Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği (The Effect of Ethnocentrısm In Restaurant Entrepreneurshıp: The Case of Safranbolu)

Duran CANKÜL; Oğuz DİKER; Ayşe Nur USLU

doi:10.21325/jotags.2022.1041

Yazarlar

Duran CANKÜL
Oğuz DİKER
Ayşe Nur USLU

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1041

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Etnosentrizm- Safranbolu- Restoran

Öz

Etnosentrizm; dahil oldukları kendi gruplarını evrenin merkezi gibi gören, farklı grupları ait olduğu grubun bakış açısıyla gören, kültürel anlamda kendi gruplarına benzeyen kişileri sorgulamadan kabul ederken benzemeyen kişileri ise reddeden insanlar için genel bir eğilimi ifade etmektedir. Bunun yanında etnosentrizm ürünlerin üretiminde ve satın alınmasında etkili olan bir kavramdır. Etnosentrizmin restoran girişimciliğine ne şekilde etki ettiğini tespit etmeyi amaçlayan bu çalışmada, nitel araştırma yaklaşımlarından yüz yüze görüşme yöntemi kullanılmıştır. Görüşme yöntemiyle elde edilen verilerin analizinde betimleyici analiz tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler Safranbolu’da faaliyet gösteren 11 restoran işletmecisi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda restoran menülerinde Safranbolu yöresel yemeklerinin yer aldığı, mutfaklarında Safranbolu kültürünü yansıtan ahşap, bakır, çömlek, kiremit gibi araç gereçleri kullanıldığı, restoranların tasarımında da Safranbolu kültürünü yansıtan ögelere yer verildiği görülmüştür. Restoranların logo, reklam ve tanıtımlarında Safran çiçeği, Safranbolu evleri gibi Safranbolu kültürünü yansıtan figürlere yer verildiği, satın alınan helal sertifikalı olmasına dikkat edildiği tespit edilmiştir. Satın alınan gıda ürünlerinin ve ekipmanların tercihinde etnosentrik eğilim gösterilmekte, çoğunlukla coğrafi işaretli ve yerli ürünler tercih edildiği sonucuna ulaşılmıştır. Yemek bir aracı unsur olarak kullanılmış, yemekle birlikte destinasyonun tanıtılmasının da ön plana çıktığı sonucuna ulaşılmıştır.

Referanslar

Andriyanty, R., & Wahab, D. (2022). Indonesian generation Z consumer ethnocentrism on food and beverage product, Technium Social Sciences Journal, 28, 522-538.

Arı, E.S. & Madran, C. (2011). Satın alma kararlarında tüketici etnosentrizmi ve menşe ülke etkisinin rolü. Öneri Dergisi, 9(35), 15-33.

Balabanis, G. & Diamantopoulos, A. (2004). Domestic country bias,country-of-origin effects, and consumer ethnocentrism: A multi-dimensional unfolding approach. Academy of Marketing Science Journal, 32(1), 80–95.

Branner, L. (2013). The impacts of country-of-origin and ethnocentrism on consumers’ product evaluations. Retrived from https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/34025/1/gupea_2077_34025_1.pdf.

Booth, K. (1979). Strategy and ethnocentrism. Holmes & Meıer Publishers, New York.

Cleveland, M. & Laroche, M., Papadopoulos, N. (2009) Cosmopolitanism, consumer ethnocentrism, and materialism: An eight-country study of antecedents and outcomes, Journal of International Marketing, 17(1), 116-146.

Çepni, S. (2009). Araştırma ve proje çalışmalarına giriş. 4. Baskı. Celepler Matbaacılık, Trabzon.

Dash, K. (2005). McDonald’s in India. A07-05-0015.Thunderbird. The Garvin School of International Management.

Demir S. & Üstün E. (2017) Öğretmen adaylarının kültürlerarası duyarlılık etnik merkezcilik düzeylerinin Çeşitli değişkenler Açısından İncelenmesi (öğretmen adaylarının arası duyarlılık incelenmesi ve çeşitli değişkenlere göre etnik merkezleme seviyeleri). YYÜ Eğitim Fakültesi Dergisi. 14 (1), 182 – 204.

Dutton, E., Guy M. & Richard L. (2016). Demographic, economic, and genetic factors related to national differences in ethnocentric attitudes. Personality and Individual Differences, 101, 137–143.

Hamin, H. & Elliott, G. (2006). A less-developed country perspective of consumer ethnocentrism and ‘‘country of origin’’ effects: Indonesian evidence”. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 18(2), 79-92.

Kaynak, E. & Kara, A. (2002). Consumer perceptions of foreign products. an analysis of product-country ımages and ethnocentrism. European Journal of Marketing, 36(7/8), 928-949.

Kurnaz, A. (2021). Sosyal Medya Kullanımının Tüketici Etnosentrizmi ve Kozmopolitlik Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi. Bingöl Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 5(1), 399-428.

Matic, M. (2013). The impact of demographic and socio-psychological factors on consumers ethnocentric tendencies in Croatia. Economic Research, 26(3), 1-14.

Medina-Lopez Portillo, A. (2004). Intercultural learning assessment: the link between program duration and the development of intercultural sensitivity. Frontiers: Interdisciplinary Journal of Study Abroad, 10, 179-200.

Myrvang, N. A., Sancak, R. E., & Mete, M. (2021). Etnosentrik Eğilimin Hasta-Hekim Yönelimine Etkisi: İstanbul İli Örneği. International Journal of Applied Economic and Finance Studies, 6(2).

Rose, P., Beeby, J. & Parker, D. (1995). Academic rigour in the lived experience of researchers using phenomenological methods in nursing. Journal of Advanced Nursing. 21(6), 1123-1129.

Özçelik, G.D. Ve Torlak, Ö. (2011). Marka Kişiliği Algısı ile Etnosentrik Eğilimler Arasındaki İlişki: Levıs ve Mavi Jeans Üzerine Bir Uygulama’’. Ege Akademik Bakış, 11(3), 361-377.

Shimp, T. A., & Sharma, S. (1987). Consumer ethnocentrism: Construction and validation of the CETSCALE. JournaloOf Marketing Research, 24(3), 280-289.

Sharma, S., Shimp, T. A., & Shin, J. (1994). Consumer ethnocentrism: A test of antecedents and moderators. Journal of The Academy of Marketing Science, 23(1), 26-37.

Sökmen, A., Serdar Tarakçıoğlu (2010). İş gören Etnosentrizmine Yönelik Bir Uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 2(3), 25-44.

Silili, E. P. & Karunaratna, A. C. (2014). Consumer Ethnocentrism: Tendency of Sri Lankan Youngsters. Global Journal of Emerging Trends In E-Business, Marketing and Consumer Psychology. 1(1), 1-15.

Özdemir, M. A. & Kızılırmak, İ. (2019) Tüketicilerin Destinasyon Seçim Tutumları ile Etnosentrik Tutumları Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 175-201.

Van Manen, M. (1990). Researching Lived Experience: Human Science for an Action Sensitive Pedagogy. London: Althouse Press.

Yelkur, R., Chakrabarty, S. & Bandyopadhyay, S. (2006). Ethnocentrism and buying intentions: does economic development matter?, Marketing Management Journal, 16(2), 26-37.

Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.