Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Otantik Yiyeceklere Yönelik Bir İnceleme

Gürkan AKDAĞ; Meral ÜZÜLMEZ

Yazarlar

Gürkan AKDAĞ
Meral ÜZÜLMEZ

Anahtar Kelimeler:

Sürdürülebilir gastronomi- Sürdürülebilir gastronomi turizmi- Otantik yiyecekler

Öz

Sürdürülebilir gastronomi turizmi, yiyeceklerin çevresel duyarlılıkta üretilmesini,
hazırlanmasını ve tüketilmesini destekleyerek toplumun sağlığını, sosyal ve kültürel
kalitesini geliştiren bir turizm çeşididir. Son yıllarda bireylerin çevreye olan duyarlılığının
ve sağlıklı beslenme isteğinin artmasıyla birlikte tercihlerinde ortaya çıkan değişiklikler,
sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilen otantik yiyeceklerin önem
kazanmasına neden olmuştur. Sürdürülebilir gastronomi turizminde önemli bir seyahat
motivasyonu olan otantik yiyecekler, destinasyona ait gastronomik ürünlerin eşsizliği
sayesinde turistlerin orijinal/özgün bir tatil deneyimi yaşamasını sağlamaktadır. Bu
bağlamda, sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilen otantik
yiyecekleri incelemek üzere bir araştırma yapılmıştır. Bu amaç için sürdürülebilir
gastronomi turizmi ve otantik yiyecek kavramları ayrıntılı bir şekilde analiz edilmiştir.
Analiz edilen çalışmalardan ortaya çıkan genel sonuç, otantik yiyeceklerin seyahat
motivasyonunun odak noktası gastronomi turizmi olan bireylere orijinal/özgün bir
deneyim sunduğu yönündedir.

Referanslar

Akdağ, G., Özata, E., Sormaz, Ü. ve Çetinsöz, B. C. (2016). Sürdürülebilir gastronomi turizmi için yeni bir alternatif: Surf&Turf. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 270-281.

Apivantanaporn, T. ve Walsh, J. C. (2013). Tourism and sustainable development the experience economy in thai hotels and resort clusters: The role of authentic food. Acta Unıversıtatıs Danubıus, 9(3), 140-152

Askegaard, S., Kristensen, D. B. ve Ulver, S. (2016). 'Authentic food' and the double nature of branding. B. Cappellini, D. Marshall ve E. Parsons (ed.) The Practice of the Meal: Food, Families and the Market Place, içinde Bölüm 1, New York: Routledge.

Clifford, C., Robinson, R. ve Arcodia, C. (2008). Searching for the authentic: Foodservice at a medieval banquet. Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, 1(1), 48-64.

Cohen, E. (2002). Authenticity, Equity and Sustainability inTourism, Journal Of Sustaınable Tourısm, 10(4), 267-

Ebster, C. ve Guist, I. (2005). The role of authenticity in ethnic theme restaurants. Journal of Foodservice Business Research, 7(2), 41-52.

Groves, A. M. (2001). Authentic British food products: A review of consumer perceptions. International Journal of Consumer Studies, 25(3), 246-254.

Haiming, L. (2009). Chop suey as ımagined authentic chinese food: The culinary ıdentity of Chinese restaurants in the United States. Journal of Transnational American Studies, 1(1), 1-24.

Heitmann, S. (2011). Authenticity in tourism. P. Robinson S. Heitmann ve P. Dieke (ed.) Research Themes for Tourism içinde (ss.45- 58). Wallingford: CABI.

Hughes, G. (1995). Authenticity in Tourism. Annals of Tourism Research, 22(4), 781-803.

Işıldar, P. (2016). Sürdürülebilirlik ve gastronomi. H. Kurgun, ve D. B. Özşeker (ed.) Gastronomi ve Turizm, içinde (ss.47-63). Ankara: Detay Yayıncılık.

Jang, S. C., Liu, Y. ve Namkung, Y. (2010). Effects of authentic atmospherics in ethnic restaurants: Investigating Chinese restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 23(5), 662-680.

Jang, S. C., Ha, J. ve P. K. (2012). Effects of ethnic authenticity: Investigating Korean restaurant customers in the U.S. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 990-1003.

Kalenjuk, B. ve Diğerleri. (2015). Offer of authentıc food as a condıtıon for gastronomıc tourısm development. The European Journal of Applied Economics, 12(2), 27-34.

