Yavaş Şehir Restoranlarında Yöresel Yemeklerin Sunum Düzeyi: Ege Bölgesinde Bir Araştırma Örneği (Presentation Level of Local Food in Cittaslow Restaurants: A Research in the Aegean Region)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.711Anahtar Kelimeler:
Yöresel ürün- Kuymak- Muhlama- Gastronomik çeşitlilikÖz
Cittaslow (Yavaş Şehirler), kentleri “hızlı yaşam” ile ilgili sorunları gidermek için bir dizi kentsel tasarım ve planlama aracı kullanmaya teşvik eden bir eylemci hareketi olarak başlamıştır. Cittaslow, şehirlerin ve şehir sakinlerinin standartlaştırılması ve unutulmuş yaşam tarzlarının yerel özelliklerinin yok olmasının engellenmesi için slow food hareketinden ortaya çıkmıştır. Cittaslow hareketi, yerel yemeklerin şehirlerde kullanımı için slow food hareketinin geleneksel ve doğal beslenme alışkanlıklarını korumayı, fast food un insanlar üzerindeki olumsuzluklarını göstermeyi ve doğal kaynakların sürdürülebilir kullanımını amaçlamaktadır. Cittaslow şehirleri doğal gastronomi turizminin ve yerel yemeklerin yeneceği yerlerdir. Çünkü Slow Food ve Cittaslow akımı, gastronomi bakış açısını yansıtmaktadır. Çalışmanın amacı, Yavaş şehirlerin yerel yiyecek ve içeceklerinin şehirlerdeki restoranlarda sunulum düzeyini belirlemektir. Çalışma, Ege Bölgesi sınırları içerisinde yavaş şehirler kategorisinde yer alan Akyaka, Köyceğiz, Yenipazar ve Seferihisar’ı kapsamaktadır. Çalışmada yapılandırılmış görüşme formundan yararlanılarak görüşme yönteminden yararlanılmış ve toplam 40 restoran yönetici veya işletme sahibiyle görüşme gerçekleştirilmiştir. Yapılan içerik analiziyle yöresel yemeklerin en çok görüldüğü restoranların (%57,98) Akyaka’da bulunduğu, bunu Köyceğiz (54,44), Seferihisar (42,73) ve Yenipazar’ın (23,34) takip ettiği, yöresel yemekler arasında en çok sunulanların ise yoğurtlama (Köyceğiz), börülce (Seferihisar), çıntar mantarı (Akyaka) ve yenipazar pidesi (Yenipazar) olduğu görülmüştür.
Referanslar
Akan, L. S. (2007). Safranbolu Mutfak Kültürü üzerine bir araştırma. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, Cilt:13-14, Ankara.
Akman, E., Akman, Ç. V& Karakuş, M. (2018). Yavaş şehir kriterleri çerçevesinde Seferihisar Belediyesinin faaliyetlerinden yerel halkın memnuniyet düzeyi, Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 20(2), 65-84.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S., & Yıldırım, E. (2007). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı, (5. Baskı), Sakarya, Türkiye: Sakarya Yayıncılık.
Brundtland, G. (1987) Brunfland Report https://www.iisd.org/topic/sustainable-development (Erişim, 11.20.2019)
Bucak, T. (2014). Slow Food Akımı. Osman N. Özdoğan (ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler: Kavramlar, Yaklaşımlar, Başarı Hikâyeleri.
Cittaslow (2019), www.cittaslowseferihisar.org (Erişim, 11.20.2019)
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2): 39-51.
Çulha, O., & Kalkan, A. (2015). Tanıtım Broşürleri Gözüyle Anadolu Yöresel Mutfakları, I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, And Indicators, Selçuk Üniversitesi, Konya, Türkiye.
Gıovannuccı, D., Barham, E., & Pirog, R. (2014). Defining And Marketing “Local” Foods: Geographical indications for us products. The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 94-120.
Görkem, O., & Öztürk, Y. (2014). Gastronomic Reflections of Cittaslow Movement on Local Cuisine: The case study of Seferihisar (İzmir, Turkey), Turızam 18(1), 11-21
Grzelak-Kostulska, E., Hołowiecka, B. & Kwiatkowski, G. (2011). Cittaslow International Network: An example of a globalization ıdea?, ın the scale of globalization. Think Globally, Act Locally, Change Individually in the 21st Century, Ostrava: University of Ostrava: 186-192.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
İskenderoğlu, M. (2018). Yenilebilir Endemik Bitkilerin Zeytinyağlı Yemeklerde Kullanımı: Seferihisar Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Balıkesir, Türkiye.
Kılınç, O. & Kılınç, U. (2018). Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya il merkezi restoran menüleri üzerine bir inceleme, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 397-410.
Kılınç, O., Kılınç, U., & Ongun, U. (2017). Burdur İli’nin Gastronomik Çekicilikleri: Burdur Mutfağı’ndan Örnekler, 6. Ulusal, 2. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu Bildiri Kitabı, Gaziantep Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu, Gaziantep, Türkiye: 87-106.
Kım, Y.G., Eves, A., & Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28, 423-431.
Kuş, E., (2003). Nicel-Nitel Araştırma Teknikleri, Ankara, Türkiye: Anı Yayıncılık.
Mayer, H. & Knox, P. (2006). Slow cities: Sustainable places in a fast world, Journal of Urban Affairs, 28(4), 321–334.
Miele, M. (2008). Cittaslow: Producing slowness against the fast life, Space and Polity, 12(1), 135–156.
Özdemir, G. (2007). Destinasyon Yönetimi ve Pazarlama Temelleri: İzmir İçin Bir Destinasyon Model Önerisi (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir, Türkiye.
Parkıns, W. & Craıg, G. (2006). Slow Living. Oxford, United Kingdom: Berg. (New York: Berg Publishers) (ebook)
Patton, M. Q. (1990). Qualitative Evaluation and Research Methods. (2nd ed.). London, United Kingdom: Sage Publications.
Pekyaman, A. (2008). Turistik Satın Alma Davranışında Destinasyon İmajının Rolü Afyonkarahisar Bölgesinde Bir Araştırma (Doktora Tezi). Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Afyonkarahisar, Türkiye.
Sezgin, M. (2016). Yavaş Şehir Akımı ve Sürdürülebilirlik: Konaklama İşletmeleri Açısından Değerlendirme Muğla-Akyaka Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya, Türkiye.
Sezgin, M. & Ünüvar, Ş. (2012). Sürdürülebilirlik ve Şehir Pazarlaması Ekseninde Yavaş Şehir, Konya, Türkiye: Çizgi Kitabevi.
Şanlıer, N. & Arıkan, B. (2001). Elazığ Mutfağından Unutulmak Üzere Olan Birkaç Yemek, Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No:29: 167-176.
Şanlıer, N., Cömert, M. & Durlu Ö. F. (2012). Gençlerin Türk Mutfağına bakış açısı. Milli Folklor, 24(94), 152-161.
Tayfun, A. & Acuner, E. (2014). Cittaslow: A comparative research Turkey and The World. Conference of The International Journal of Arts and Sciences, 7(3), 239 246.
Toksöz, D. & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4(Special Issue1), 174-189
Yıldırım, A. & Şimsek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (6.Baskı), Ankara, Türkiye: Seçkin Yayıncılık.
Yurtseven, R., Kaya, O. & Harman, S. (2010). Yavaş Hareketi. Ankara, Türkiye: Detay Yayıncılık.
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
