Bulut Mutfakların Kurulum Adımları, Çalışma Şekli ve Modelleri (Installation Steps, Operations and Models of Cloud Kitchens)

Birol SAYGI; Zafer CEYLAN

doi:10.21325/jotags.2022.1016

Yazarlar

Birol SAYGI
Zafer CEYLAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1016

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Bulut mutfak- Mutfak sistemleri- Konsept mutfak

Öz

Artan rekabet ve sürekli gelişen teknoloji ile gıda endüstrisi her zaman çoklu teknolojik yeniliklerle beslenmektedir. Bu bağlamda, bulut mutfak, son zamanlarda gıda endüstrisine gizlice giren ve küresel restoran endüstrisinin önemli bir konsepti haline dönüşmektedir. Bulut mutfağı, fiziksel alanı, yemek yeme alanı veya paket servis tezgâhı olmayan bir restoran konseptidir. Bir başka ifade ile geleneksel bir restoran veya yemek yeme tesisi olmadan sadece teslimat siparişlerini kabul eden bir restoran mutfağıdır. Sadece bir üretim birimi olarak işlev gören yemeklerin hazırlanması için operasyonel bir mutfaktır. Müşteriler, çevrimiçi gıda toplayıcı uygulamaları veya restoran uygulaması aracılığıyla siparişlerini çevrimiçi olarak verebilir. Bu mutfaklar hayalet mutfaklar, karanlık mutfaklar veya sanal mutfaklar olarak da bilinir. Çalışmada günümüzde giderek yaygınlaşan teslimat segmentinin potansiyelini göz önünde bulundurarak, bir bulut mutfağının nasıl çalıştığını, iş modelini, avantajlarını, dezavantajlarını ve dikkate alınması gereken diğer faktörler ile açıklanmaktadır. Kurulumunda hangi tip bulut mutfak kullanılacağı ve bunların parametreleri önemli rol oynamaktadır. Ayrıca, kuşakların yönelimleri ve tüketici davranışları özellikle gelecek on yıl içerisinde bulut mutfak uygulamaları ve kullanımda anahtar bir rol oynayacaktır.

Referanslar

Alves, A., Viveiros, C., Lopes, J., Nogueira, A., Pires, B., Afonso & A. E., Teixeira, C. (2021). Microbiological contamination in different food service units associated with food handling. Applied Sciences, 11, 7241.

Arman, A., (2021). Restoranlarda İş Modeli İnovasyonu Kapsamında bulut mutfaklar üzerine nitel bir araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(3), 1569-1592.

Beniwal, T. & Mathur, V. K., (2012). Cloud Kitchen: A profitable venture, International Advanced Research Journal in Science, Engineering and Technology, 8(10), 50-54.

Bunnag, T. (2020). The New Normal After COVID-19: Cloud kitchen business opportunities in Bangkok, Thammasat University, Faculty of Commerce and Accoutancy, Master of Business Thesis, 46 s.

Ceylan, Z., Çetinkaya, T. & Yaman, M. (2021). Et ve Et Ürünleri, Sağlıklı Mutfak (Editor, Y. Birol Saygı). Detay Yayıncılık, Ankara.

Ceylan, Z., & Şengör, Ü. G. (2017). Investigation of quality parameters of fish treated with sous vide technology, Aquatic Sciences and Engineering, 32(1), 8-20.

Chavan, S. (2020). The Qualitative Analysis of Cloud Kitchen Emerging as a viable food & beverage (F&B) Alternative Post Covid-19, The International Journal of Analytical and Experimental Modal Analysis, XII(IX), 463-471.

Choudhary, N. (2019). Strategic analysis of cloud kitchen – A case study. An International Journal of Management Studies, 9(3), 184-190.

Deliverect (2021). Dark Kitchens, 17 s. https://cdn2.hubspot.net/hubfs/5256387/Ebooks/Dark%20Kitchens%20101.pdf

DNY, (2021). End-to-end guide for the cloud kitchen business – Be 100% Prepared Before You Start, https://dnyhospitality.com/cloud-kitchen/

Gosai, K. M. & Palsapure, D. (2021). A study on cloud kitchens as an emerging food and beverage ındustry. International Journal of Advance Research in Science and Engineering, 9(9), 36-48.

Goyal, V. (2022). Cloud kitchen: Meaning, concept, business models, benefits & resources, GOTESO, https://www.goteso.com/blog/cloud-kitchens/

Lapaas, (2019). Cloud Kitchen Business Model (Faasos), Start your own Cloud Kitchen, https://lapaas.com/cloud-kitchen-business-model-faasos/

Merckaert, M. (2021). 6 Most popular cloud kitchen business models (& the Only Two We’re Betting on to Thrive), https://get.apicbase.com/cloud-kitchen-business-models/

Moyeenudin, H. M., Anandan, R., Parvez, S. J. & Bindu, G. (2020). A research on cloud kitchen prerequisites and branding strategies, International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering (IJITEE), 9(3), 983-987.

Oracle, (2021). Essential Guide to Cloud Kitchens, Considerations for Restauranteurs, 16s. https://www.oracle.com/a/ocom/docs/dc/em/ofb-essential-guide-to-cloud-kitchens-v02.pdf?elq_mid=168961&sh=&cmid=BUMK200604P00010

Patel, B., (2020). Cloud kitchen setup, Eledea, 8 s. https://5.imimg.com/data5/SELLER/Doc/2021/9/FH/GC/RU/6637015/restaurant-setup-consultant.pdf

Sarangdhar, P., Mohite, V. & Kharde, S. (2021). A study on emerging concept of cloud kitchen in ındia, sambodhi, UGC Care Journal, ISSN: 2249-6661, 44(1), 51-57.

Siio, I., Hamada, R. & Mima, N. (2007). Kitchen of the future and applications, Conference Paper, July, s. 946-955.

Sitorus, A., Avianti, F., Gultom, M., Tritama, R. & Andini, V. (2021). Virtual kitchens: solution or competition? Market in Minutes, Savills Research, 3 s.

Süzer, Ö., Uçuk, C., Doğdubay, M. & Dinç, Y. (2021). Endüstri 4.0’ın Yiyecek içecek endüstrisine bir yansıması olarak bulut mutfaklar (Kavramsal Bir Analiz), Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9 (2), 975-989.

Tetreault, A. (2019). The Cloud Kitchen Concept: An Addition to the Restaurant Delivery Marketplace, Mobile Cooks, 26 s. https://www.sec.gov/Archives/edgar/data/1776793/000177679319000001/mobilecooks_page.pdf

Yeşilyurt, B. & Kurnaz, A. (2021). Koronavirüs (COVİD-19) pandemi sürecinde restoran sektöründe yeni bir uygulama: bulut mutfaklar, Turizm ve Araştırma Dergisi, 10(2), 47-62.