Turistlerin Yöresel Mutfak Tercihleri İle İlgili Bir Araştırma: Bozcaada Örneği
Anahtar Kelimeler:
Yöresel mutfak- Turist- Destinasyon- BozcaadaÖz
Yöresel mutfak, bir bölgedeki bireylerin gelenek ve göreneklerine uygun pişirme veya
hazırlama yöntemleri ile hazırlanıp servis edilen yiyecek ve içeceklerdir. Destinasyonların
sahip olduğu diğer çekicilik unsurları gibi yöresel mutfak unsurları da bir destinasyonun
tercihinde gün geçtikçe önemli hale gelmektedir. Bu açıdan günümüzde birçok araştırmacı
çalışmasında yöresel mutfak unsurlarının önemi üzerinde odaklanmaktadır. Bu çalışmada,
Bozcaada’yı ziyaret eden turistlerin Bozcaada’yı ziyaret etme nedenleri ve yöresel mutfak
tercihlerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Çalışmanın evreni, Bozcaada’yı ziyaret
eden turistlerden oluşmaktadır. Bu kapsamda Bozcaada’yı ziyaret eden 300 turist ile anket
çalışması geçekleştirilmiş, 300 anketten 254 adedi değerlendirmeye alınmıştır. Çalışmada
tanımlayıcı istatistikler, güvenirlilik analizi, ölçeklerin ortalama değerleri, t testi ve tek
yönlü varyans analizi kullanılmıştır. Yapılan analizler sonucunda; turistlerin Bozcaada’yı
ziyaret etme nedenleri ile yaş ve eğitim düzeyi değişkenleri arasında anlamlı bir farklılık
bulunmuştur. Turistlerin Bozcaada’yı ziyaret etme nedenleri ile cinsiyet, medeni durum ve
gelir düzeyi değişkenleri arasında anlamlı bir farklılık saptanmamıştır. Turistlerin yöresel
mutfak unsurları ile ilgili tercihleri ile demografik özellikler arasında anlamlı bir farklılık
bulunmamıştır.
Referanslar
Alderighi, M., Bianchi, C., Lorenzini, E. (2016). The Impact of Local Food Specialities on The Decision to (re)visit a Tourist Destination: Market-Expanding or Business Stealing. Tourism Management, 57(1): 223-233.
Alibabic, V., Mujic, I., Rudic, D., Bajramovic, M., Jokic, S., Sertovic, E. (2012). Traditional diets of Bosnia and The Representation of The Traditional Food in The Cuisine Field. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 46(1): 1673-1678.
Bahar, O., Kozak, M. (2012). Turizm Ekonomisi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Bezirgan, M., Koç, F. (2014). Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(34): 917-928.
Björk, P., Kauppinen-Räisänen, H. (2013). Culinary-Gastronomic Tourism – A Search for Local Food Experiences. Nutrition & Food Science, 44(4): 294-309.
Cohen, E., Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction an Impediment. Annals of Tourism Research, 31(4): 755-778.
Demir, C. (2011). Mutfak Turizminin Destinasyon Pazarlamasındaki Önemi, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Eğitimi Ana Bilim Dalı, Ankara.
Genç, K., Atay, L., Eryaman M.Y. (2014). Sürdürülebilir Destinasyon Yaratma Sürecinde Örgütlenmenin Önemi: Çanakkale Turizmi Üzerine Bir Araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(1): 49-61.
Giritlioğlu, İ., Öksüz, E.N. (2016). Turizmde Destinasyon Marka İmajı ve Destinasyon Aidiyeti: Gaziantep İli Üzerine Bir Alan Araştırması. ODÜ Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi, 6(15): 270-290.
Jalis, M.H., Che, D., Markwell, K. (2014). Utilising Local Cuisine to Market Malaysia as A Tourist Destination. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 144(1): 102-110.
Kınalı, N. (2014). Destinasyonun Turistik Çekim Gücü İçerisinde Bölge Mutfağının Önemi ve Erzurum Mutfağı Örneği, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Atatürk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Ve Otelcilik Anabilim Dalı, Erzurum.
Kim, Y.G., Eves, A. (2012). Construction and Validation of A Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food. Tourism Management, 33(6): 1458-1467.
Lee, T.H., Chao, W.H., Lin, H. (2016). Cultural Inheritance of Hakka Cuisine: A Perspective From Tourists’ Experiences. [http://www.sciencedirect.com/science/-article/pii/S2212571X16302359] (Erişim 12 Haziran 2017).
Mak, A.H.N., Lumbers, M., Eves, A., Chang, R.C.Y. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(1): 928-936.
Pekyaman, A. (2008). Turistik Satın Alma Davranışında Destinasyon İmajının Rolü Afyonkarahisar Bölgesinde Bir Araştırma, (Yayınlanmamış Doktora Tezi), Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimleri Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Afyonkarahisar.
Pestek, A., Cinjarevic, M. (2014). Tourist Perceived Image of Local Cuisine: The Case of Bosnian Food Culture. British Food Journal, 116(11): 1821-1838.
Sengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., İstanbullu Dinçer, F., Mugan Ertugral, S., Balık, M. (2015). Tourists’ Approach to Local Food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 195(1): 429-437.
Seo, S., Kim, O.Y., Oh, S., Yun, N. (2013). Influence of Informational and Experiential Familiarity on Image of Local Foods. International Journal of Hospitality Management, 34(1): 295-308.
Şengül, S., Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
Şengül, S., Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29): 63-87.
Wang, Y., Pizam, A. (2011). Destination Marketing and Management: Theories and Applications. Cambridge, USA: CAB International (CABI).
World Tourism Organization. (2012). Global Report on Food Tourism. Madrid, Spain: World Tourism Organization (UNWTO).
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
