Veganların Restoranlarda Karşılaştıkları Sorunlar Üzerine Bir Araştırma

Serdar SÜNNETÇİOĞLU; Şefik Okan MERCAN; Hacı Mehmet YILDIRIM; Serkan TÜRKMEN

Yazarlar

Serdar SÜNNETÇİOĞLU
Şefik Okan MERCAN
Hacı Mehmet YILDIRIM
Serkan TÜRKMEN

Anahtar Kelimeler:

Vegan- Restoran- Sorunlar- İçerik analizi

Öz

Bu çalışmada farklı tüketici gruplarının farklı beklentileri ve tercihleri olduğu gerçeğinden
yola çıkarak yiyecek-içecek sektörünü ilgilendiren ve bugüne kadar araştırmalarda çok
fazla değinilmeyen bir konu olan veganların restoranlarda karşılaştığı sorunları gün
yüzüne çıkarmak amaçlanmıştır. Araştırmada veriler açık uçlu soru formu ile sosyal
medyadaki vegan gruplardaki kişilerden toplanmış olup nitel analiz tekniklerinden içerik
analizi ve betimsel analiz ile veriler değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda veganların
restoranlardaki sorunlarının temel olarak menü içeriği, personel tutum ve davranışları ve
genel olarak işletme ile ilgili olduğu ortaya çıkmıştır. Bu tüketici grubunun istek ve
beklentilerine de ayrıca değinilmiştir.

Referanslar

Bayrakdaroğlu, F., Marangoz, M., & Fırat, A. (2016, Kasım 6-8). Tüketim tarzı olarak vejetaryenlik: vegan ve vejetaryen tüketicilerin davranışlarına ilişkin netnografik bir inceleme. Çalışma 21. Pazarlama Kongresi’nde sunulmuştur, Kütahya, ss. 293-296.

Beverland, B. B., Wahl, K. M., & de Groot, J. (2015, June 25-28). Sustaining a sustainable diet: vegans and their social eating practices. Paper presented at Proceedings of the 40th Annual Macromarketing Conference, Chicago, Illinois.

Cömert, M., & Özkaya, F. D. (2014, Kasım 13-16). Gastronomi turizminde beslenme engelleri kapsamında vegan beslenme örneği. Çalışma 15. Ulusal Turizm Kongresi’nde sunulmuştur, Gazi Üniversitesi, Ankara, ss. 492- 498.

Çetiner, S. (2015). Bitkiler ve insanlar. Tarla Sera Dergisi, 5 (63), 24-26.

Dyett, P. A., Sabate, J., Haddad, E., Rajaram, S., & Shavlik, D. (2013). Vegan lifestyle behaviors. an exploration of congruence with health-related beliefs and assessed health indices. Appetite, 67(0), 119-124.

Graham, J., & Keech, J. (2015). Vegan rib?: the effects of moral and health motivation on ıncongruity resolution. Fox School of Business Temple University. http://bbr2015.brandrelationships.org/wpcontent/uploads/sites/3/2015/04/Vegan-Rib_-The-Effects-of-Moral-and-Health-Motivation-on-IncongruityResolution.pdf adresinden 25 Ağustos 2016’da alınmıştır.

Greenebaum, J. (2012). Veganism, identity and the quest for authenticity. Food, Culture & Society, 15(1), 129-144.

Janssen, M., Busch, C., Rödiger, M., & Hamm, U. (2016). Motives of consumers following a vegan diet and their attitudes towards animal agriculture. Appetite, 105, 643-651.

Izmirli, S., & Phillips, C. J. C. (2011). The relationship between student consumption of animal products and attitudes to animals in Europe and Asia. British Food Journal, 113(3), 436-450.

Kansanen, I. (2013). Vegan travel-the way how vegan diet influences travel experience. (Bachelor), HAAGAHEUA University of Applied Sciences, Finland.

Karabudak, E. (2012). Vejeteryan Beslenme (2. Baskı). Ankara: Sağlık Bakanlığı Yayını.

Lee, K. H., Scott, N. & Packer, J. (2014). Where does food fit in tourism? Tourism Recreation Research, 39(2), 269-274.

Milliyet (2017). http://www.milliyet.com.tr/didim-vegan-festivali-sona-erdi-aydin-yerelhaber-2011640/ adresinden 08 Haziran 2017’de alınmıştır.

ONEDIO (2016). Dünyada Vegan Pazarı Büyüyor... Türkiye'de Durum Nasıl?, https://onedio.com/haber/dunyadavegan-pazari-buyuyor-peki-turkiye-de-durum-nasil--729638 adresinden 20 Ağustos 2016’da alınmıştır.

Radnitz, C., Beezhold, B. & DiMatteo, J. (2015). Investigation of lifestyle choices of individuals following a vegan diet for health and ethical reasons. Appetite, 90(0), 31-36.

Rızaoğlu, B. & Hançer, M. (2013). Menü ve yönetim. Ankara: Detay Yayıncılık.

Son, G. Y. T. & Bulut, M. (2016). Yaşam tarzı olarak vegan ve vejetaryenlik. Journal of Human Sciences, 13(1), 830-843.

TVD (2014). Dünyadaki Vejetaryen & Vegan Nüfusu. http://tvd.org.tr/2014/01/dunyadaki-vejetaryen-vegannufusu/ adresinden 20 Ağustos 2016’da alınmıştır.

TVD (2015). Tanımlar. http://tvd.org.tr/2015/10/tanimlar/ adresinden 20 Ağustos 2016’da alınmıştır.

Ulusoy, E. (2015, June 25-28). I think, therefore I am vegan: veganism, ethics, and social justice. Paper presented at Proceedings of the 40th Annual Macromarketing Conference, Chicago, Illinois, ss. 420-424.

Waters, J. (2016). Do Vegetarian Marketing Campaigns Promote Adoption of a Vegan Diet? https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2661966 adresinden 30 Ağustos 2016’da alınmıştır.