Sürdürülebilir Bölge Kalkınması, Gastronomi Turizmi ve Pazarlama Kapsamında Yöresel Yemekler (Local Foods in the Scope of Sustainable Regional Development, Gastronomy Tourism and Marketing)

Yazarlar

  • Ayla AYDIN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1497

Anahtar Kelimeler:

Yöresel yemek- Sürdürülebilirlik- Gastronomi turizmi- Anadolu mutfağı- Nitel araştırma

Öz

Araştırmanın amacı İç Anadolu Bölgesi’nin Yukarı Kızılırmak Bölümü’nde yöresel yemeklerin ‘gastronomik bir turizm ürünü’ olarak kullanımını etkileyen olumsuz faktörlerin belirlenmesidir. Bu bağlamda yöresel yemeklerin İç Anadolu Bölgesi’nin bu bölümünde ekonomik sürdürülebilirliği sağlayan bölge kalkınmasında nasıl bir rol oynayabileceği ve yöresel yemeklerden gastronomi turizminde faydalanabilmek adına nasıl bir pazarlama sürecine ihtiyaç duyulduğu tespit edilmeye çalışılmaktadır. Çalışma kapsamında nitel araştırma yöntemlerinden yararlanılmaktadır. Bu çerçevede veri geliştirme tekniği olarak doküman analizi ve yarı yapılandırılmış görüşme; veri analiz yöntemi olarak da içerik analizi kullanılmaktadır. Görüşmeler gönüllülük esasına göre seçilen 14 katılımcı ile gerçekleştirilmiştir. Görüşmelerde kullanılan yarı yapılandırılmış soru formu, konuya ilişkin yapılan doküman analizi doğrultusunda oluşturulmuştur. Araştırmanın bulguları arasında İç Anadolu Bölgesi’nin Yukarı Kızılırmak Bölümü’nde yöresel yemeklerin ‘gastronomik turizm ürünü’ olarak kullanımını etkileyen olumsuz faktörlerin başında bu bölgelerde yeterince güçlü bir ‘gastronomik vizyonun’ var olmaması yer almaktadır. Bu bağlamda bölgede etkin bir pazarlama stratejisinin oluşturulamadığı gözlemlenmektedir.

Referanslar

Açık, M., & Çakıroğlu, F. P. (2018). Sivas mutfak kültürü ve yöresel yemeklerin pişirilme durumu. Social Sciences Studies Journal (SSSJournal), 4(21), 3287-3296. doi: 10.26449/sssj.751

Amilien, V., & Hegnes, A. W. (2013). The dimensions of ‘traditional food’in reflexive modernity: Norway as a case study. Journal of the Science of Food and Agriculture, 93(14), 3455-3463. doi: https://doi.org/10.1002/jsfa.6318.

Aras, A. N. (Ed.). (2012). Çorum Mutfağına Güzelleme. İstanbul: Metro Kültür Yayınları.

Ashworth, G. (2009). The instruments of place branding: How is it done? European Spatial Research and Policy, 16(1), 9-22. doi: 10,2478/v10105-009-0001-9

Askegaard, S., & Kjeldgaard, D. (2007). Here, there, and everywhere: place branding and gastronomical globalization in a macromarketing perspective. Journal of Macromarketing, 27(2). doi: 138-147. https://doi.org/10.1177/027614670730006

Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü Nevşehir örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2/4, 3-13.

Aydın, A (2019). The strategic process of integrating gastronomy and tourism: The case of Cappodocia, Journal of Culinary Science & Technology, DOI: 10.1080/15428052.2019.1616022

Baker, S. M., & Kennedy, P. F. (1994). Death by nostalgia: A diagnosis of context-specificcases. Advances in Consumer Research, 21 (1), 169-174

Bessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38 (1), 21-34.

Bjork, P., & Kauppinen-Räisänen, H. (2019). Destination foodscape: A stage for travelers' food experience. Tourism Management, 71, 466-475.

Blake, M. K., Mellor, J., & Crane, L. (2010). Buying local food: Shopping practices, place, and consumption networks in defining food as ‘local’. Annals of the Association of American Geographers, 100 (2), 409–426. doi: https://doi.org/10.1080/00045601003595545

Bloor, M., & Wood, F. (2006). Keywords in Qualitative Methods: A Vocabulary of Research Concepts. London: Sage.

Bryson, J. M., & Bromiley, P. (1993). Critical factors affecting the planning and implementation of major projects. Stratejic Management Journal, 14 (5): 319-337.doi: https://doi.org/10.1002/smj.4250140502

Carreras-Simó, M., Codinach-Segura, S., Filimon, N., & Fusté-Forné, F. (2023). Exploring consumer preferences for local food: The case of traditional coastal fishmongers in Costa Brava (Catalonia, Spain). Journal of Agriculture and Food Research, 11, 100527. doi: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100527

Choo, H., Park, D. B., & Petrick, J. F. (2022). Festival tourists’ loyalty: The role of involvement in local food festivals. Journal of Hospitality and Tourism Management, 50, 57-66. doi:https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2021.12.002

Clark, J. K., & Jablonski, B. B. (2022). Managing across boundaries for coordinated local and regional food system policy. Food Policy, 112, 102312. doi: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2022.102312

Cömert M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (1). 64-70.

