Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma (A Study on the Evaluation of Istanbul Travels of Tourists Visiting Istanbul for Tasting Street Flavors)

Şaban KARGİGLİOĞLU; Mustafa AKSOY

doi:10.21325/jotags.2019.450

Yazarlar

Şaban KARGİGLİOĞLU
Mustafa AKSOY

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2019.450

Anahtar Kelimeler:

Sokak lezzetleri- İstanbul- Gastronomi- Gastroturist

Öz

Gastronomi turizmine katılan turist sayısının artışına paralel olarak gastronomi turizminden kendilerine fayda sağlamak isteyen ülkeler ve şehirler buna yönelik olarak tanıtım ve pazarlama faaliyetlerinde bulunmakta ve etkinlikler düzenlemektedirler. Gastroturist, farklı kültürlerin yemeklerini tatmak, bu yemeklerin sunum ve servislerini öğrenmek ve farklı yemek kültürlerini deneyimlemek amaçlı seyahat eden kişilere denilmektedir. Gastroturistlerin; sadece birinci sınıf restoranlarda yemek yeme, ünlü şeflerin workshop’larına katılma, mutfak müzelerini ziyaret etme, festivallere katılmanın yanı sıra salt olarak sokak lezzetlerini merak ederek seyahate çıkma isteğinde de artış olduğu düşünülmektedir. Sokak lezzetleri ile ilgili olarak ilk akla gelen Asya ve Afrika ülkeleri olmakla birlikte, İstanbul’un sokak lezzetleri anlamında tüm Türkiye’yi temsil ettiği söylenebilmektedir. Bu araştırmanın temel amacı, İstanbul’u sokak lezzetlerini tatma amacıyla ziyaret eden turistlerin demografik özelliklerinin ve İstanbul seyahatlerinden memnuniyetlerinin değerlendirilerek ortaya konulmasıdır. Nicel araştırma yönteminin benimsendiği çalışmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmıştır. Bu doğrultuda İstanbul’un turistik noktalarında 15 Ekim 2018 – 15 Ocak 2019 tarihleri arasında İstanbul’u sokak lezzetleri tatma amaçlı ziyaret eden 430 kişiye anket uygulanmıştır. Elde edilen veriler, istatistik paket programı aracılığıyla frekans ve yüzde dağılımlarına bakılmış ve analizler sonucunda; katılımcıların büyük çoğunluğunun üniversite mezunu olduğu, katılımcıların en çok tercih ettiği ulaşım aracının uçak olduğu, sokak lezzetlerini tatma amacıyla İstanbul’u seçmelerinden duydukları memnuniyet durumuna bakıldığında katılımcıların büyük oranda memnun oldukları sonucuna ulaşılmıştır.

Referanslar

Akal, Z. (1995). “Toplam Kalite Yönetimi ve Performans Ölçme ve Değerlendirme Sistemleri”, Verimlilik Dergisi Özel Sayısı, MPM Yayını, 85-89.

Anadolu Ajansı (2017). https://www.aa.com.tr/tr/dunya/4-turk-sehri-dunyanin-en-cok-ziyaret-edilen-kentleri-arasinda/960236 (Erişim Tarihi: 01.05.2018).

Aslan, H. (2010). Gastronomi Turizminin Turizm Eğitimi Programlarındaki Yeri ve Önemi-Bir Uygulama. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Konya.

Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 1-17.

Bhimji, F. (2010). Struggles, urban citizenship, and belonging: The experience of undocumented street vendors and food truck owners in Los Angeles. Urban Anthropology and Studies of Cultural Systems and World Economic Development, 39 (4), 455-492.

Cengiz E., Acuner, T. ve Baki, B. (2004) “Yurtkur Trabzon Yurdu Müdürlüğünde Toplam Kalite Yönetimine Geçişte Ortaya Çıkabilecek Sorunların Tespiti Amacıyla Yapılan Bir Araştırma”, D.E.Ü. Sosyal Bilimler Dergisi, 6(1), 77-93.

Choi, J., Lee, A., ve Ok, C. (2013).The Effects Of Consumers’ Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study Of Street Food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30: 222–237.

Cohen, M. (1985). The influence of the street food trade on women and children. In Advances in maternal and child health. Eds. D. Jelliffe and E. F. P. Jelliffe. Oxford: Oxford University Press.

Çalışkan, O. (2013). Gastronomic Identity In Terms Of Destination Competitiveness And Travel Motivation. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.

Çavuşoğlu, M. ve Çavuşoğlu, O. Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi,2, 637-651.

Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., ve Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi,2, 589-601.

FAO, (1986). Regional Workshop on Street Foods in Asia. Jakarta, Indonesia.

Gordon Food Service. (2009). Operators grab consumer attention by capitalizing on street foods. Retrieved from http://www.gfs.com/en/aboutus/news-events-details.page?dcr=d-streetfoods.xml.

Gürbüz, A. (2000). “Türkiye’deki Otel İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetiminin Uygulanabilirliğine Yönelik Bir Araştırma”, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 11(2), 45-56.

Henderson, Joan C. (2009). Food Tourism Reviewed, British Food Journal, Cilt: 111, Sayı: 4, 317-326.

Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P., and Biwei, X. (2012). Hawker centres as tourist attractions: the case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 849-855.

Higman, B. W. (2012). How Food Made History.A jon Wiley & Sons, Ltd. Publication. West Susex, UK.

İstanbul Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstanbul Turizm İstatistikleri Raporu 2018 http://www.istanbulkulturturizm.gov.tr/Eklenti/62367,aralik-2018pdf.pdf?0 Erişim Tarihi: 01.03.2019

Karsavuran, Z. (2018). Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 246-265.

Karamustafa, K. (2006). Pazarlama Araştırmaları, Literatür Yayıncılık, İstanbul, 303.

Long, L. (2003). Culinary Tourism, The University Press Of Kentucky, ABD.

Nasinyama, G. W. (1992). Study on street foods in Kampala, Uganda. Rome and Kampala: FAO and Makerere University.

Newman, L. L. & Burnett, K. (2013). Street food and vibrant urban spaces: Lessons from Portland, Oregon. Local Environment, 18 (2), 233–248.

Özden, B. (2015). İstanbul Sokak Satıcılarının Kullandıkları Seyyar Araçlar, Food in Life. http://foodinlife.com.tr/makale/670.

Sert, S. ve Kapusuz, F. (2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(3): 25-35.

Sharath. (2016). “An economic analysis of street food vendors with special reference to Durgıgudı street, Shıvamogga city”. International Journal of Research in Commerce & Management, 7(7): 84-89.

Solunoğlu, A. ve Nazik, M. H. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59.

Streetfood (2018). Street food life: Countries. http://streetfood.org/index.php?option=com_content&task=view&id=37&Itemid=52 (Erişim Tarihi: 12.11.2018).

The local (2015). https://www.thelocal.it/20150803/thank-the-ancient-romans-for-street-food (Erişim Tarihi: 15.12.2018).

Ünlüönen, K. ve Işın, A. (2018). Türkiye’ye Gelen Yabancı Turistlerin Yerel Yiyecekleri Tüketme Niyeti Üzerine Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 662-689.