Turizm Sektöründe Yabancı Menşeili Peynirlere Alternatif Olarak Geleneksel Türk Peynirlerinin Yer Almasına İlişkin Sektör Temsilcilerinin Görüşlerinin İncelenmesi

Vedat KAYIŞ; Hülya YAMAN

Yazarlar

Vedat KAYIŞ
Hülya YAMAN

Anahtar Kelimeler:

Turizm- Gastronomi- Uluslararası peynir- Geleneksel peynir

Öz

Tarihi binlerce yıl önceye dayanan ve mutfaklarda tüm öğünlerde karşımıza çıkan peynirin
turizm sektöründe kullanılması, tüm yönleriyle araştırılması gereken bir olgudur.
Gastronomi alanında ise peynir sadece yenilip tüketilen bir nesne değil; araştırılan,
yerinde gözlenen, geçmiş tarihi incelenen, coğrafi işaret almış önemli bir gıdadır. Bu
çalışmada anket uygulaması yapılarak, turizm sektöründe yabancı peynirlere alternatif
olarak geleneksel Türk peynirlerinin yer almasına ilişkin sektör temsilcilerinin görüşleri
alınmıştır. Araştırma kapsamında Türkiye’nin farklı bölgelerindeki yıldızlı otellerde
çalışan mutfak, yiyecek içecek müdürlüğü ve satış ve pazarlama departmanlarında çalışan
bireylerin fikirlerine yer verilmiş, toplamda 80’i erkek 20’si kadın 100 farklı sektör
temsilcisi ile görüşmeler yapılmıştır. Katılımcıların vermiş oldukları cevaplar sonucunda
geleneksel Türk peynirlerinin tercih edilme durumları ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır.
Katılımcılar kültürel zenginliğimizin, kültürel mirasların devamlılığı konusunda yapılan
farkındalık çalışmamıza olumlu tepkiler göstermiş ve kültürel bakımdan, lezzet ve turizm
açısından yerel peynirlerin sunumunu tercih edebileceklerini belirtmişlerdir.

Referanslar

Aygün, M. (2017) Yabancı peynirlerin cazibesi artıyor http://www.dunyagida.com.tr /haber/yabanci-peynirlerincazibesi-artiyor/1817 (04.04.2017 tarihinde erişildi)

Bucak, T., & Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, 28, 315-328

Demirbaş, N., Oktay, D., Tosun, D. (2006). AB Sürecindeki Türkiye’de Gıda Güvenliği Açısından Geleneksel Gıdaların Üretim ve Pazarlanması, Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Cilt:10, Sayı:3-4 s:47-55.

Dulau, A.V. and Coroş, M.M. (2010). “Is There A Gastronomic Tourist Offer In Romania?”, Revistaeconomică, No. 5 (52) Vol.1, s.101-111.

Durlu-Özkaya, F,. Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 1(1): 13-20.

Durlu-Özkaya, F. ve Gün, İ. (2007). “Anadolu’da Peynir Kültürü”. ICANAS 38. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, Eylül 2007 Ankara, s.485

Everett, S. (2012). “Production Places and Consumption Spaces? The Place-making Agency of Food Tourism in Ireland and Scotland”, Tourism Geographies, Vol. 14, No. 4, s.535-554.

Holzapfel, H.W. and Schillinger, U. (2002). “Introduction to Pre- and Probiotics”. Food Research International 35: 109-116.

Kan, M., & Gülçubuk, B. (2008). Kırsal Ekonominin Canlanmasında ve Yerel Sahiplenmede Coğrafi İşaretler. U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 22 (2), 57-66.

Karaca, B.O. (2016). “Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi”. Adana: Çukurova Üniversitesi.

Kim, Y. G., Eves, A. and Scarles, C. (2009), “Building a Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach.” International Journal of Hospitality Management, No. 28 s.423-431.

Öner, S. (2014). Geleneksel Yemeklerin Turizm ve Ülke Tanıtımındaki Yeri. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana, 1001.

Richards, G. (2002). “Gastronomy: As an Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption?”, der. Hjalager A. M., Richards G., 3-20, Tourism and Gastronomy, London and New York.

Sayın, C., Koç, A.A., Mencet, M.N. ve Aşçı, S. (2009). Türkiye'de Geleneksel Gıda Ürünleri Piyasası Oluşumu ve İzlenen Politikalar. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 27-29 Mayıs 2009, Van, 245-248.

TÜRSAB, (2015). Türsab Gastronomi Turizmi Raporu. http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursabgastronomiturizmi raporu_12302_ 3531549.pdf

Yenipınar, U., Köşker, H. Ve Karacaoğlu, S. (2014). “Turizmde Yerel Yiyeceklerin Önemi ve Coğrafi İşaretleme: Van Otlu Peyniri”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Vol. 2, No. 2, s.13-23.