Tat Algılamayı Etkileyen Faktörler

Öz

Besinin tadı besinin tüketilebilirliğindeki en önemli faktördür. Doğada tat verici özelliği
olan çok çeşitli maddeler mevcuttur. Bunların verdiği tatlar; ekşi, acı, tatlı, tuzlu ve umami
tat olarak beş gruba ayrılmaktadır. Genel olarak insanların tatları veren maddeleri algılama
düzeyleri farklılık göstermektedir. Bu farklılıkların oluşumunda yaş, cinsiyet, genetik,
hastalıklar, psikolojik durum, sosyokültürel farklılıklar, alışkanlıklar ve tadılan besinin
özellikleri gibi birçok faktör rol oynamaktadır. Yapılacak olan yeni çalışmalar bu
faktörlere yenilerini etkileyecek ya da bazı faktörlerin etkilerinin farklı nedenlerden
kaynaklanmış olacağını ortaya koyacaktır. Çalışmanın yiyecek ve içecek hizmetlerinin
verildiği otel, restoran vb. işletmeler açısından tüketicilerinin tat beklentilerinin
belirlenmesine, tüketilen yiyeceklere karşı gösterilen farklı tepkilerin anlaşılmasına,
tüketici profillerine göre menü hazırlanmasına ve gıda sektöründe panelist seçimine katkı
sağlayacağı düşünülmektedir.