Yöresel Mutfak Tanıtımında Yerel Restoranların Etkisi : Konya Örneği

Ümit SORMAZ

Yazarlar

Ümit SORMAZ

Anahtar Kelimeler:

Türk mutfağı- Yöresel mutfak- Yerel restoran- Tanıtım- Konya

Öz

Dünya genelinde yiyecek içecek konusuna verilen önem artmaktadır. Köklü bir geçmişe
sahip olan ülkelerin yemek kültürlerinin zengin ve çeşitli oluşu, kültür turizmi kapsamında
ülkeye sosyal ve ekonomik açıdan büyük katkılar sağlamaktadır. Türkiye turizminin
önemli turistik ve kültürel değerlerinden biri de tarihi süreçte kendini zenginleştirilmiş ve
özgün bir hale gelmiş olan Türk mutfağıdır. Türk mutfağının dünyanın en zengin
mutfakları arasında bulunması, çeşitliliği ve benzersiz bir kültür bütünlüğünü içinde
bulundurması, turizm endüstrisinde geliştirilip pazarlanabilecek bir turizm potansiyeli
taşıdığının göstergesidir. Türk mutfağının ve yöresel mutfakların pazarlanmasında
restoranlar ve bu restoranlarda sunulan yiyecek-içecekler, bunların kalitesi, çeşitliliği,
mevsimsel özelliği, kültürel yapısı, sunumu gibi faktörler müşterilerin yöresel mutfaklar
hakkında bilgi sahibi olması ve beğenisi yönünden son derece önemlidir. Bu çalışma,
Konya ilinde faaliyet gösteren yerel restoranların yöresel mutfakların tanıtımındaki
etkisini ölçmek amacıyla yürütülmüştür.

Referanslar

Akdağ, G., Akgündüz, Y., Güler, O. ve Benli, . (2015). "Bir Seyahat Motivasyon Aracı Olarak Gastronomi: Hatay'ı Ziyaret den Yerli Turistlerin Seyahat Motivasyonları, Yiyecek- İçecek Deneyimleri ve Seyahat Memnuniyetleri Üzerine Bir Araştırma". 1. Eurisia International Tourism Congress:Current Issues, Trends and Indicators (EITOC-2015), 28-30 Mayıs 2015, Konya/Türkiye, 3 448-464.

Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye yi Ziyaret den Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Mersin.

Alvensleben R.V. ve Schrader, S.K. (1998). Consumer Attitudes Towards Regional Food Products - A Case-Study for Northern Germany. AIR-CAT Workshop-Consumer Attitudes Towards Typical Foods, Dijon-France, 1-14.

Arman, A. (2011). Türk Mutfak Kültürü Tanıtım Sorunu: Mengen Mutfağı Örneği. Düzce Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm ve Otel İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Düzce.

Arslan, Ö. (2010). Yabancı Turistlerin Yiyecek İçecek İşletmeleri, Personeli ve Türk Mutfağına lişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği. Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Eğitim Bilimleri Bölümü, Turizm İşletmeciliği Eğitimi Anabilim Dalı, Ankara.

Baysal, A. (1 3a). Beslenme Kültürümüz, Kültür Bakanlığı Yayınları:1230, Ankara.

Benli, A. (2014). Yöresel Lezzet Deneyiminin Destinasyon İmajı ve Destinasyon Sadakati Üzerine Etkisi: Mersin'i Ziyaret Eden Yerli Turistler Üzerinde Bir Araştırma, Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Mersin.

Birer, S. (1 0). Türk Mutfağının Tarihsel Gelişim Süreci İçerisindeki Ve Bugünkü Durumu, Beslenme ve Diyetetik Dergisi; 19: 251.

Bucak, T. ve Aracı, Ü.E . (2013). Türkiye de Gastronomi Turizm Üzerine Genel Bir Değerlendirme, Balıkesir Üniversitesi Journal of Social Sciences Institute, 16 (30); 203-216.

Budak, N. ve Çiçek, B. (2002). Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürüne lgileri ve Yemekler le Servis Ortamlarına Bakışları, Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, Alanya, s:133-139, Alanya.

Buyruk, L. ve Şahin, N. (2002). Otel Yiyecek- İçecek Departmanında Çalışan İşgörenlerin Hijyen Algılamaları Konusunda Bir Araştırma. Turizmde Sağlık ve Beslenme Sorunları ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, 77–90, Alanya.

Cohen, . ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31 (4) 755-778.

Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1); 64-70.

Çevik, K. N. (201 ). Türk Mutfak Kültürü, Erişim Tarihi 23/11/2016 http://turkoloji.cu.edu.tr/HALKBILIM/mutfakkulturu.pdf,

Erdek, F. (2011). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfağın Kullanımı. Trakya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Edirne.

Eren, D. (2011). Alternatif bir Turizm Çeşidi Olarak Mutfak Turizminin Değerlendirilmesine İlişkin Sektör Temsilcilerinin Görüşlerinin İncelenmesi Üzerine Bir Araştırma. Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm ve Otel İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Düzce.

Görkem, O. (2011). Ulusal Aşçılık Meslek Standardı Çerçevesinde utfak Eğitimi Yeterliği: Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liselerinde Bir Uygulama. Gazi Üniversitesi, Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Ankara.

Gegez, E. (2007). Pazarlama Araştırmaları, İstanbul: Beta Basım Yayın.

Gültekin, B. (2014). Kruvaziyer Turizmine Katılan Yabancı Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Algıları: Kuşadası Limanı Örneği. Nevşehir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Nevşehir.

Keskin, H. (201 ). Restoranlarda Turistik Ürün Olarak Yöresel Yemeklerin Kullanımı: Datça Mrneği, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Muğla.

Mason, M. (2010). Sample Size and Saturation in PhD Studies Using Qualitative Interviews, Forum: Qualitative Social Research, 11 (3); 1-13.

Maviş, F. (2003). Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Detay Yayınları Ankara.

Özdipçiner, N. (2000). Türkiye ye Gelen Turist Profilindeki Değişimler, I. Ulusal Türkiye Turizmi Sempozyumu Tebliğ Kitapçığı İçinde, İzmir: Türkiye Turizmi Araştırma Enstitüsü, s. 188-205.

Plummer, R., Telfer, D., Hashımoto, A. ve Summers, R. (2005). Beer Tourism in Canada Along The WaterlooWellington Ale Trail, Tourism Management, 26 (3): 447-458.

Rızaoğlu, B. (2004). Turizmde Tanıtma, Detay Yayıncılık, Ankara.

Schneider, G.K. ve Ceritoğlu, A.B. (2010). Yöresel Ürün İmaJının Tüketici Satın Alma Davranışı ve Yüksek Fiyat Ödeme Eğilimi Üzerindeki Etkisi- İstanbul İlinde Bir Uygulama, Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 6; 29-52.

Sormaz, Ü. (2015). İstanbul da Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamaları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1); 48-54.

Susever,E.A . (2014). Pazarlama letişimi Aracı Olarak Her Şey Dahil Sisteminin Türk Mutfağı Tanıtımındaki Yeri, Maltepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Halkla İlişkiler Anabilim Dalı, Pazarlama letişimi,Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.

Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Ankara: Gazi Üniversitesi, Gazi Eğitim akültesi Dergisi, 25 (1); 213–227.

Tamkoç, G. (2000). Vejeteryan Türk mutfağı, Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları No: 2516.

Yüncü, .R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, 10. AybastıKabataş Kurultayı Yayınları No:11, s. 27-34, Detay Yayıncılık, Ankara.