Gastronomide Kültürel Miras Bakış Açısıyla Kırklareli Hardaliyesi’nin Geleneksel Üretiminin Değerlendirilmesi (Evaluation of Traditional Production of Kırklareli Hardaliye from the Viewpoint of Cultural Heritage in Gastronomy)

Mehmet Selman BAYINDIR; Sibel ÖNÇEL

doi:10.21325/jotags.2019.453

Yazarlar

Mehmet Selman BAYINDIR
Sibel ÖNÇEL

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.453

Anahtar Kelimeler:

Hardaliye- Kırklareli hardaliyesi- Gastronomide kültürel miras- Gastronomi- Geleneksel üretim

Öz

Araştırmanın amacı Kırklareli ilinde geleneksel yöntemlerle Hardaliye üretiminin gastronomide kültürel miras bakış açısıyla ele alınarak değerlendirilmesidir. Bu doğrultuda Kırklareli Merkez’e bağlı Kızılcıkdere köyünde Hardaliye üreten üreticilerle nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniğiyle veriler elde edilmiştir. Araştırma sonucunda Kırklareli ili Kızılcıkdere köyünde Hardaliye üreten üreticilerin üretim yöntemlerinin, coğrafi işaretle belirlenen üretim yöntemine benzerlik gösterdiği ancak bir takım farklılıklar barındırdığı tespit edilmiştir. Araştırma da bölgede “savurma” ve “batak” olarak adlandırılan iki özgün sözcüğün Hardaliye üretiminde uygulanan bir takım yöntemlerde kullanıldığı belirlenmiştir.

Referanslar

Arıcı, M., & Coskun, F. (2001). Hardaliye: fermented grape juice as a traditional Turkish beverage. Food Microbiology, 18(4), 417-421.

Aydoğdu, H., Yıldırım, Ş., Halkman, A. K., & Durgun, T. (2014). A Study on Production and Quality Criteria of Hardaliye; A Traditional Drink From Thrace Region of Turkey. Gıda, 39, 139-145.

Bahçe, A. S. & Yılmaz, H. (2011). “Kültür ve Turizm” Mustafa Çakır (Ed.). Kültürel Miras Yönetimi, içinde, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ss. 2-23.

Bayer, Y. (2013). Atatürk’ün milli içki önerisi Hardaliye idi. Erişim: 25.03.2019. http://www.hurriyet.com.tr/ataturk-un-milli-icki-onerisi-Hardaliye-idi-23176427

Bayram, M., Esin, Y., Kaya, C., İlhan, M., Akın, G., & Etdöğer, R. (2015). Geleneksel Yöntemle Müşküle Üzümünden Üretilen Hardaliyenin Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi. Academic Food Journal/Akademik GIDA, 13(2).

Brillat-Savarin, J. A. (2018). Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler. Oğlak Yayıncılık, İstanbul.

Çakır, G. (2013). Trakya Bölgesi’nde Kırsal Turizm Arz Potansiyelinin Belirlenmesi ve Geliştirilebilir Kırsal Turizm Faaliyetleri. International Journal of Social and Economic Sciences, 3(2), ss. 8-20.

Coskun, F., Arıcı, M., Gulcu, M., Çelikyurt, G., & Mırık, M. (2018). Physicochemical, Functional and Microbiological Properties of Hardaliye Beverages Produced from Different Grapes and Collected from Different Households. Journal of Agricultural Sciences, 24(2), 278-285.

Coskun, F. (2017). A Traditional Turkish Fermented Non-Alcoholic Grape-Based Beverage,“Hardaliye”. Beverages, 3(1), pp. 1-3.

Coşkun, F. (2001). Hardaliye Üretim Teknolojisi Üzerinde Bir Araştırma. Doktora Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.

Creswell, J. W. (2018). Nitel Araştırma Yöntemleri Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni. (Ed. Ve Çev. M. Bütün & S. B. Demir), Siyasal Kitabevi, Ankara.

Diker, O. (2016). Kültürel Miras ile Kültürel Miras Turizmi Kavramları Üzerine Kavramsal Bir Çalışma. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(30), ss. 365-374.

Faikoğlu, F., Yavaş, H., Gürbüz, O., & İstek, N. (2016). Geleneksel İçeceğimiz Hardaliyenin Fenolik Bileşenlerinin Araştırılması. Gıda Ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, (16).

Gucer, Y., Aydogdu, H., & Durgun, T. (2009). A Traditional Thracian Beverage:‘Hardaliye’. Trakia J Sci, 7, 208-210.

Gülcü, M. (2010, June). Traditional grape products of thracian region and local production form in Turkey. In 33 rd World Congress of Vine and Wine (pp. 20-25).

Hunink, V. J. C. (1996). Archestratus, The Life of Luxury, Europe's oldest cookery book, translated with introduction and commentary by John Wilkins and Shaun Hill.

İçli, G. E., & Vural, B. B. (2011). Kırklareli İlinin Sosyoekonomik Kalkınmasında Mekan (Şehir) Pazarlamasının Rolü. Trakya University Journal Of Social Science, 13(1).

Karaçam, N. (2006). Viskinin Kardeşi Hardaliye. Erişim: 23.03.2019. http://www.gazetetrakya.com/Haber-ViSKiNiN_KARDESi_Hardaliye-790009.gazetetrakya

Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E. N., & Ekici, A. (2015). Gastronomik miras ve sürdürülebilirlik: Eskişehir örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.

Oğuz, M. Ö. (2013). Terim Olarak Somut Olmayan Kültürel Miras. Milli Folklor, 25(100), 5-13.

Oğuzhan, Ö. (2013). Kültürel İfadelerin Çeşitliliğinin Korunması Ve Geliştirilmesi Sözleşmesi’nin Çelişkileri Ve Eleştirisi. Milli Folklor, 25(100), ss. 72-86.

Özbek, Ö., & Çevik, S. (2018). Somut Olmayan Kültürel Mirasın Taşıyıcısı Olarak Geleneksel El Sanatları: Gönen. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 588-603.

Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training. International Journal Of Hospitality Management, 23(1), 15-24.

Şimşek, A. (2012). Evren ve Örneklem. A. Şimşek (Ed.), Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri içinde (108-133). Anadolu Üniversitesi, Eskişehir.

TDK.(2019).http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5c3cfec3662228.52657561(erişim: 02.01.2019).

Tiran, Ö. (2016). Kırklareli'nin Yerel Tadı Hardaliye İçin Tanıtım Atağı. http://www.milliyet.com.tr/kirklareli-nin-yerel-tadi-Hardaliye-kirklareli-yerelhaber-1650671/ (erişim tarihi: 18.10.2018).

Türker, A. & Çelik, İ. (2012). Somut Olmayan Kültürel Miras Unsurlarının Turistik Ürün Olarak Geliştirilmesine Yönelik Alternatif Öneriler. Yeni Fikir, 9, ss. 86-98.

TÜRKPATENT. (2018). Türk Patent ve Marka Kurumu. http://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/getFile?fileId=64E02AA2-8BA4-4353-A26B-A5A1767B1821 (erişim tarihi: 28.12.2018).

Van Westering, J. (1999). Heritage and gastronomy: The pursuits of the ‘new tourist’. International Journal of Heritage Studies, 5(2), 75-81.

Yılmaz, G. (2017). Gastronomi ve Turizm İlişkisi Üzerine Bir Değerlendirme (An Evaluation of the Relationship Between Gastronomy and Tourism). Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi/ Journal of Travel and Hospitality Management, 14(2), ss. 171-191.