Dört ve Beş Yıldızlı Otel İşletmeleri Mutfak Şeflerinin, Mutfak Teknolojilerinin Verimliliğe, Kaliteye ve Müşteri Memnuniyetine Etkisine İlişkin Algıları

Öz

Dört ve beş yıldızlı otel işletmeleri mutfak şeflerinin, mutfak teknolojilerinin verimliliğe,
kaliteye ve müşteri memnuniyetine ilişkin algılarını incelemek amacıyla yapılan bu
araştırma 2012 yılı, Mayıs ve Haziran aylarında gerçekleştirilmiştir. Konuyla ilgili
literatürden faydalanılarak oluşturulmuş anket, 650 dört ve beş yıldızlı otele
gönderilmiştir. Araştırmaya Türkiye genelinde faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı 161
otelin mutfak şefleri katılmıştır. Araştırmaya katılan mutfak şeflerinin yaklaşık %70’i
mutfaklarında yeni teknoloji ekipman kullandıklarını belirtmişlerdir. Çalışmada, mutfak
şeflerinin yeni ekipmanlarda en önem verdikleri özelliğin, ekipmanın yetkili servis ağının
yaygın olması olduğu görülmektedir. Alınacak yeni ekipmanın enerji tüketimi de mutfak
şefleri tarafından önemsenen diğer bir konu olmuştur. Mutfak şefleri, yeni ekipmanların
müşteri memnuniyetine etkisinin olup olmadığına dair kesin bir fikir belirtmemişlerdir.
Araştırma sonuçlarına göre, yeni teknoloji mutfak ekipmanlarının, verimliliğe, kaliteye ve
müşteri memnuniyetine doğrudan veya dolaylı olarak etki ettiği söylenebilir. Mutfak
şeflerinin bu konunun araştırılmasını teşvik eder nitelikteki beyanları konuyla ilgili daha
kapsamlı çalışmaların yapılması gerekliliğini ortaya koymuştur.