Los Angeles ve Toronto Sokak Lezzetlerinin Menü İçeriği ve Üretim Bakımından İncelenmesi

Süleyman GÖNÜLGÜL; Fügen DURLU-ÖZKAYA

Yazarlar

Süleyman GÖNÜLGÜL
Fügen DURLU-ÖZKAYA

Anahtar Kelimeler:

Sokak lezzetleri- Yemek kültürü- Yemek kültür ilişkisi- Gastronomi turizmi

Öz

Bölgenin yemek kültürünün oluşumunda coğrafi özellikler, iklim koşulları, bitki örtüsü
yörenin gelenek ve yaşam tarzı gibi birçok unsur etkilidir. Yemek kültürü
düşünüldüğünde, sokak yemekleri bölgede hakim olan yaşantıyı en doğal ve yalın haliyle
sunan ve yöre mutfağına dair bilgiler edinmede fayda sağlayan unsurdur. Sokak yemekleri
bölgede kültürel rutinin bir parçası olarak yaşanılan bilgi aktarımını sağlaması açısından
önem arz etmektedir. Yapılan bu çalışma Toronto ve Los Angeles sokak lezzetlerinin
görüşme ve gözlem teknikleri kullanılarak incelenmesi esasına dayanmaktadır.
Araştırmaya katılım rızası gösteren satıcılar, araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır.
Elde edilen veriler, Türkiye’deki sokak lezzetlerine atıflarda bulunularak tartışılmıştır.
Farklı kültürlerdeki sokak lezzetleri sıklıkla fast food tarzı ürünlerden oluşmaktadır. Ürün
çeşitliliği, üretimin gerçekleştiği alan aynı zamanda fiyat satış yapılan konuma göre
değişkenlik göstermektedir. Alan yazınında farklı kültürlere ait sokak lezzetleri
bakımından benzer inceleme bulunmamaktadır. Bu sebeple araştırmanın literatüre fayda
sağlayacağı düşünülmektedir.

Referanslar

Baysal, A. ve Küçükarslan. N. (2003). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması. Bursa: Ekin Kitabevi.

Belk, Russel W. ve Ger, Güliz, Askegaard, S. (1996). Metaphors of Consumer Desire. Advances in Consumer Research, 23, s.368-373.

Bhowmik, S. K. (2005). Street Vendors in Asia: A Review. Economic and Political Weekly, s.2256-2264.

Cardoso R.C.V.,Companion M. ve Marras S. R. (2014). Street Food: Culture, Economy, Health And Governance. New York: Routledge

Cömert, M (2014) Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies.

Cömert, M. ve Durlu-Özkaya, F. (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.

Dedeoğlu, Ö. A.; Savaşçı, İ. (2005). Tüketim Kültüründe Beden Güzelliği ve Yemek Yeme Arzuları: Kadınların Tüketim Pratiklerine Yansıması, Ege Üniversitesi işletme Fakültesi Dergisi, C. 5, (12), s.77-87.

Figueroa Caddesindeki Sokak Lezzetleri (2016). Los Angeles 18 Kasım 2016 tarihinde gözlem, görüşme ve fotoğraf çekimi yapılmıştır.

FAO, (1986). Regional Workshop on Street Foods in Asia. Jakarta, Indonesia.

Hegarty, J.A., and O’Mahony, G.B. (2001), Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and an Aesthetic for Living, Hospitality Management, 20, s.3-13.

Kivela, J. ve Crotts, C.J. (2005), Gastronomy Tourism, Journal of Culinary Science and Technology, 4 (2-3), s.29- 55.

Koç, M. (2013). KüreselGıdaDüzeni, Ankara: Notabene Yayınları.

Koçel, T. (2003). İşletme Yöneticiliği. 9. Baskı, İstanbul: Beta Yayıncılık

Mosupye, F., Holy, A. (1999). Microbiological Quality And Safety Of Ready To Eat Street- Vended FoodsIİn Johannesburg, South Africa. Journal of Food Protection, 62,1278-1284

Maple Ave Caddesindeki Sokak Lezzetleri (2016). Los Angeles 19 Kasım 2016 tarihinde gözlem, görüşme ve fotoğraf çekimi yapılmıştır.

Nathan Philips Meydanındaki Sokak Lezzetleri (2016). Toronto 25 Kasım 2016 tarihinde gözlem, görüşme ve fotoğraf çekimi yapılmıştır.

Omemu, A.M. ve Aderoju S.T. (2008). Food Safety Knowledge And Practices Of Street Food Vendors İn The City Of Abeokuta, Nigeria. Food Control, 19, s.396-402.

Pişkin, H. N. (2011). Fast Food Kargaşası Üzerine Bir Değerlendirme: Bir Gün Gelecek Herkes Hamburger Mi Yiyecek?, Sosyologca, Sayı 2, s.233-241.

Sarıışık, M. ve Özbay, G. (2014) Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Literatür İncelemesi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 26, Sayı 2, s.264-278, 2015.

Scholliers, P. (2008). Yenilik Ve Gelenek: Gastronominin Önündeki Yeni Ufuk. Yemek: Damak Tadının Tarihi içinde. Haz. P. Freedman. N. Elhüseyni (Çev.). İstanbul: Oğlak Yayıncılık Streetfood (2015). Street Food Life: Countries.

[URL:http://streetfood.org/index.php?option=com_content&task=view&id=37&Itemid=52 ] (Erişim Tarihi: 24.11.2016)

Tinker, I. (1987). Street Foods. Current Sociology, 35 (3), s.51-68.

TÜRSAB, (2015), Gastronomi Turizmi Raporu. [URL:http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursabgastronomiturizmiraporu_12302_3531549.pdf ] (Erişim Tarihi: 12.11.2016)

UNWTO, (2012). Global Report on Food Tourism [URL:http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf ] (Erişim Tarihi: 09.11.2016)

Wolf, E. (2006). Culinary Tourism: The Hidden Harvest. Dubuque,IA: Kendall/Hunt Publishing Company

World Health Organisation (1996). Essential Safety Requirements For Street-Vended Foods (Revised Edition). WHO/FAO Food Safety Unit - Division of Food and Nutrition, Geneva.

Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, 10. AybastıKabataş Kurultayı Yayını, Ankara: Detay Yayıncılık, s.27-34.