Turistik Ürün Olarak Yerel Mutfağın Turist Tiplerinin Seyahat Motivasyonu ve Seyahat Deneyimlerine Etkisi Üzerine Bir Değerlendirme (An Evaluation on the Effect of Local Cuisine as a Tourist Product on Tourist Types of Travel Motivation and Travel Experiences)

Mevlüt UYAR

doi:10.21325/jotags.2021.787

Yazarlar

Mevlüt UYAR

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.787

Anahtar Kelimeler:

Turistik ürün- Yerel mutfak- Turist profili

Öz

Literatürde her ne kadar turistler sınıflandırılsa da turist tipleri ile yerel mutfağın turistik ürün olarak ilişkisinin, yerel mutfağın turist tiplerinin seyahat kararları ve deneyimlerine etkisinin ayrıntılı olarak ele alındığı çalışmalara rastlanmamıştır. Bu bağlamda bu çalışmanın temel amacı turistik ürün olarak yerel mutfak ve ürünlerinin turist tiplerinin özelliklerine göre seyahat kararları ve deneyimleri üzerinde etkili olabileceğine dikkat çekmektir. Bununla birlikte turizm işletmelerinde yerel mutfak ve ürünlerinin turistik ürün olarak kullanımının destinasyonlara sağlayabileceği katkılara atıfta bulunarak destinasyonları seyahat eden turist tipleri doğrultusunda yerel mutfak ve ürünlerinin nasıl kullanılabileceğine yönelik rehberlik edebilmek ve bu konuda rehberlik oluşturabilecek alan araştırmalarının gerçekleştirilmesinin önemini vurgulamaktır. Bu amaçla çalışmada öncelikle turistik ürün, turist profili ve yerel mutfak alanında literatür taraması yapılmıştır. Daha sonra turistik ürün kavramı ve turistik ürünün bileşenleri açıklanmış ve turistik ürünün bileşenleri doğrultusunda yerel mutfak değerlendirilmiştir. Son olarak turist tiplerinin özellikleri bağlamında turistik ürün olarak yerel mutfağın turistik destinasyonlara ve turistlerin seyahat kararları ve deneyimlerine etkileri tartışılmıştır. Araştırmanın çıkarımları bağlamında sektöre ve literatüre öneriler sunulmuştur.

Referanslar

Acar, Y. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Aksaray İli Güzelyurt (Gelveri) yöresel mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tatlarının değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 81-86.

Aksakallı, Z., & Bayraktar, Y. (2018). Gastronomi rotaları ve turları. A. Akbaba, & N. Çetinkaya, (Ed.), Gastronomi ve yemek tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık, 211-222.

Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30(8), 5049-5063.

Aslan, Z., Güneren, E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.

Avcıkurt, C. (2017). Turizm sosyolojisi: Genel ve yapısal yaklaşım. Ankara: Detay Yayıncılık.

Beardsworth, A., & Keil, T. (2011). Yemek sosyolojisi: Yemek ve toplum çalışmasına bir davet. (Çev. Dede, A.) Ankara: Phoenix Yayınları.

Boyne, S., Hall, D., & Williams, D. (2003). Policy, support and promotion for food related tourism ınitiatives: A marketing approach to regional development. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 131-154.

Busby G., Huang R., & Jarman R. (2013). The stein effect: An alternative film-ınduced tourism perspective. International Journal of Tourism Research, 15(6), 570-582.

Butler, R.W. (1980). The concept of a tourist area cycle of evolution: Implications for management of resources. Canadian Geographer, 24(1), 5-12.

Chang, R. C. Y., Kivela, J., & Athena, Mak, A. H. N. (2010). Attributes that influence the evaluation of travel Dining experience: When east meets west. Tourism Management, 32, 307-316.

Cohen, E. (1972). Toward a sociology of ınternational tourism, Social Research. An International Quarterly Political Economics, 39(1), 164-182.

Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.

Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.

Cömert, M., & Özkaya Durlu, F. (2014). Gastronomi turizminde türk mutfağının önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 62-66.

Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.

Erdem, B., & Akyürek, S. (2017). Yeni bir mutfak akımı: Yaşayan mutfaklar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 103-126.

Hatipoğolu, A. (2014). Osmanlı saray mutfağı’nın gastronomi turizmi çerçevesinde incelenmesi (Doktora Tezi). Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.

Hjalager, A. M. (2004). What do tourists eat and why? Towards a sociology of gastronomy and tourism. Tourism (Zagreb), 52 (2), 195-201.

Ignatov, E., & Smith S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists, Current Issues in Tourism, 9 (3): 235-255.

İşevcan Ertamay, S., & İrigüler, F. (2018). Turistik ürün, çekicilik ve ağırlamanın bir unsuru olarak gastronomi. A. Akbaba, & N. Çetinkaya, (Ed.), Gastronomi ve Yemek Tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık, 14-34.

Kozak, N., Kozak, M.A., & Kozak, M. (2014). Genel turizm: İlkeler kavramlar. Ankara: Detay Yayıncılık.

Lea, J. (1988). Tourism and development in the third world. London and New York: Routledge.

McIntosh, R.W., & Goeldner, C.R. (1990). Tourism: principles, practices, philosophies (7. Edition), New York: John Wiley and Sons Inc.

Mitchell, R., & Hall, C. M. (2003). Consuming tourists: food tourism consumer behaviour. C.M. Hall., vd. (Ed.), In Food Tourism Around the World: Development, Management And Markets. Burlington, 60-80.

Nebioğlu, O. (2016). Yerel gastronomik ürünlerin turizmde kullanılmasını etkileyen faktörler (Doktora Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.

Rızaoğlu, B. (2012). Turizm davranışı. Ankara: Detay Yayıncılık.

Rivers, M. (1995). Time for tea; Tea and conversation with thirteen english women. New York: Crown.

Sharples, L. (2003). The world of cookery-school holidays. C.M. Hall, vd. (Ed.), In Food Tourism Around the World: Development, Management And Markets. Burlington, 102-120.

Shenoy, S.S. (2005). Food tourism and the culınary tourist, (Doktora Tezi). Graduate School of Clemson University.

Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 86-99.

Tezcan, T. (2008). Kültürel antropoloji: Giriş. Ankara: Maya Akademi Yayıncılık.

Toksöz, D., & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 174-189.

Türkay, O., & Genç, K. (2017). Gastronomi turizmi. M. Sarıışık (Ed.), Tüm yönleriyle gastronomi bilimi. Ankara: Detay Yayıncılık, 211-239.

Yatkın, Ö., & Tolga, Ö. (2018). Gastronomi konulu festivaller. A. Akbaba, & N. Çetinkaya, (Ed.), gastronomi ve yemek tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık, 247-264.

Yenipınar, U., Köşker, H., & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 13-23.

Yıldız, Ö. (2018). Yiyecek, kültür ve turizm ilişkisi. A. Akbaba, & N. Çetinkaya, (Ed.), Gastronomi ve yemek tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık, 73-92.

Yıldız, Ö.E. (2016). Turistik ürün olarak gastronomi. H. Kurgun, & D. Bağıran Özşeker (Ed.), Gastronomi ve turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 65-83.