya Dergisi, 29(1), 125-149.
Uysal, E., Yigit, M., Pakashtica, V., & Pinar, H. (2023). Türkiye Yerli Patlıcan (Solanum melongena L.) Populasyonlarının Moleküler ve Morfolojik Karakterizasyonu. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 10(1), 167-179. https://doi.org/10.30910/turkjans.1101258
Wahlqvist, M.L. & Lee M-S. (2007). Regional food culture and development. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 16(Suppl 1), 2-7.
Wilk, R.R. (1999). "Real Belizean food": Building Local Identity in the Transnational Caribbean. American Anthropologist, 101(2), 244-255. https://doi.org/10.1525/aa.1999.101.2.244
Yaşar, İ., Kök, Ş., & Kasap, İ. (2021). Küresel Isınma ve İklim Değişikliğinin Böcekler Üzerindeki Olası Etkileri. Lapseki Meslek Yüksekokulu Uygulamalı Araştırmalar Dergisi, 2(4), 67-75.
Yavaş, İ. & Ünay, A. (2018). Küresel İklim Değişikliğinin Fotosentez Üzerine Etkileri. Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 15(2), 95-99. https://doi.org/10.25308/aduziraat.410790
Yildiz, O. S. & Eren, D. (2020). A Brief Debate on Alienation, Authenticity, and Tourism. In Ş.Aydın, B.B. Dedeoğlu, & Ö. Çoban (Eds.), Organizational Behavior Challenges in the Tourism Industry (pp. 17-26). IGI Global. https://doi.org/10.4018/978-1-7998-1474-0.ch002
Yönet Eren, F. (2023). Gastronomi, kültürel miras ve turizm entegrasyonu: Kapadokya bölgesi üzerine bir inceleme. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 13(İhtisaslaşma), 151-166. https://doi.org/10.30783/nevsosbilen.1309966
Yönet Eren, F. & Ceyhun Sezgin, A. (2021). Coğrafi işaretli yöresel ürünlerin destinasyonlar açısından önemi: Kapadokya Bölgesi örneği. Journal of Tourism Research Institute, 2(1), 61-78.
Zhang, T., Chen, J., & Hu, B. (2019). Authenticity, Quality, and Loyalty: Local Food and Sustainable Tourism Experience. Sustainability, 11(12), 3437. https://doi.org/10.3390/su11123437
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
