Sivas Sokak Lezzetleri ve Tüketicilerin Sokak Lezzetlerine Bakış Açısı (Street Foods and Consumers' Perspective on the Street Foods in Sivas)

Emre HASTAOĞLU; Berna SÜNBÜL; Sibel DEMİRCİOĞLU

doi:10.21325/jotags.2021.790

Yazarlar

Emre HASTAOĞLU
Berna SÜNBÜL
Sibel DEMİRCİOĞLU

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.790

Anahtar Kelimeler:

Sokak lezzetleri- Gastronomi- Sivas- Sokak yemekleri

Öz

Gastronomi dünyasının trendlerinden olan sokak lezzetleri, elde edebilirlikte kolaylık sağladığı ve fiyat uygunluğu nedeniyle tüketicilerin satın aldıkları ürünler içerisinde yer almaktadır. Son zamanlarda sokak lezzetlerine olan ilginin artmasıyla birlikte tüketicilerin bakış açısının araştırılması gerekliliğini ön plana çıkarmaktadır. Bu lezzetler bazı durumlarda sadece doyurucu özelliğinden faydalanılarak tüketilmesine karşın bazen de gastronomik hareketlerin artmasıyla farkındalık oluşturan ürünler olmuştur. Bu araştırma tüketiciler perspektifinden sokak lezzetlerine bakış açısını gözlemlemeyi ve bilimsel açıdan bir anlayış geliştirmeyi amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda Sivas ilinde yaşamakta olan ve sokak lezzetlerini tercih eden 300 tüketiciden anket tekniği kapsamında veriler toplanmıştır. Anket verilerinin analizi sonucunda sokak lezzetleri için satın alma değeri, tüketim değeri ve kalite değeri olmak üzere üç boyut tespit edilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen veriler t-testi ve Anova analizleri kullanılarak katılımcıların demografik bilgileri ile arasındaki farklılıklar test edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre sokak lezzetlerine karşı bakış açısında yaş, eğitim durumu ve gelir durumunda anlamlı farklılık gözlenmiştir. Ayrıca anket sorularına verilen cevaplar kapsamında tüketiciler sokak yiyecekleri satın alırken lezzetine ve temizliğine önem vermektedir. Bununla birlikte katılımcılar Sivas ilinde sokak lezzetlerinin yeterli çeşitliliğe sahip olmadığını düşünmektedir. Bu bağlamda sokak lezzetlerine gereken önem verilerek ve turizm paydaşları tarafından gerekli girişimler yapılarak özellikle coğrafi işaret alma anlamında geliştirmeler yapılabilir. Sokak lezzetleri üzerine çalışmaların gerçekleştirilmesi gastronomi turizmine farklı bakış açılarını sağlayacağı düşünülmektedir. Yapılmış olan bu çalışmada sokak lezzetlerine yönelik yerel halkın bakış açısı ortaya koyulmuştur. Bu araştırma yerel halk üzerinde gerçekleştirilmiştir ancak daha sonraki çalışmalarda turistler üzerine veya sokak lezzetlerinin üretiminde başrolü oynayan seyyar satıcıların görüşleri üzerine çalışmalar gerçekleştirilebilir.

Referanslar

Açık, M., & Çakıroğlu F. P. (2018). Sivas mutfak kültürü ve yöresel yemeklerin pişirilme durumu. Social Sciences Studies Journal, 21, 3287-3296.

Alimi, B. A. (2016). Risk factors in street food practices in developing countries: A review. Food Science and Human Welness, 5(3), 141-148.

Ayaz, N., & Apak Ö. C. (2015). Kolayda gıda ürünlerini satın alma davranışı üzerine bir araştırma: Bardak mısır örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 116-124.

Ballı, E. (2016). Gastronomi turizmi açısından Adana sokak lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Özel Sayı), 3-17.

Bayraktar, G, & Zencir E. (2019). Sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1367-1382.

Bayram, R. (2020). Ziyaretçilerin sokak lezzetlerine yönelik gastronomik imaj algısının satın alma niyetine etkisi: Antalya örneği (Yüksek Lisans Tezi). Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Alanya.

Buted, D. R., & Ylagan A. P. (2014). Street food preparation practices. Asia Pasific Journal of Education, Arts and Sciences, 1(2), 53-60.

Çavuş A, Işık M. F., & Yalçın C. (2018). Gastronomi turizmi çekiciliği açısından Zigana yöresi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(Özel Sayı), 3043-3057.

Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., & Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 589-601.

Devrani, T. K. (2010). Kişisel değerlerin kuramsal yapısı ve pazarlamadaki uygulamalar. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İİBF Dergisi, 5 (1), 49-70.

Durmaz, Y., & Bahar R. (2011). Tüketicilerin satın alma davranışları üzerinde sosyolojik faktörlerin etkisinin incelemesine yönelik bir çalışma. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10(37), 60-77.

Karsavuran, Z. (2018). Sokak yemekleri: Farklı disiplinlerin yaklaşımı ve gastronomi turizmi alanında sokak yemeklerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 246-265.

Kearney J. (2010). Food consumption trends and drivers. Philosophical Transactions Of The Royal Society B, 365(1554), 2793-2807.

Long, L.M. (2018). Cultural Politics in Culinary Tourisim with Ethnic Foods. [Online] https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S003475902018000300316&lng=en&tlng=en> Erişim Tarihi: 05.03.2020.

Önem Özkan, E. (2020). İç Anadolu Bölgesi. M. Işkın (Ed.), İçinde Türk Mutfağında Coğrafi İşaretli Lezzetler. İstanbul: Nobel Yayıncılık.

Rane, S. (2011). Street vended food in developing world: Hazard Analyses. Indian Journal of Microbiology, 51(1), 100-106.

Reddy, S., & Anitha M. (2015). Culture and its influence on nutrition and oral health. Biomedical & Pharmacology Journal, (8), 613-620.

Richards, G. (2015). Evolving gastronomic experiences: From food to foodies to foodscapes. Journal of Gastronomy and Tourism, (1), 5-18.

Sert, A. N. (2019). The effect of local food on tourism: Gaziantep case, Gaziantep University Journal of Social Sciences, 18(4), 1611-1625.

Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezzetleri İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri (Doktara Tezi). Gazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Solunoğlu, A., & Nazik M. H. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59.

Şeker İ. T. (2018). Sokak Yemekleri. A. Akbaba & N. Çetinkaya (Ed.), İçinde Gastronomi ve Yiyecek Tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Taşpınar, O. (2018). Fast Food Tüketiminde Ailenin Rolü; Çanakkale Örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(3), 879-892.

Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık.

Yıldırım Ö., & Albayrak A. (2019). Yabancı turistlerin İstanbul sokak yemeklerini değerlendirmeleri üzerine bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1077-1092.