Yerel Yiyecekler Aracılığı İle Sürdürülebilir Destinasyonlar: Ayvacık Örneği

Çiğdem ÖZKAN; Şule AYDIN

Yazarlar

Çiğdem ÖZKAN
Şule AYDIN

Anahtar Kelimeler:

Sürdürülebilir destinasyonlar- Yerel ürünler- Gastronomi

Öz

Günümüzde, turizm küresel ekonominin gelişmesine katkı yapan ana sektörlerden
birisidir. Turizmde kullanılan kaynakların gelecek kuşaklara aktarımını sağlayabilmek
için, sürdürülebilir turizm önemli bir turizm anlayışı olarak karşımıza çıkmaktadır.
Turizmin sürdürülebilir olabilmesi için ise bir bölgede var olan kültürel, doğal ve tarihi
değerlerin farkında olunması ve bunun sonucunda korunması gerekmektedir.
Destinasyonların bu anlamda ön plana çıkarabilecekleri değerlerin başında da yerel yemek
kültürleri gelmektedir. Ayvacık, sürdürülebilir gastronomi turizmi bakımından önemli bir
potansiyele sahiptir. Bu çalışmada amaç Ayvacık ilçesine özgü yöresel yemeklerin ortaya
çıkarılması ve gastronomi değerleri aracılığı ile bölgeye gelen turistlerin yerel kültürü
tanımalarının sağlanabilmesi için önerilerin geliştirilmesidir. Ayvacık ilçesine özgü
yöresel yiyeceklerin ortaya çıkarılmasında, nitel araştırma yöntemlerinden olan yüz yüze
görüşme yöntemiyle yerel halktan elde edilen veriler kullanılmıştır. Aynı zamanda
Ayvacık belediyesi tanıtım broşürü ve Cd’ler incelenmiştir. Bulgular betimsel analiz
yöntemiyle analiz edilmiştir. Çalışma sonucunda Ayvacık potansiyel olarak gastronomi
değerleri bakımından önemli bir gastronomi turizmi merkezi olmaya aday bir ilçe olduğu
ortaya çıkmaktadır.

Referanslar

Akdağ, G. ve Üzülmez, M. (2017). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme, Journal Of Tourism and Gastronomy Studies. 5/Special issue 2, 301-309.

Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Mersin.

Bakırcı G.T., Bucak T. ve Turhan K.N. (2017). Bölge Gastronomi Turizmi Yöresel Ürün Festivallerinin Etkisi: Urla Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 5/Special issue 2, 230-240.

Başat, H. T., Sandıkçı, M. ve Çelik, S. (2017). Gastronomik Kimlik Oluşturmada Yöresel Ürünlerin Rolü: Ürünlerin Satış ve Pazarlamasına Yönelik Bir Örnek Olay İncelemesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 5/Special issue 2, 64-76.

Bekar, A., Kocatürk E. ve Sürücü Ç.(2017). Gastronomi Festivallerinin Algılanan Destinasyon İmajına ve Tekrar Ziyaret Etme Niyetine Etkisi: Fethiye Yeşilüzümlü ve Yöresi Kuzugöbeği Mantar Festivali Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 5/Special issue 2, 28-36.

Bucak, T. ve Arıcı, Ü.E. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16 (30), 203-216.

Can, E.(2013).Turizm Destinasyonlarında Sürdürülebilir Turizmin Sürdürülebilir Rekabet Açısından Değerlendirilmesi. İstanbul Sosyal Bilimler Dergisi.

Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2): 39-51.

Emekli G. (2005). Avrupa Birliği’nde turizm Politikaları ve Türkiye’de Kültürel Turizm, Ege Coğrafya Dergisi, 14, 99-107.

Göğebakan Y. (2015) Dünya Üzerindeki Kültürel Varlıkların Turizme ve Ekonomiye Katkısı, Anadolu Üniversitesi, Sanat ve Tasarım Dergisi.

