Yiyecek İçecek İşletmelerine Yerel Ürün Önerisi: Çerez Tarhana
Anahtar Kelimeler:
Yerel ürün- Çerez tarhana- Turistik işletmelerÖz
Sanayi devrimi ile doğru orantılı olarak küreselleşen dünya insanların beslenme
alışkanlıklarında köklü değişikliklere sebep olmuştur. Bu yüzden insanlar fastfood adı
verilen sağlıksız, obeziteye yol açan yiyecekler tüketmeye yönlenmiştir. Fastfood sadece
insan sağlığı için değil ülkelerin yöresel mutfakları için de önemli bir tehdit haline
gelmiştir. Bu noktada yöresel ürünlerin hem dışarıda hem de dışarıdan yeme alışkanlığına
dahil edilmesi için çalışmalar gerçekleştirilmektedir. Bu noktadan hareketle bu çalışmada
Maraş tarhananın cips haline getirilerek turistik işletmelerde kullanıma kazandırılması
amacıyla bir pilot çalışma gerçekleştirilmiştir. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. İlk
aşamada tarhana cipsi denemeleri yapılmış ve sunulabilir olan tespit edilmiştir. İkinci
aşamada ürün iki işletmede denemiş, açık ve kapalı uçlu sorulardan oluşan anketle 103
müşterinin görüşleri alınmıştır. Basit istatistikler ve içerik analizi sonucunda çerez
tarhananın geliştirilebilecek bir ürün olduğu, eksikliklerinin giderilmesi halinde müşteriler
tarafından tercih edilebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Referanslar
Coşkun, F. (1996). Trakya'nın Değişik Yörelerinde Üretilen Ev Tarhanalarının Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri Üzerine Bir Araştırma (Basılmamış Yüksek Lisans Tezi).Tekirdağ: Trakya Üniversitesi FBE.
Coşkun, F. (2014). Tarhananın tarihi ve Türkiye’de tarhana çeşitleri, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 9 (3): 69-79.
Funda, G. (2009). Ülkemizde Tüketilen Tarhanaların Mikrobiyolojik ve Bazı Kimyasal Özelliklerinin Analizi(Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi FBE.
Mil, B. ve Denk, E. (2015). Erzurum mutfağı yöresel ürünlerinin otel restoran menülerinde kullanım düzeyi: Palandöken örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 5 (2): 1-7.
Ögel, B. (1978). Türk kültür tarihine giriş.Ankara: Kültür Turizm Bakanlığı, Yayın No: 638.
Özçam, M. (2012). Cips Tarhananın Tekstürel ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi(Basılmamış Yüksek Lisans Tezi). Manisa: Celal Bayar Üniversitesi SBE.
Saatcı, G. ve Demirbulat, Ö.G. (2016). Yöresel yemeklerin broşürlerde tanıtım unsuru olarak kullanılmasının analizine yönelik bir araştırma, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9 (42): 1999-2006.
Saldamlı, İ. (1983). Beslenme açısından fermente süt ürünleri,Gıda 8(6): 297-311.
Saldamlı, İ . (1998). Gıda kimyası.Ankara: Hacettepe Üniversitesi Yayınları.
Siyamoğlu, B. (1961). Türktarhanalarının yapılışı ve terkibi üzerinde bir araştırma. İzmir: E.Ü. Matbaası, No:44.
Şengül, S. ve Türkay, O. (2015). Bölge restoran menülerinin belirlenmesinde “yöresel mutfaklar” eğitiminin kullanılması: Mudurnu örneği, Elektronik Meslek Yüksekokulları Dergisi, UMYOS Özel Sayısı, 1-6.
Tangüler, H. ve Erten, H. (2009). Tarhana üretimi ve üretimde etkili olan mikroorganizmalar, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs, Van: 858-861,
TSE, (2004). TS 2282 Tarhana standardı.Ankara: Türk Standartları Enstitüsü.
Yıldırım, Ç. ve Güzeler, N. (2016). Tarhana cipsi,Nevşehir Bilim ve Teknik Dergisi,Targid Özel Sayısı:1-8.
Yörükoğlu, T. Dayısoylu, K.S. ve Gezgin, Y. (2012). Maraştarhanası. III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs, Konya: 38-41.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
