Türk Mutfağının Uluslararası Bilinirliğindeki Engeller ve Aşçıların Konu Hakkındaki Görüşleri (The Obstacles Regarding the International Recognition of Turkish Cuisine and the Related Viewpoints of Cooks)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.799Anahtar Kelimeler:
Türk mutfağı- Mutfak kültürü- Tanıtım- BilinirlikÖz
Bu çalışmanın amacı Türk mutfağının uluslararası bilinirliğindeki engelleri aşçıların görüşleri çerçevesinde değerlendirmektir. Çalışmada Türk mutfağının uluslararası bilinirliğinin önündeki engelleri tespit etmek için nitel araştırma yöntemlerinden birisi olan durum/vaka araştırması deseni kullanılmıştır. Çalışma verilerini toplamak için nitel araştırmalarda sıklıkla kullanılan mülakat/görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Görüşmelerden elde edilen veriler MAXQDA programı yardımıyla analiz edilmiştir. Çalışmadan elde edilen bulgulara göre, Türk mutfağının bilinirliğinin önündeki en büyük engellerin tanıtım eksikliği ve reklam yetersizliği olduğu belirlenmiştir. Bunun yanı sıra yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Türk mutfağına özgü yemeklere yeterince yer verilmediği ve markalaşmanın yetersiz olduğu çalışmadan elde edilen diğer bulgulardır. Çalışma sonunda Türk mutfağının uluslararası bilinirliğini artırmak için uluslararası yemek yarışmaları ve fuarlara katılım sağlanması, ülke tanıtım filmleri ve kitapçıklarında mutfak kültürüne daha fazla yer verilmesi ve gastronomi rotalarının oluşturulmasının gerekli olduğu yönünde önerilerde bulunulmuştur.
Referanslar
Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.
Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Aytaçlı, B. (2012). Durum çalışmasına ayrıntılı bir bakış. Adnan Menderes Üniversitesi Eğitim Bilimleri Dergisi. 3(1), 1-9.
Balıkçıoğlu Dedeoğlu, S., Aydın, Ş., & Onat, G. (2019). A general overview on the far east cuisine: Cuisines of Thailand, Korea and China. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 4(2), 109–121. https://doi.org/10.31822/jomat.642619
Barakazı, M., & Önçel, S. (2017). Rekreasyonel turizm faaliyeti olarak Urfa sıra geceleri. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 2(1), 87-97. DOI: 10.31822/jomat.349580
Barrera, E., & Bringas, O. (2008). Las rutas alimentarias: Una arquitectura turística basada en la identidad de los alimentos. Scienze Gastronomiche, 3(8), 1-11.
Bekar, A., & Zağralı, E. (2015). Türk yemek kültürü ve teknolojik gelişmelerin yemek kültürü üzerine etkileri. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 40-48
Berg, B.L., & Lune, H. (2015). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri, Çev. Hasan Aydın. Konya: Eğitim Kitabevi.
Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor. 22(87), 159-169.
Bezirgan, M. (2019). Turistlerin duygusal yiyecek aidiyetleri ve gastronomi imajı algılarının Türk mutfağının marka bilinirliği üzerine etkileri. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12(66), 1023-1033.
Bilgin, N. (2014). Sosyal bilimlerde içerik analizi. Ankara: Siyasal Kitabevi.
Bucak, T., & Aracı, E. Ü. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balikesir University The Journal of Social Sciences Institute, 16(30), 203-216.
Creswell, J.W. (2018). Nitel araştırma yöntemleri, (Çev. Mesut Bütün, Selçuk Beşir Demir). Ankara: Siyasal Kitabevi.
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Cömert, M., & Özkaya, D. F. (2014). Gastronomi turizminde Türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.
Çakıcı, C. A., & Eser, S. (2016). Yabancı mutfak şefleri gözüyle Türk mutfağına ilişkin bir değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 215-227.
Eren, R. (2020). Yurtdışına seyahat eden Türk turistlerin yiyecek tüketiminin incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 3378-3395.
Eröz, S. S., & Doğdubay, M. (2012). Turistik ürün tercihinde sosyal medyanın rolü ve etik ilişkisi. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 27(1), 133-157.
Galvez, J. C. P., Granda, M. J., Lopez-Guzman, T., & Coronel, J. R. (2017). Local gastronomy, culture and tourism sustainable cities: The behavior of the American tourist. Sustainable Cities and Society, 32, 604-612.
Girgin, K. G., Demir, Ö., & Çetinkaya, V. (2017). Dünyanın en iyi mutfakları ve türk mutfağı. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 219-229.
