Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği (Reasons of Consumers' Preferences of the Local Products, Food and Restaurants: Case of the Thrace Region Cuisine)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.563Anahtar Kelimeler:
Turizm- Gastronomi- Yöresel ürün- Yöresel restoran- TrakyaÖz
Yöresel ürünler somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak görülmekte olup bir destinasyonun tercih edilmesinde temel motivasyon kaynaklarından biridir. Bir destinasyonun tanıtılmasında oldukça önemli olan yöresel ürünler yöreye hem ekonomik hem de sosyal pek çok kazanç sağlamaktadır. Yöreye ziyaret için gelen turistlere otantik bir deneyim yaşatan yöresel ürünler turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerinde etkili olan temel faktörlerden olmaktadır. Bu çalışma ile Trakya yöresine seyahat eden turistlerin yöresel ürün, yemek ve restoranları tercih etme durumlarının ve tercih nedenlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın evrenini Trakya bölgesinde bulunan Tekirdağ, Edirne ve Kırklareli illerine seyahat eden turistler oluşturmuştur. Çalışma kapsamında bu illeri ziyaret eden 510 turist ile anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Gerçekleştirilen analizler sonucunda hem yerli hem de yabancı turistlerin büyük bir kısmının gezme amacıyla Trakya yöresinde bulundukları tespit edilmiştir. Yerli ve yabancı turistlerin hem yöresel ürün ve yemeklere yönelik düşünceleri hem de yöresel restoran tercihlerine yönelik düşünceleri arasında anlamlı farklılıklar olduğu gözlenmiştir. Bu farklılıkların yabancı turistlerin ziyaretlerini çoğunlukla bir tur şirketleri ile gerçekleştirmeleri ve ziyaretleri sırasında bir rehber tarafından yöresel ürünler hakkında bilgilendirilmeleri ile ilişkili olduğu düşünülmektedir.
Referanslar
Başat, H. T., Sandıkçı, M., & Çelik, S. (2017). Gastronomik Kimlik Oluşturmada Yöresel Ürünlerin Rolü: Ürünlerin Satış ve Pazarlamasına Yönelik Bir Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 64-76.
Blumberg, R., & Mincyte, D. (2019). Infrastructures of Taste: Rethinking Local Food Histroies in Lithuania. Appetite, 138, 252-259.
Büyüköztürk, Ş. (2010). Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.
Can, A. (2014). SPSS ile Bilimsel Araştırma Süresince Nicel Veri Analizi, Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.
Choe, J. Y., & Kim, S. (2018). Effects of Tourists’ Local Food Consumption Value on Attitude, Food Destination İmage and Behavioral İntention. İnternational Journal of Hospitality Management, 71, 1-10.
Choe, J. Y., & Kim, S. (2019). Development and Validation of a Multidimensional Tourist’s Local Food Consumption Value (TLFCU) Scale. International Journal of Hospitality Management, 77, 245-259.
Cömert, M., & Özata, E. (2016). Tüketicilerin Yöresel Restoranları Tercih Etme Nedenleri ve Karadeniz Mutfağı Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9 (42),1963-1973.
Çakır, A., Çiftçi, G., & Çakır, G. (2017). Trakya Turizm Rotası Projesi: Lezzet Rotası Üzerine bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.
Çakır, A., Sezer, B., & Küçükaltan, D. (2014). Trakya Mutfağında Kültürel Unsurlar: Kırklareli Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.
Ergan Göynüşen, S. (2011). Edirne’deki Gastronomik Kültürün Kentin Pazarlama ve Markalaşmasına Etkileri. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Edirne.
Gökovalı, U. (2007). Coğrafi İşaretler ve Ekonomik Etkileri: Türkiye Örneği. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141-160.
Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., & Şengül, S. (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri ve Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.
Haven-Tang, C., & Jones, E. (2006). Using Local Food and Drink to Differentiate Tourism Destinations Through A Sense Of Place: A Story From Wales-Dining At Monmouthshire's Great Table. Journal of Culinary Science & Technology, 4(4), 69-86.
