Palm Yağı ve Sağlık

Öz

Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen, bitkisel yağ olmasına rağmen
yüksek miktarda (% 50) doymuş yağ içeren, oda ısısında yarı katı olan bir yağdır. Gıda
sanayinde diğer yağlara göre ucuz olması sebebiyle sıklıkla kullanılmaktadır. Sektörde
bisküvi, kek, çikolata gibi hazır gıda ve margarin yapımında tercih edilmektedir. Artan
talep karşısında, palm yağının üretim alanları da giderek artmaktadır. Malezya ve
Endonezya palm yağının ana üreticileri ve ithalatçılarıdır. Palm yağı tokoferol ve
karotenler vb. antioksidanları fazlaca içermesi nedeniyle kalp-damar hastalıkları, diyabet,
kanser vb. hastalıklardan koruyucu özelliğe sahip olmakla birlikte doymuş yağ içeriğinin
yüksek olması nedeniyle hastalık gelişimi açısından risk faktörüdür. Doymuş yağlar,
kolesterol seviyelerinde artışa neden olarak kardiyovasküler hastalık gelişimini
hızlandırmaktadır. Bu nedenle palm yağının sağlığa olan etkileri tartışmalıdır. Palm
yağının gıda sanayinde yaygın kullanımı, son yıllarda palm yağına olan ilgiyi arttırmış ve
palm yağıyla ilgili pek çok çalışma yapılmıştır. Bu çalışmada palm yağı, palm yağının
bileşimi, üretim süreci, Dünya ve Türkiye’deki durumu ele alınmaktadır. Palm yağıyla
ilgili çalışmaların derlenerek, palm yağının sağlığa olan etkilerinin ortaya konması
amaçlanmaktadır.