Mutfakların Sihri Baharat: Kayseri İlinde Baharat Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesine Yönelik Bir Çalışma

Öz

Bu araştırmanın amacı Kayseri ilinde yaşayan insanların baharat tüketim alışkanlıklarını
tespit etmektir. Alan yazın taramasında insanların baharat tüketimlerini inceleyen
çalışmalara rastlanmış ancak Kayseri özelinde yapılan bir çalışmaya rastlanamamıştır.
Çalışma bu eksikliğin giderilmesi bakımından önem arz etmektedir. Bu kapsamda
öncelikli olarak araştırmanın amacına uygun sorular içeren anket formu hazırlanmış ve
hazırlanan anket Kayseri ilinde ikamet eden 18 yaş üzeri kişilere kolayda örnekleme
yöntemiyle uygulanmıştır. Elde edilen veri uygun istatistiki programlar kullanılarak analiz
edilmiş ve araştırmaya katılan kişilerin demografik özellikleri ile baharat tüketim
alışkanlıklarına ilişkin frekans ve yüzdeler hesaplanarak ortaya konulmuştur. Araştırma
sonuçlarına göre katılımcıların en çok kullandıkları üç baharat karabiber, pul biber ve
nane; baharat alırken dikkat ettikleri üç nokta ise tazelik, koku ve tat olarak tespit
edilmiştir.