Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği

Öz

Mutfak kültürünün bir destinasyonun ya da ülkenin en önemli miraslarından biri olduğu
yeni yeni fark edilmektedir. Doğal güzellik ve kültürel çekicilik açısından zengin bir
yapıya sahip olan Nevşehir de kendine has zengin bir mutfağı bünyesinde
barındırmaktadır. Bu bağlamda mevcut çalışma ile İç Anadolu kültürünün zenginliğini
yansıtan yönü ile Nevşehir mutfağının turizm hareketinde bir çekicilik unsuru olarak
kullanılıp kullanılmadığının saptaması ve ilin yöresel yemek kültürünün, bölgenin
markalaşmasına sağlayacağı düşünülen katkının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaca
ulaşmak için, öncelikle bir literatür incelemesi yapılmış ve elde edilen bilgilerden yola
çıkarak bir alan araştırması gerçekleştirilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak nitel
araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir.
Araştırma sorularından yola çıkarak hazırlanan formda açık uçlu sorulara yer verilmiştir.
Araştırma kapsamında Nevşehir’deki yöresel yemek sunan restoranlar, dört ve beş yıldızlı
oteller, butik oteller, seyahat acenteleri ve kamu kuruluşlarının (il turizm müdürlüğü ve
belediyeler) orta ve üst düzey yöneticileri olmak üzere turizm paydaşları ile görüşmeler
yapılmıştır.