Creswell, J. W. (2013). Nitel Araştırma Yöntemleri: Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni. (M. Bütün, S. B. Demir, Çev.). Ankara: Siyasal Kitabevi.

Dağdelen, Ş & Pamukçu, H. (2023). UNESCO yaratıcı şehirler ağı gastro-turist profilinin belirlenmesi: Gaziantep ve Hatay ili örneği (Determining gastro-tourist profile of UNESCO creative cities network: The sample of Gaziantep and Hatay province). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 9(1), 341–365. https://doi.org/10.21325/jotags.2021.792

Feenstra, G. W. (1997). Local food systems and sustainable communities. American Journal of Alternative Agriculture, 12(1), 28-36. https://doi.org/10.1017/S0889189300007165

Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26 (3), 546-559.

Franzidis, A., Seaman, A. N., & Abee, M. (2023). Online food marketplaces & the fetishization of local: The case for narratology. Digital Geography and Society, 4, 100048. doi:https://doi.org/10.1016/j.diggeo.2022.100048

Gazelci, S. C & Şahingöz, S. A. (2023). Ankara yerel gastronomi rotası ve lezzet haritası (Ankara local gastronomy route and taste map). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(2), 991-1007.

Giovannucci, D., Barham, E., & Pirog, R. (2010). Defining and marketing “local” foods: Geographical indications for US products. The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 94-120.doi: https://doi.org/10.1111/j.1747-1796.2009.00370.x

Harringon, R. & Herzog, C. (2007) Chef John Folse: A case study of vision, leadership & sustainability, Journal of Hospitality & Tourism Education, 19:3, 5-10, doi: 10.1080/10963758.2007.10696892

Holbrook, M. B. (1993). Nostalgia and consumption preferences: Some emerging patterns of consumer tastes. Journal of Consumer Research, 20(2), 245-256. doi: https://doi.org/10.1086/209346

Jangs, S., Liu, Y., & Namkung, Y. (2011). Effects of authentic atmospherics in ethnic restaurants: Investigating Chinese restaurants. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 23(5), 662-680.

Karataş, M., Aksu, F. B., & Deniz, G. (2023). Unesco yaratıcı şehri Gaziantep’in gastronomi turizmi cazibe unsurları. Turizm ve İşletme Bilimleri Dergisi, 3(1), 105-125.

Kendir, H., & Arslan, E. (2020). Gastronomi turizmi açısından yöresel lezzetlerin duygusal değer boyutunda incelenmesi: Tokat ili örneği. Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Sosyal Bilimler Araştırmaları Dergisi. Sonbahar Özel Sayı, 130-138.

Leong, A. M. W., Yeh, S. S., Hsiao, Y. C., & Huan, T. C. T. (2015). Nostalgia as travel motivation and its impact on tourists' loyalty. Journal of Business Research, 68(1), 81-86.doi: https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2014.05.003

Martins, E. C., & Terblanche, F. (2003). Building organisational culture that stimulates creativity and innovation. European Journal of İnnovation Management, 6 (1), 64-74.doi: https://doi.org/10.1108/14601060310456337

Montanari, A. & Staniscia, B. (2009). Culinary tourism as a tool for regional re-equilibrium. Eur. Plan. Stud. 17, 1463–1483.

Mykletun, R. J. & Gyimóthy, S. (2010). Beyond the renaissance of the traditional Voss sheep's-head meal: Tradition, culinary art, scariness and entrepreneurship. Tourism Management, 31 (3), 434-446. doi:https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.04.002

Nebioğlu, O. (2023). Yerel Gastronomik Ürünlerin Turizmde Kullanılmasını Etkileyen Faktörler (Doktora tezi). Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.

Obeidat, W. (2023). Rural and traditional cafes and restaurants: A new emerging trend in domestic tourism. Worldwide Hospitality and Tourism Themes, 15(1), 74-83. doi:https://doi.org/10.1108/WHATT-08-2022-0098.

Olgun, H. (2007). Türkiye'de büyükşehir belediyelerine küre-yerelleşme (Glocalisation) ve yerellik (Subsidiarity) kavramları çerçevesinde bir bakış. Sosyoekonomi, 5 (5). 110-118.

Patton, Q. M. (1987). How to Use Qualitative Methods in Evaluation. Saint Paul: Sage Publications.

Postma, A. & Schmuecker, D. (2017). Understanding and overcoming negative impacts of tourism in city destinations: Conceptual model and strategic framework. Journal of Tourism Futures, 3.2, 144-156.

