Covid-19 Salgınının Tüketici Davranışları Üzerinde Neden Olduğu Değişikliklerin Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkisi (The Impact of the Changes Caused by the Covid-19 Pandemic on Consumer Behaviors on Food and Beverage Businesses)

Menekşe CÖMERT; Büşra YEŞİLYURT

doi:10.21325/jotags.2021.859

Yazarlar

Menekşe CÖMERT
Büşra YEŞİLYURT

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.859

Anahtar Kelimeler:

Covid-19- Yiyecek içecek işletmeleri- Tüketici davranışları

Öz

Bu araştırmada Covid-19 salgınının tüketici davranışları üzerinde neden olduğu değişikliklerin yiyecek içecek işletmelerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Tüketicilerin “yeni normal” hayat koşullarına ayak uydurma durumu, yiyecek içecek sektörünü de büyük ölçüde etkileme potansiyeline sahiptir. Dolayısıyla yiyecek içecek sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin sürdürülebilirliğini sağlaması ve sektöre yeni giriş yapacak işletmeler için bu değişimlerin anlaşılması büyük bir önem taşımaktadır. Bu doğrultuda salgının başlangıç döneminden itibaren tüketici davranışlarında görülen değişikliklerin incelenerek, salgın ve sonrasında yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki potansiyel etkilerinin anlaşılması amaçlanmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak çevrimiçi görüşme formları kullanılmıştır. Araştırma grubunu şef pozisyonlarında çalışan katılımcılar oluşturmaktadır. Verilerin analizinde içerik analizi ve betimsel analiz yöntemi kullanılmıştır. Araştırma bulgularında; salgın sürecinde restoranların çevrimiçi sipariş oranlarının arttığı, menülerde sağlık iddiası taşıyan ürünlere yönelik stratejilerin geliştirildiği, salgının tüketiciler üzerinde psikolojik etkilerini azaltmaya yönelik gıda güvenliği, gıda kalitesi ve hijyen vurgularının önem kazandığı ile sektörün gelecekte daha fazla teknolojik imkândan faydalanacağına dair bir inanışın olduğu saptanmıştır. Araştırma sonuçlarının sektörde faaliyet gösteren işletmeler ile sektöre yeni giriş yapacak işletmeler için yol gösterici olacağı düşünülmektedir.

Referanslar

Balinska, M., & Rizzo, C. (2009). Behavioural responses to influenza pandemics: what do we know?. PLoS Currents, 9(1), 1-12.

Bandoim, L. (2020). How food delivery apps are responding to the coronavirus. Retrieved from: https://www.forbes.co/ite/anabandoi/02///ow-food-delivery-apps-are-responding-to-the-coronaviru/16cf67bb55dc/ adresinden alınmıştır.

Brewer, P., & Sebby, A. G. (2021). The effect of online restaurant menus on consumers’ purchase intentions during the COVID-19 pandemic. International Journal of Hospitality Management, 94, 102777.

Bucak, T., & Yiğit, S. (2021). The future of the chef occupation and the food and beverage sector after the COVID-19 outbreak: Opinions of Turkish chefs. International Journal of Hospitality Management, 92, 102682.

Cagle, S. (2020). A disastrous situation: Mountains of food wasted as coronavirus scrambles supply chain. The Guardian, 9.

Cai, R., & Leung, X. Y. (2020). Mindset matters in purchasing online food deliveries during the pandemic: The application of construal level and regulatory focus theories. International Journal of Hospitality Management, 91, 102677.

Gürsoy, D., Chi, C. G., & Chi, O. H. (2020). COVID-19 Study 2 Report: Restaurant and Hotel Industry: Restaurant and Hotel Customers’ Sentiment Analysis. Would They Come Back? If They Would, WHEN?, (No. 2). Report.

Hassen, B. T., Bilali, E. H., & Allahyari, S. M. (2020). Impact of COVID-19 on Food Behavior and Consumption in Qatar. Sustainability, 12(17), 6973.

International Food Information Council (2020). COVID-19 Pandemic Transforms the Way We Shop, Eat and Think About Food, According to IFIC’s 2020 Food & Health Survey. Food Insight: https://foodinsight.org/2020-food-and-health-survey/ adresinden alınmıştır.

Jain, D. (2020). Effect of COVID-19 on restaurant industry–how to cope with changing demand. Papers: https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=3577764/ adresinden alınmıştır.

Kim, J., Kim, J., & Wang, Y. (2021). Uncertainty risks and strategic reaction of restaurant firms amid COVID-19: Evidence from China. International Journal of Hospitality Management, 92, 102752.

Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of COVID-19 on preferences for private dining facilities in restaurants. Journal of Hospitality and Tourism Management, 45, 67-70.

Kimes, S. E. (2011). Customer perceptions of electronic food ordering. The Center for Hospitality Research, 11(10), 1-15.

La Torre, G., Di Thiene, D., Cadeddu, C., Ricciardi, W., & Boccia, A. (2009). Behaviours regarding preventive measures against pandemic H1N1 influenza among Italian healthcare workers, October 2009. Eurosurveillance, 14(49), 19432.

Laato, S., Islam, A. N., Farooq, A., & Dhir, A. (2020). Unusual purchasing behavior during the early stages of the COVID-19 pandemic: The stimulus-organism-response approach. Journal of Retailing and Consumer Services, 57, 102224.

Marty, L., de Lauzon-Guillain, B., Labesse, M., & Nicklaus, S. (2021). Food choice motives and the nutritional quality of diet during the COVID-19 lockdown in France. Appetite, 157, 105005.

Mehrolia, S., Alagarsamy, S., & Solaikutty, V. M. (2021). Customers response to online food delivery services during COVID‐19 outbreak using binary logistic regression. International Journal of Consumer Studies, 45(3), 396-408.

Miri, S. M., Roozbeh, F., Omranirad, A., & Alavian, S. M. (2020). Panic of buying toilet papers: A historical memory or a horrible truth? Systematic review of gastrointestinal manifestations of COVID-19. Hepatitis Monthly, 20(3).

Purdy, C. (2020) Companies that Stock and Deliver Food Are on a Hiring Spree. QZ.CO: https://qz.co/82704/rocery-stores-are-looking-to-hire-amid-the-coronavirus/ adresinden alınmıştır.

Roe, B. E., Bender, K., & Qi, D. (2021). The impact of COVID‐19 on consumer food waste. Applied Economic Perspectives and Policy, 43(1), 401-411.

Savitz, E. (2020). Food Delivery Is Soaring Because of Covid-19. Why It’s Still No Place to Invest. Barrons: https://www.barrons.com/articles/food-delivery-from-doordash-uber-eats-and-grubhub-is-soaring-because-of-covid-19-51587752806/ adresinden alınmıştır.

Teachout, M., & Zipfel, C. (2020). The economic impact of COVID-19 lockdowns in sub-Saharan Africa. London: International Growth Centre, 1-17.

Wood, W., & Rünger, D. (2016). Psychology of habit. Annual review of psychology, 67, 289-314.

Xie, X., Huang, L., Li, J. J., & Zhu, H. (2020). Generational differences in perceptions of food health/risk and attitudes toward organic food and game meat: The case of the COVID-19 crisis in China. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(9), 3148.

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2006). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Zhao, Y., & Bacao, F. (2020). What factors determining customer continuingly using food delivery apps during 2019 novel coronavirus pandemic period?. International journal of hospitality management, 91, 102683.

Zwanka, R. J., & Buff, C. (2021). COVID-19 generation: a conceptual framework of the consumer behavioral shifts to Be caused by the COVID-19 pandemic. Journal of International Consumer Marketing, 33(1), 58-67.