Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Gurme Algısı: Bir Metafor Analizi (Gastronomy and Culinary Arts Students' Gourmet Perception: A Metaphor Analysis)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1022Anahtar Kelimeler:
Gurme- Metafor analizi- Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileriÖz
Son zamanlarda geleneksel medya ve sosyal medya araçlarının etkisiyle popüler hale gelen gurme kavramı, Fransızca'daki gourmet kelimesinden gelmekte ve Türk Dil Kurumu tarafından 'tatbilir' olarak ifade edilmektedir (TDK Sözlükleri, 2020). Bu çalışmanın amacı Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerinin "Gurme" kavramına yönelik algılarını metaforlar aracılığıyla ortaya çıkarmaktır. Bu amaçla “Gurme ……… benzer; Anadolu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencilerine 2018-2019 eğitim-öğretim yılı bahar döneminde verilen formlarda yer alan cümleleri tamamlamaları istenmiştir. Araştırmaya farklı sınıflardan 76 öğrenci katılmıştır. Araştırma nitel araştırma desenlerinden fenomenoloji deseni ile gerçekleştirilmiş olup, elde edilen veriler metafor ve içerik analizi tekniği ile çözümlenmiştir. Analiz sonucunda araştırmada geçerli yanıt veren 70 öğrencinin 39'u erkek, 31'i kadındır. Öğrencilerin 'gurme' kavramına ilişkin toplam 58 metafor ürettikleri görülmüştür. Kavram için geliştirilen 50 metafor 3 farklı kavramsal kategoride, geliştirilen 8 metafor ise içerik açısından diğer metaforlardan bağımsız görüldüğü için diğer kategorisi altında değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin 'gurme' kavramı ile ilgili temel bir altyapıya sahip oldukları söylenebilir.
Referanslar
Aksoy, M. & Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
Arslan, M. M., & Bayrakçı, M. (2006). Metaforik düşünme ve öğrenme yaklaşımının eğitim-öğretim açısından incelenmesi. Milli Eğitim, 35(171), 100-108.
Altınel, H. (2009). Gastronomide menü yönetimi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Ayas, A. (2011). Kavram öğrenimi. İçinde Çepni, S. (Ed.), Kuramdan uygulamaya fen ve teknoloji (s.126-151). Ankara: Pegem Yayıncılık.
Bahadır, E., & Özdemir, A. Ş. (2012). İlköğretim 7. Sınıf öğrencilerinin matematik kavramına ilişkin sahip oldukları zihinsel imgeler. International Journal of Social Science Research, 1(1), 26-40.
Baysal, A., & Küçükaslan, N. (2007). Beslenme ilkeleri ve menü planlaması. Bursa: Ekin Yayınevi.
Bilge, B., Demirbaş, N., & Artukoğlu, M. (2019). Türkiye’de coğrafi işaretli gıda ürünlerinin gurme turizm açısından önemi. Tarım Ekonomisi Dergisi, 25(1), 127-132.
Bozkurt, A. (2020). Koronavirüs (covid-19) pandemisi sırasında ilköğretim öğrencilerinin uzaktan eğitime yönelik imge ve algıları: Bir metafor analizi. Uşak Üniversitesi Eğitim ve Araştırmaları Dergisi, 2(1), 1-23.
Brillat-Savarin, J.A. (2016). Lezzetin fizyolojisi ya da yüce mutfak üzerine düşünceler. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Chaney, S., & Ryan, C. (2012). Analyzing the evolution of Singapore’s world gourmet summit: An example of gastronomic tourism. International Journal of Hospitality Management, 31(2), 309-3018.
Collins, K. (2011). Cooking class: The rise of the ‘foodie’ and the role of mass media. In Helstosky, C. (Ed.), Routledge History of Food., Routledge, New York. URL: [https://academicworks.cuny.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1124&context=jj_pubs] Erişim 21.01.2020.
Çaycı, A.E. (2019). Küreselleşen yemek kültürünün dönüşümünde sosyal medyanın rolü: Instagram gurmeleri. Yayınlanmamış Doktora Tezi, İstanbul Ticaret Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Derman, A. (2014). Lise öğrencilerinin kimya kavramına yönelik metaforik algıları, International Periodical for The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 9(5), 749-776.
Deveci, B. (2021). Profesyonel şef adaylarının olası benliklerinin metafor analizi yoluyla incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(4), 2592-2612.
Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de gastronomi ve turizm İstanbul örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Doğan, S. & Erkan, İ. (2019). Z kuşağının sosyal medyaya yönelik algılarının metafor analizi yoluyla incelenmesi. Journal of Yasar University, 14(Special Issue), 147-155.
Drouard, A. (2008). Aşçılar, gurmeler ve boğazına düşkünler: 19 ve 20. yüzyıllarda Fransız mutfağı. İçinde Freedman, P. (Ed), Yemek, Damak Tadının Tarihi (s.263-299). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Eraslan, L. (2011). Sosyolojik metaforlar. Akademik Bakış Dergisi, 27(1), 1-22.
Hacıfazlıoğlu, Ö., Karadeniz, Ş., & Dalgıç, G. (2011). Okul yöneticilerinin teknoloji liderliğine ilişkin algıları: Metafor analizi örneği. Journal of Educational Sciences Research, 1(1), 97-121.
Haznedar, B. (2019). İki aşamalı akış kuramı bağlamında sosyal medya etkileyicilerinin etkisi: Instagram’daki gurme hesapların üzerine bir inceleme. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Beykent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Johnston, J., & Baumann, S. (2007). Democracy versus distinction: A study of omnivorousness in gourmet food writing. American Journal of Sociology, 113(1), 165-204.
Johnston, J. & Baumann, S. (2015). Foodies: Democracy and distinction in the gourmet foodspace. New York: Routledge.
Kanık, İ. (2016). Gastro medya ve gastro kültürün kavramsal incelemesi. Folklor/Edebiyat, 22(88), 83-98.
Kızılırmak, İ., Ofluoğlu, M., & Şişik, L. (2016). Türkiye’de uygulanan gastronomi turları rotalarının web tabanlı analizi ve değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special Issues 1), 258-269.
Köroğlu, Ö., Ulusoy Yıldırım, H., & Avcıkurt, C. (2018). Kültürel miras kavramına ilişkin algıların metafor analizi yoluyla incelenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 98-113.
Lu, S., & Fine, G.A. (1995). The presentation of ethnic authenticity: Chinese food as a social accomplishment. Sociological Quarterly, 36 (3), 535–53.
Luziatelli, G., Sorensen, M., & Jacobsen, S. (2020). Curent uses of andean roots and tuber crops in South American gourmet restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 22, 1-10.
Öney, H. (2013). Gastronomi turizmi. İçinde Bahçe, S. (Ed.), Alternatif Turizm (s.158-188). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Özdoğan, O.N. (2016). Gurme kimdir? Nasıl olunur? İçinde Özdoğan, O.N. (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler II (s.1-10). Ankara: Detay Yayıncılık.
Sadıç, C. (2021). Archestratus Helen kökenli gurme. URL: [https://www.milliyet.com.tr/cadde/cuneyt-sadic/archestratus-helen-kokenli-gurme-6590032] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Schösler, H., & De Boer, J. (2018). Towards more sustainable diets: Insights from the food philosophies of “gourmets” and their relevance for policy strategies. Appetite, 127, 59-68.
TDK Sözlükleri. (2020). Gurme, URL: [https://sozluk.gov.tr.] Erişim tarihi: 28.01.2020.
Tez, Z. (2012). Lezzetin Tarihi. İstanbul: Hayy Kitap.
Tsolakidou, S. (2021). Archestratus: Tthe Ancient Greek gourmand on the secrets of gastronomy. URL: [https://greekreporter.com/2021/07/06/archestratus-and-the-secrets-of-ancient-greek-gastronomy/] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Tuna, M. & Çelen, O. (2018). Türkiye’deki gurmelerin instagram hesaplarının içerik analizi yöntemiyle incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, 411-436.
Turhan, G. (2021). Antik Roma’dan Anadolu’ya tavukgöğsünün hikayesi. URL: [https://www.dunya.com/kose-yazisi/antik-romadan-anadoluya-tavukgogsunun-hikayesi/640344] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Türkoğlu, H. (2014). Türk mutfağının gelişiminde gurmelerin rolü üzerine bir çalışma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Üniversitesi, Eskişehir.
Türkoğlu, H., & Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk mutfağının gelişiminde gurmelerin rollerine yönelik algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 201-220.
Webb, S. (2009). Diet studies in the romantic period. Literature Compass, 6(5), 989-996.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. İstanbul: Seçkin Yayıncılık.
Yücel Güngör, M. (2020). Gastronominin Temel Kavramları. İçinde Yüncü, R. (Ed.), Gastronominin Temelleri (s.3-32). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