Reisch, L. A., Sunstein, C. R., Andor, M. A., Doebbe, F. C., Meier, J. A & Haddaway N. R. (2021). Mitigating climate change via food consumption and food waste: A systematic map of behavioral interventions. Journal of Cleaner Production, 279, 10. 3-15. doi: https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2020.123717

Rinaldi, C. H. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Sustainability, 9, 1748.

Robertson, R. (1995). Glocalization: Time-space and homogeneity-heterogeneity. Global Modernities, 2(1), 25-44. doi: 10.1177/0276146707300068

Rocillo-Aquino, Z. Cervantes-Escoto, F., Leos-Rodríguez, J. A., Cruz-Delgado, D. & Espinoza-Ortega, A. (2021). What is a traditional food? Conceptual evolution from four dimensions. Journal of Ethnic Foods, 8, 1-10. doi: https://doi.org/10.1186/s42779-021-00113-4

Sormaz, Ü., Madenci, B. A., & Yılmaz, M. (2020). Konya ili gastronomi turizmi potansiyelinin değerlendirilmesi. International Social Mentality and Researcher Thinkers Journal, 6(28), 115-129.

Sağır, A. (2012). Bir yemek sosyolojisi denemesi örneği olarak Tokat mutfağı, International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkish or Turkic. 7/4 2675-2695.

Seaman, A. N. & Schroeder, L. H. (2022). Exploring the relationship between travel and online food souvenirs. Anatolia, 33 (2), 210-221. https://doi.org/10.1080/13032917.2022.2040913

Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: Local food and the sustainable tourism experience. Journal of Sustainable Tourism, 17(3), 321-336. doi: https://doi.org/10.1080/09669580802359293

Stephens, R. & M. Barbier (2021) Digital fooding, cashless marketplaces and reconnection in intermediated third places: Conceptualizing metropolitan food provision in the age of prosumption. In: Journal of Rural Studies 82, S. 366–379

Strater, J. P. (2021). Factors Affecting Purchase of Locally Grown Produce: A Case Study of New Hampshire Markets (Doktora Tezi) New Hampshire Üniversitesi, A.B.D. https://scholars.unh.edu/thesis/1494 (Erişim Tarihi: 02.02.2022)

Şahin, M. A. (2006). Honça- Tokat Yemekleri, Beyaz Masa Matbaacılık Çalışmaları.

Şahin, S. Z. (2019). Çorum mutfağının gastronomi turizmi potansiyeli (Gastronomy potential of Çorum cuisine). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 7(4), 2550-2565.

Şimşek, A., & Yeşil, S. Ç. (2022). Sokak lezzetlerinin incelenmesi: Eskişehir Örneği, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 6 (1). 82-102.

Şimşek, A., Türkmendağ, T., & Türkmendağ, Z. (2017). Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin turizm potansiyeli sağlamadaki önemi: Sivas ili örneği. Uluslararası Kültürel Miras ve Turizm Kongresi, 737-746.

Taştan, H., & İflazoğlu, N. (2023). Assessing the awareness of local businesses about Hatay’s UNESCO gastronomy city title. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6(Special Issue 3), 384–393. Retrieved from https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/452

Uhri, A. (2008). Anadolu Mutfak Kültürünün Kökenleri Üzerine. İçerisinde: Aras, A.N. (Editör). Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı. İstanbul: Metro, Kültür Yayınları.

Ünsalan, E., & Pala, K. (2022). Amasya ilinin gastronomi turizmi potansiyeline yönelik kavramsal bir çalışma. Kapadokya Akademik Bakış, 6(1), 24-41.

Vandecandelaere, E., Teyssier, C., Barjolle, D., Jeanneaux, P., Fournier, S., Beucherie, O. Strengthening Sustainable Food Systems through Geographical Indications; Directions in Investment. United Nations: Fao Publications.

Wahlqvist, M. L. (2007). Regional food culture and development. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 16(1), 2-7.

United Nations Development Programme 2021. Peoples’ Climate Vote Results. https://www.undp.org/sites/g/files/zskgke326/files/publications/UNDP-Oxford-Peoples-Climate-Vote-Results.pdf (Erişim Tarihi:16.05.2023)

World Food Travel Association (2022) What is Food Tourism? World Food Travel Association. https://www.worldfoodtravel.org/what-is-food-tourism. (Erişim Tarihi: 12. 05. 2023)

Yayınlanmış

31-12-2024

Nasıl Atıf Yapılır

Sürdürülebilir Bölge Kalkınması, Gastronomi Turizmi ve Pazarlama Kapsamında Yöresel Yemekler (Local Foods in the Scope of Sustainable Regional Development, Gastronomy Tourism and Marketing). (2024). Turizm & Gastronomi Çalışmaları Dergisi, 12(4), 2511-2536. https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1497