Jensen, J. D., Christensen, T., Denver, S., Ditlevsen, Kia, Lassen, J., & Tevber, R. (2019). Heterogeneity in Consumers’ Perceptions and Demand for Local (organic) Food Products. Food Quality and Preference, 73, 255-265.
Kalaycı, Ş. (2009). SPSS Applied Multivariate Statistical Techniques, Asil Publishing: Ankara.
Kale, E. (2013). Trakya’ya Özgü Gastronomik Kültürün İstanbul’daki Gastronomik İşletmelerde Pazarlanabilirliği. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Yüksek Lisans Projesi, Edirne.
Kelemci Schneider, G., & Ceritoğlu, A. B. (2010). Yöresel Ürün İmajının Tüketici Satın Alma Davranışı ve Yüksek Fiyat Ödeme Eğilimi Üzerindeki Etkisi- İstanbul İlinde Bir Uygulama. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 6, 29-52.
McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: It's All How You Cook The Numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
Meyerding, S. G. H., Trajer, N., & Lehberger, M. (2019). What is Local Food? The case of Consumer Preferences for Local Food Labeling of Tomatoes in Germany. Journal of Cleaner Production, 207, 30-43.
Neill, K. J. O. (2014). Situating the “Alternative” within the “conventional”- Local Food Experiences from the East Riding of Yorkshire, UK. Journal of Rural Studies, 35, 112-122.
Onur, N. (2017). A Cultural Heritage Within The Scope of Cultural Tourism? Turkish Culinary Culture, Development in Social Sciences, Chapter: 48, St. Kliment Ohridski University Press, Sofia.
Özden, M. (2017). Trakya Ağızlarında Kullanılan Yemek Adları. The Journal of Academic Social Science Studies, 59, 113-131.
Roy, H., Hall, C.M., & Ballantine, P.W. (2017). Trust in Local Food Networks: The Role of Trust Among Tourism Stakeholders and Their İmpacts in Purchasing Decisions. Journal of Destination Marketing & Management, 6(4), 309-317.
Sengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., İstanbullu Dinçer, F., Ertuğral, S.M., & Balık, M. (2015). Tourists’ Approach to Local Food. Procedia Social and Behavioral Sciences, 195(3), 429-437.
Skallerud, K., & Wien, A.H. (2019). Preference Local Food as a Matter of Helping Behaviour: Insights from Norway. Journal of Rural Studies, 67, 79-88.
Şahin, G.G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
TPE (2019). Türk Patent Enstitüsü, Erişim Tarihi: 12.10.19, Erişim Adresi: https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/6B3F914C-E72C-437C-8A30-F50C51DE0A23.pdf
Uca Öner, S., Albayrak, A., & Güdük, T. (2016). Edirne İline Özgü Gastronomi Kültürünün Pazarlanmasında Sosyal Medyanın Rolü. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6(2), 71-80.
Ural, A., & Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi, Detay Yayıncılık: Ankara.
URL-1 (2019). Gastromanya, Türk Mutfağı, Tekirdağ Yemekleri, Tekirdağ Mutfağı Hakkında Genel Bilgiler, Erişim Tarihi: 14.10.2019, Erişim Adresi: https://gastromanya.com/tekirdag-mutfagi-hakkinda-genel-bilgiler/
URL-2 (2019) Gezimanya, Tekirdağ Mutfağı, Erişim Tarihi: 14.10.2019, https://gezimanya.com/turkiye/tekirdag-mutfagi.
URL-3 (2019). Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Kültürel Detaylar, Yöresel Mutfak Kültürü, Erişim Tarihi: 14.10.2019, https://kirklareli.ktb.gov.tr/TR-64329/yoresel-mutfak-kulturu.html
Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Detay Yayıncılık: Ankara.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, 11, 27-34
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