Gökovalı, U. (2007). Coğrafi işaretler ve ekonomik etkileri: Türkiye örneği. Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141-160.
Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 25-30.
Güler, S., & Olgaç, S. (2010). Lisans düzeyinde eğitim gören öğrencilerin Türk mutfağının tanıtım ve pazarlanmasına ilişkin görüşleri. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 28, 227-238.
Gürbüz, S., & Şahin, F. (2014). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri. Felsefe-yöntem- analiz, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Henriques, C., & Custódio, M. J. (2010). Turismo e gastronomia: A valorização do património gastronómico na região do Algarve. Revista Encontros Científicos-Tourism & Management Studies, 6, 69-81.
Işıkoğlu, N. (2005). Eğitimde nitel araştırma eğitim araştırmaları, 20, 158- 165.
Karakuş, Y., Onat, G., & Özdemir, E.G. (2020). Yerel halkın gastronomi turizmi çağrışımları ve beklentileri: Göreme kasabası örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3), 2147 – 8775.
Karakuş, Y., Onat, G., & Yetiş, Ş. A. (2018). Yöneticilerin, aşçıların yetkinliklerine yönelik beklentilerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 299-321.
Kılıçhan, R. V., & Köşker, H. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronominin önemi: Van kahvaltısı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3),102-115.
Krysik L J., & Finn J. (2015). Etkili uygulama için sosyal hizmet araştırması. Çev: E. Erbay. Ankara: Nika Yayın.
Neuman W. L. (2006). Toplumsal araştırma yöntemleri. Çev: S. Özge. İstanbul: Yayın Odası Yayınları.
Önçel, S (2015). Türk mutfağı ve geleceğine ilişkin değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 33-44.
Özkaya, D.F., & Can, A. (2012). Gastronomi turizminin destinasyon pazarlamasına etkisi. Türk tarım, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Dergisi, 206, 28-33.
Özkök, F., Sünnetçioğlu, A., & Karakaş, A. (2017). Turkish culinary culture in the socialization process. Journal of Travel and Hospitality Management, 14(3), 110-120.
Özsoy, T. (2015). Coğrafi işaretlemenin katma değer oluşturmada bir araç olarak kullanımı. Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(2), 31-46.
Sati̇, V. (2019). Potential and forms of sustainable village tourism in Mizoram, northeast India. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 4(1), 49-62. DOI: 10.31822/jomat.527278
Serçek, G.Ö., & Serçek, S. (2015). Destinasyon markalaşmasında gastronomi turizmin yeri ve önemi. Journal of Tourism Theory and Research, 1(1), 23-40.
Seyitoğlu, F., & Çalışkan, O. (2014). Turizm literatüründe Türk mutfağı üzerine yapılan araştırmaların değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 23-35.
Solmaz, Y., & Altıner, D. D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Journal of Saffron Culture and Tourısm Researches, 1(3), 108-124.
Solunoğlu, A. (2019a), The effect of gastronomic brand image. Ed: İ. Yazıcıoğlu, Ö.Yayla, A. Solunoğlu (Editörler), In: Current Issues in Tourism and Hospitality Management, ss:1-17, SRA Academic Publishing. Lithuanian.
Solunoğlu, A. (2019b). Regional ımpacts of the quality of gastronomic experience. Ed: V. Krystev, R. Efe ve E. Atasoy, in Theory and Practice in Social Sciences, pp. 479-487, Sofia: St. Kliment Ohridski University Press.
Surenkok, A., Baggio, R., & Corigliano, A. M. (2010). Gastronomy and tourism in Turkey: The role of ICTs. Information and Communication Technologies in Tourism. 10(12), 567-578.
Şahbaz, R.P., & Keskin, E. (2012). Tanıtım faaliyetlerinin turistik bölge seçimine etkisi: Kapadokya bölgesini ziyaret eden Japon turistlere yönelik bir araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi. 4(3), 97-117.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağı hakkındaki görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-217.
Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87.
Turizm Global 2019. https://www.turizmglobal.com/turk-yemekleri-oscar-toreni-gala-yemeginin-basrolunu-kapti Erişim Tarihi (18.10.2020).
Yayla, Ö. (2020). Turizm öğrencilerinin sürdürülebilir turizme yönelik bilişsel yapılarının belirlenmesi: Nitel bir araştırma. Turizm Akademik Dergisi, 782, 189-201.
Yayla, Ö., &Ergün, G.S. (2020). Sosyal bilimlerde paradigma ikilemi: Turizm alanında yazılmış tezler üzerine bir inceleme. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), ss. 1624-1639.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2006). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