Hacıoğlu, N., Girgin, G. K. ve Giritlioğlu, İ. (2009). Yiyecek–İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan 2009.

Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve Gastronomi. H. Kurgun, ve D. B. Özşeker (ed.) Gastronomi ve Turizm, içinde (ss.47-63). Detay Yayıncılık. Ankara.

Hall, C.M, Sharples, L., Mitchell R., Macionis, N. & Cambourne, B. (Eds.). (2003). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Boston, MA: Butterworth Heinemann.

İsen, M. (2018) Türkiye’nin Kültürel Zenginlikleri, https://www.hazine.gov.tr/File/Index?id=77a2ccdb-7f73-43eebbc7-96f472fba63f.

Kargiglioğlu Ş. ve Kabacık M. (2017). Gastronomi Turizmi Kapsamında Urla Enginar Festivaline Gelen Turistlerin Festival Hakkındaki Görüşleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3) 409-42.

López-Guzmán T. ve Sánchez-Cañizares S. (2011).Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain. Review of Economics& Finance, Article. Making Tourism More Sustainable - A Guide for Policy Makers, UNEP and UNWTO, 2005, 11- 12.

Özdemir, G. (2008). Destinasyon Pazarlaması, Ankara: Detay Yayıncılık.

Paul B.D. (2013). Sustainable Tourism And Its Forms – A Theoretical Approach, http://steconomiceuoradea.ro/anale/volume/2013/n1/080.pdf.

Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experience in Tourism. Tourism Management. 25 (3):297–305.

Rand, G.D, Heath, E. & Alberts, N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing: A South Africa situation analysis. Journal of Travel &Tourism Marketing. 14, 3/4, 97-112.

Rand, G.D. &Heath, E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism as an Element of Destination Marketing. Current Issues in Tourism, 9, 3, 206-234.

Remmington, M. ve Yuksel, A. (1998). Tourist Satisfaction and Food Service Experience: Results and Implications of an Empirical Investigation. Anatolia An International Journal of Tourism and Hospitality Research, 9 (1), 37–57.

Richards, G. (1996). Production and Consumption of European Cultural Tourism. Annals of Tourism Research, 23(2), 261–283.

Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.

Tekbalkan M. (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği, Journal Of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 155-169.

Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, (6.Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Yurtseven H. Rıdvan (2006). Slow Food ve Gökçeada: Yönetsel Bir Yaklaşım, Detay Yayıncılık, Ankara.

Yurtseven, R. & Karakaş, N. (2013). Creating a Sustainable Gastronomic Destination: The Case of Cittaslow Gokceada Turkey, American International Journal of ContemporaryResearch.

Zağralı E., Akbaba A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadası’nı Ziyaret Eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma, Journal of Yaşar University, 10/40, 6633-6644.

İnternet Kaynağı

http://sdt.unwto.org/content/about-us-5Erişim Tarihi: 08.01.2018

http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do?id=24592. (Erişim Tarihi: 01.03.2018)

http://www.canakkaleayvacik.bel.tr/pages/ayvacik/ (Erişim Tarihi: 26.12.2017).

http://www.gmka.org.tr/uploads/downloads/dosya/turizm_piyasalari_raporunun_degerlendirmesi_-_canakkale.pdf Erişim Tarihi: 05.01.2018

https://www.nufusu.com/il/canakkale-nufusu. Erişim Tarihi: 05.01.2018.

Türkiye İstatistik Kurumu,(2018a). http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do;jsessionid=k3Slh0jGb5wvD76LH7wJG8nKkRp24r382Q4JMQ1kT5nVcnhLBDMp!351604642?id=27612 (Erişim Tarihi: 03.03.2018).

Türkiye İstatistik Kurumu, (2018b), Çıkış Yapan Ziyaretçi İstatistikleri”, “Geliş amacına göre çıkış yapan ziyaretçiler”, http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do?id=27612. (Erişim Tarihi: 03.03.2018).