Kaygalak, S., Usta, Ö. ve Günlü, E. (2013). Mardin’de Turizm Gelişimi İle Otantik Olgusu Arasındaki İlişkinin Sosyolojik Açıdan Değerlendirilmesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 24(2), 237-249.

Kim, Y. G., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 423-431.

Kovacs, B., Carroll, G. R. ve Lehman, D. W. (2014). Authenticity and consumer value ratings: Empirical tests from the restaurant domain. Organization Science, 25(2), 458-478.

Lu, S. and Fine, G. A. (1995). The presentation of ethnic authenticity: Chinese food as a social accomplishment. The Sociological Quarterly, 36(3), 535-553.

Lu, A. C. C., Gürsoy, D. ve Lu, C. Y. (2015). Authenticity perceptions, brand equity and brand choice intention: The case of ethnic restaurants. International Journal of Hospitality Management, (50), 36-45.

Londono, M.P. L. (2011). Gastronomy Tourism: An Opportunity for Local Development in Catalonia? A Stakeholder Analysis. 1-24.

Long, L.M. (2006). Food pilgrimages: Seeking the sacred and the authentic in food. Appetite 47(3), 384-401.

MacCannell, D. (1999). The Tourist a New Theory of The Leisure Class. California: University of California Press.

Michael, S. (1999). Gastronomic authenticity and sense of place. Delighting the Senses; Proceedings from the Ninth Australian Tourism and Hospitality Research Conference, 401-408, Canberra/Australia.

Munoz, C. L. ve Wood, N. T. (2009). A recipe for success: Understanding regional perceptions of authenticity in themed restaurants. International of Culture, Tourism and Hospitality Research, (3), 269-280.

Nebioğlu, O. (2017). Gastronomi turizmi ve otantizim: Yerel bir restoran üzerinde örnek olay çalışması. D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan ve G. K. Girgin (ed.) Gastronomi Üzerine Araştırmalar, içinde (ss.97-111). Ankara: Detay Yayıncılık.

Nicoletti, G., Platania, M. ve Privitera, D. (2007). Authentic and fake ıtalian food products in the world. International Marketing and International Trade of Quality Food Products , 683-690, Bologna/İtalya.

Pottier, J. (2014). Savoring 'The Authentic'. The Emergence of a Bangladeshi Cuisine in East London. Food, Culture & Society, 17(1), 7-16.

Pratt, J. (2008). Food values: The local and the authentic. Research in Economic Anthropology, 28, 53-70.

Ryu, K. ve Zhong, Y. (2012). Antecedents and Consequences of Customers’ Menu Choice in an Authentic Chinese Restaurant Context. Journal of Hospitality Marketing and Management, (21), 852-871.

Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S., Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.

Scarpato, R. (2002). Sustainable gastronomy as a tourist products. A. Hjalager ve G. Richards (ed.) Tourism and Gastronomy içinde (ss.51-70). London and New York: Routledge.

Scarpato, R. ve Daniele, R. (2003). New global cuisine: tourism, authenticity and sense of place in postmodern gastronomy. C. M. Hall ve diğerleri (ed) Food Tourism Around The World: Development, mangement and markets, içinde (ss. 296-313), New York: Butterworth-Heinemann.

Schwarzinger, S. ve diğerleri (2016). Authentic food. Why a single analysis parameter is not enough. Analysis & Methods|Food Analysis, 37-43.

Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336.

Sukalakamala, P. ve Boyce, J. B. (2007). Customer perceptions for expectations and acceptance of an authentic dining experience in Thai restaurants. Journal of Foodservice, 18(2), 69-75.

Taylor, C. (1991). The ethics of authenticity. Cambridge, MA: Harvard University Press.

Tsai, C. T. ve Lu, P. H. (2012). Authentic dining experiences in ethnic theme restaurants. International Journal of Hospitality Management, 31(1), 304-306.

Yurtseven, R. (2011). Sustainable gastronomic tourism in Gokceada (Imbros): Local and authentic perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.

Yurtseven, R. ve Karakaş, N. (2013). Creating a sustainable gastronomic destination: The case of cittaslow Gokceada-Turkey. American International Journal of Contemporary Research, 3(3), 91-100.

Yurtseven, R. ve Kaya, O. (2011). Eko-gastronomi ve sürdürülebilirlik. Osman. E. Ç (ed.) 11 Ulusal Turizm kongresi, içinde (ss.57-65). Ankara: Detay Yayıncılık.

Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. Şengel, S. (ed.) 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, içinde (ss.27-34). Ankara: Detay Yayıncılık.