Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama (Product-Oriented Improvement of the Image of Turkish Cuisine: A Case Study on Tourists)

Önder YAYLA; Sema EKİNCEK; Şeyda YAYLA

doi:10.21325/jotags.2020.745

Yazarlar

Önder YAYLA
Sema EKİNCEK
Şeyda YAYLA

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2020.745

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi imajı- Türk mutfağı- Gastronomik ürün geliştirme süreci- Eskişehir

Öz

Çalışmanın amacı yerli ve yabancı turistler tarafından algılanan Türk mutfağı imajının ürün odaklı geliştirilmesidir. Çalışmada karma yöntem deseni kullanılmıştır. Eskişehir’i ziyaret eden 30 yerli ve 30 yabancı toplam 60 katılımcı elverişlilik örnekleme yöntemi ile belirlenmiştir. Verilerin analizinde doküman analizi, sosyal ağ analizi, bağımlı (ilişkili) örneklem t testi ve içerik analizi kullanılmıştır. Çalışma kapsamında 30 simgesel Türk yemeği doküman incelemesi ve sosyal ağ analizi ile belirlenmiş ve uzmanlar tarafından geliştirilmiştir. Katılımcıların Türk mutfağındaki ürünlerin imajı hakkındaki algıları belirlenerek, ön test ve son test değerleri için bağımlı örneklem t testi yapılmıştır. Daha sonra katılımcıların Türk mutfağı hakkındaki görüşleri alınarak içerik analizi yapılmıştır. Çalışma sonucunda gastronomik ürün geliştirme modeli ortaya konulmuştur. Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağının imajını genel olarak değerlendirmelerinde etkili olan unsurların; sağlık, lezzet ve sunum olduğu görülmüştür. Tüm katılımcıların Türk mutfağı imajı hakkındaki görüşleri geliştirilen ürünleri gördükten sonra olumlu yönde değişmiştir. Türk mutfağındaki simgesel yemeklerin sanatsal anlamda yeniden düzenlemesi ve yeni neslin ilgisini çekmede bir araç olarak kullanılması gerektiği düşünülmektedir.

Referanslar

Akman, M. (1998).Yabancı turistlerin türk mutfağından beklentileri, yaralanma durumları ve türk mutfağının turizme katkısı üzerine bir araştırma (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.

Aktaş, A., & Özdemir B. (2005). Otel ı̇şletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Aslan, Z., Güneren E., & Çoban G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.

Böke, K. (2009). Örnekleme. K. Böke (Ed.). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri içinde (ss. 103-149). İstanbul: Alfa Yayınları.

Brisson, G. (2012). Branding prince edward county as a gastronomic niche tourism destination: A case study (Master Thesis). University of Ottawa, Ottawa, Canada.

Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2010). Bilimsel araştırma yöntemleri (6. Baskı). Ankara: Pegem Akademi.

Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778. http://dx.doi.org/10.1016/j.annals.2004.02.003.

Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.

Çokişler, N., & Türker, A. (2015). Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: Ayder turizm merkezi örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(14), 122-136.

Denizer, D. (2014). Türk mutfağı nereye gidiyor?, Türk mutfağı araştırma ve uygulama birimi,http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (07.02.2014).

Doğdubay, M., & Giritlioğlu İ. (2008). “Mutfak Turizmi”. Turistik ürün çeşitlendirmesi. Editörler: Avcıkurt C. ve Hacıoğlu, N. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.

Eren, R., & Kuvvetli, M. (2017). Çevrimiçi gastronomi imajı: Türkiye restoranlarının tripadvisor yorumlarının içerik analizi. Turizm Akademik Dergisi, 2(2017) 121-138.

Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546-559.

Frochot, I. (2003). An analysis of regional positioning and its associated food images in French tourism regional brochures. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 77-96.

Gülmez, M., Babür, S., & Yirik, Ş. (2012). “Turizmde destinasyon markalaşması ve alanya örneği”. I. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 15-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. 1-14.

Hacıoğlu, N., Girgin, G. K., & Giritlioğlu, İ. (2009). “Yiyecek–İçecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfakların kullanımı: Balıkesir örneği”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. Okulu http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (11.10.2014).

Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005).Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences. Niche Tourism: contemporary issues, trends and cases. Editor: Novelli, M. Oxford: Routledge.

Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. Food tourism around the world: Development, management, and markets. Editors: Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.

Hjalager, A., & Corigliano, M. (2000). Food for tourists - determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281- 293.

Karakoç, Ö. (2018). SPSS eğitimleri 20 - Tek yönlü varyans analizi testi (One-Way ANOVA Test) I. https://ozlemkarakocblog.wordpress.com/2018/05/23/spss-egitimleri-20-tek-yonlu-varyans-analizi-testi-one-way-anova-test-i/.

Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.

Kotler, P., & Armstrong G. (2001), Principles of marketing. New Jersey: Pearson Education International.

Long, L.M. (2003). Culinary tourism (Material Worlds), Lexington: KY University Press of Kentucky.

Mitchell, R., & Hall C. M. (2003). “Consuming tourists: Food tourism consumer behaviour. Food Tourism Around the World: Development, Management, and Markets. Editors:.Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.

Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261.

Özdemir, B. (2003). Antalya yöresindeki konaklama işletmelerinde Türk, Fransız ve İtalyan mutfaklarının karşılaştırılmasına yönelik bir araştırma. DAÜ Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1-2), 37-58.

Richards G. (2002). Gastronomy: An essential ıngredient in tourism production and consumption, in Hjalager, A.M. and Richards, G. (eds.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, 3-20.

Rimmington, M., & Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37-57.

Sevinç, E. 2007. Türk mutfağının türk turizmine sağlayabileceği katkılar. http://foodinlife.com.tr/makale/4. Erişim tarihi: 29 Ocak 2016.

Ural, A., & Kılıç, İ. (2006). Bilimsel araştırma süreci ve SPSS ile veri analizi (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.

Üner, E. H. (2014). Her şey dâhil sistemde Türkiye gastronomi turizmi potansiyelinin değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.

Wolf, E. (2002). Culinary tourism: A tasty economic proposition. Retrieved from http://www.culinarytourism.org

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (7. baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve perşembe yaylası, 10. Aybastı Kurultayı, Bildiriler Kitabı, Ankara. Http://docplayer.biz.tr/2975841-10-aybasti-kabatas-kurultayi.html. Son erişim tarihi: 15 Şubat 2016.

T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2018). Alındığı uzantı http://www.kultur.gov.tr/ (Son erişim 15.05.2018)