Dünyanın En İyi Mutfakları ve Türk Mutfağı

Göksel Kemal GİRGİN; Özkan DEMİR; Vahide ÇETİNKAYA

Yazarlar

Göksel Kemal GİRGİN
Özkan DEMİR
Vahide ÇETİNKAYA

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Dünya mutfakları- Türk mutfağı- En iyi mutfaklar- Mutfak kültürü

Öz

Tarih boyunca diğer birçok kültürlerle yaşanan etkileşim, geniş bir coğrafyada hüküm
sürmesi ve bu hüküm sürdüğü coğrafyada farklı kültürlerin bir arada yaşaması gibi
nedenler Türk mutfağının zenginleşesi ve çeşitlenmesine katkı sağlamıştır. Türk Mutfak
kültürü ve zenginliği ile ilgili yapılan değerlendirmeler incelendiğinde, Türk Mutfağının
farklı kültürleri etkilemesi, bu kültürlerden etkilenmesi ve köklü bir geçmişe sahip olması
zenginliğine vurgu yapılarak dünya mutfakları içerisinde en önemli ilk üç mutfaktan
(Fransız ve Çin mutfağı ile birlikte) biri olduğu savunulmaktadır. Yapılan bu çalışmanın
amacı, internet üzerinden dünyanın en iyi mutfakları ile ilgili bilgi veren internet
sayfalarında Türk mutfağının yerini belirlemektir. Belirtilen bu amaca ulaşmak için
dünyanın en iyi mutfakları ile ilgili bilgi veren ve en çok ziyaret edilen internet sayfaları
incelenmiştir. Yapılan bu inceleme sonucunda, arama motorlarında en çok ziyaret edilen
16 adet web sayfası arasında 9'unda Türk Mutfağı'nın yer aldığı, en iyi ülke sıralamaları
yapılan ve Türk Mutfağı'nın yer aldığı web sayfalarında ise ortaya çıkan durumun
istenilen seviyelerde olmadığı belirlenmiştir.

Referanslar

Arıker, Çağla. (2012). Restoran Web Sitelerinin İçerik ve Sunumlarının Analizi: İstanbul Örneği. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İİBF Dergisi, 7 (2): s. 145-172.

Arman, A. (2011) Türk Mutfak Kültürü Tanıtım Sorunu: Mengen Mutfağı Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Düzce: Düzce Üniversitesi

Arslan, Ö. (2010) Yabancı Turistlerin Yiyecek İçecek İşletmeleri, Personeli Ve Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Ankara: Gazi Üniversitesi

Bisignano, A. (2002) Cooking The Chinese Way, Lerner Publications Company Minneapolis Minnesota, eISBN 0- 8225-0516-9. USA

Çakıcı, N., Eser, S. (2016). Yabancı Mutfak Şefleri Gözüyle Türk Mutfağına İlişkin Bir Değerlendirme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue1, 215-227

Ertaş, Y., Karadağ, M. (2013) Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi: 2(1) s. 117-136

Güler, S. (2010) Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26: 24-30

Gürsoy, D. (2013) Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz, Oğlak Yayıncılık, 2. Baskı

Heper, Ö. F. (2015). Uluslararası Gastronomi-Türk Mutfağı, Editör: Sarıışık, M., Ankara: Detay Yayıncılık, 2. Baskı

Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., Sarıışık, M. (2014). Türk Mutfak Kültürünün Tarihsel Gelişiminde Yaşanan Değişimler. AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14 (3): s. 191-210.

Macnamara, Jim. (2005). Media Content Analysis: Its uses; Benefits and Best Practice Methodology. Asia Pacific Public Relations Journal, 6 (1): 1-34.

Mat, C. E. (2004). Dünya Mutfakları Dizisi-İtalyan Mutfağı, Editör: Aktürk, A. İ., Dönence Basım ve Yayın.

Önçel, S. (2015). Türk Mutfağı ve Geleceğine İlişkin Değerlendirmeler, Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/4: 33-44

Özdemir, B. (2003). Antalya Yöresindeki Konaklama İşletmelerinde Türk, Fransız ve İtalyan Mutfaklarının Karşılaştırılmasına Yönelik Bir Araştırma, DAÜ Turizm Araştırma Dergisi, Cilt 4, Sayı 1-2 Bahar Güz, s. 37-

Özdemir, B. ve Kınay, F. (2004), “Yabancı Ziyaretçilerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşleri: Antalya’yı Ziyaret Eden Alman ve Rus Turistler Üzerine Bir Araştırma”, Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2,5-28.

Polat, S. (2015). Uluslararası Gastronomi-Türk Mutfağı, Editör: Sarıışık, M., Ankara: Detay Yayıncılık, 2. Baskı.

Sarıışık, M. (2016). Dünya Mutfakları I-Fransız Mutfağı, Editör: Yılmaz, H., Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, Cilt 25, Sayı 1, 213-227

Türsab Gastronomi Turizmi Raporu, (2014). https://www.tursab.org.tr/tr/turizm-verileri/sektorel-raporlar (Erişim Tarihi: 09.04.2017).

Yerasimos, M. (2010). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı, Boyut Yayın Grubu, 5. Baskı.

Yıldız, E. (2016). Dünya Mutfakları I-Fransız Mutfağı, Editör: Yılmaz, H., Anadolu Üniversitesi Yayınları.

Yu, L. (2002). Cooking The Chinese Way, Lerner Publications Company Minneapolis, eISBN: 0–8225–0474–X. USA

Arslan, S. (2015) İtalyan Mutfağının Özellikleri, http://nasilkolay.com/italyan-mutfaginin-ozellikleri (Erişim Tarihi: 10.04.2017).

https://yonderbound.com/blog/20-best-countries-world-food/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.roughguides.com/gallery/the-best-cuisine-in-the-world-as-voted-by-you/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/category/cuisines, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.quora.com/What-are-the-best-cuisines-in-the-world-and-why, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://www.top10base.com/top-10-cuisines-in-the-world/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.thetoptens.com/countries-with-the-best-food/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://www.ranker.com/list/countries-with-the-best-food/ranker-travel, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-best-food-cultures-453528/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-culinary-journeys/index.html, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://topyaps.com/top-10-most-popular-cuisines-in-the-world, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.usnews.com/news/best-countries/articles/2016-04-15/the-10-countries-with-the-best-food-ranked-byperception, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://listamaze.com/top-10-best-cuisines-in-the-world/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.lonelyplanet.com/travel-tips-and-articles/the-best-countries-for-food/40625c8c-8a11-5710-a052-

d2773c86, Erişim Tarihi: 10.07.2017

https://www.thrillist.com/eat/nation/best-national-dish-in-the-world, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://www.listwoo.com/top-10-international-cusines/, Erişim Tarihi: 10.07.2017

http://www.bbc.co.uk/food/cuisines, Erişim Tarihi: 10.07.2017

Tekay, G. (2014). İtalya’nın 20 Bölgesi ve Sizi İtalya’ya Götürecek 20 Yemek, http://www.geziko.com/blog/italyanin-20-bolgesine-ait-20-lezzet/ (Erişim Tarihi: 10.04.2017).